餐謀長?導讀：在菜品質量得到保持的基礎上，通過深層次地滿足消費者需求，確立你店鋪的核心價值，圍繞著“消費者深層次需求”，有針對性開發相應的環境、設備、服務等配套，進而長期“黏住”目標客群，將成為店鋪能否在未來獲得成功的核心因素。”
我們就來探討一下 “ 如何迅速有效發現消費者的深層次需求進而滿足消費需求，打造可持續的盈利能力 ” 。
顧客分析有用么？
不就開個餐廳，用的著這么復雜么？
如果說“消費者分析”是創造產品（菜品/環境/服務），是制定營銷戰略的起點的話，那么“消費者分析”的重要手段就在于“營銷調研”。有針對性地對原產品進行了改進，極大提升了當年的銷售額，有效提升了品牌影響力。
“重要的不是產品（菜品/環境/服務）本身是什么，而是在消費者眼中你的產品（菜品/環境/服務）是什么？這才起決定性作用”，這是著名營銷大師科特勒先生所說的對于所有CMO來說最重要的一件事。
這里舉個餐飲的栗子：“比方說你的店鋪理想客群是周邊的居民，為此店鋪圍繞著家庭式餐廳進行包裝與菜品開發，可是在消費者眼中店鋪無論從服務上還是裝修氛圍上都完全沒有感受到家庭式餐廳的就餐體驗，來的客人也大都是周邊午市商務人士。”
再好比現在許多餐廳都冠以“XX主題式”餐廳的名號，然而在消費者眼中，這些餐廳只是生硬的定制了幾個玩偶，貼了幾張貼紙罷了。
“營銷調研”真正含義在于，永遠要從顧客的視角分析問題，去深入了解他們，只有真正了解他們的深層次需求，才有可能獲取足夠的利潤。
事實上，營銷調研除了在消費者需求端為我們指明了產品開發與營銷計劃的方向外，其外延要大的多，提供的價值也非常多元化。
1.分析宏觀環境
也就是把握行業（餐飲業態）趨勢，發現所謂餐飲的下一個“風口”所在，是不是聽上去很興奮。
2.分析目標客層與提供的產品價值
包括商圈分析、人口分析、消費者心理分析、社會環境分析等等，這將極大地幫助你找到商圈合適的商品價值（餐飲業態與菜品），并開發出能滿足目標消費者（收入、家庭構成、消費習慣等）實際需求的商品（餐飲業態與菜品），成功占領消費者心智。
包括競業店鋪環境調查（店頭店面等）、競業客層分布、競業商品組合調查、競業價格帶體系調查、競業服務水準調查等，通過競業分析評估市場飽和度，同時合理選擇目標客層，制定差異化策略，開發針對性的商品與配套環境及服務，將大大提升店鋪區域競爭力。
4.市場預測與需求測量
通過對潛在市場（未來成熟市場）、目標市場（希望進入）的市場需求測算，計算出可能的需求量，同時可以進一步通過商圈分析，模擬計算成本結構并根據人口與流量數據推算可能的營業額，形成投資額與收入的均衡分析，進而計算出可能的投資回收期與利潤預估，將開店風險降到最低。
事實上，如果將開餐廳視作一場戰役的話（目前餐飲市場競爭日趨激烈），“營銷調研”就是開戰前的細致的戰場偵察。試想，要是在戰斗前沒有收集到情報，又或者拿到了錯誤情報與假情報，這場戰斗想必是難打了。
建議各位“指揮官們”在開店之前以及開店后，都有必要不斷進行情報收集（營銷調研），不斷調整戰術，準備彈藥（開發對應商品、服務）打好持久戰。
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本文由【餐謀長聊餐飲】整編于
極學堂/皇韻餐飲商業設計，編輯/Nana
^_^
終于明白為什么這么晚還有人來看我
原來是喜歡我
向堅持學習的餐飲人致敬
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