這個項目很快要火了：把慢餐變快餐，邊走邊吃——牛排杯！

今天，《餐飲時報》給大家講一個創新案例：

非常簡單，但可以“敲醒”我們固有的思維。

創新菜品，我們經常從口味、主輔料搭配、器皿擺放等方面入手，但今天這個案例，同樣是創新菜品，改變了售賣形式、甚至因此創造了一種商業模式。

今天這篇文章，就想給我們每個人打開思維！

韓國人是一個善于“微創新”的民族。

尤其在餐飲方面。

《餐飲時報》帶國內餐飲同行去韓國考察時，經常被他們靠“微小的創新”卻做出上百家門店的連鎖品牌感到訝異：看起來沒什么技術含金量的“變化”，卻可以新穎到眼前一亮、口味與顏值俱在、給顧客全新體驗。

最近，韓國在流行一個項目——牛排杯：可以走著吃的牛排!

這是韓國街頭一景：一美女端著裝滿牛排的牛排杯，走在街頭，邊走邊吃，無比享受……

美女手中的牛排杯，就來自這家店。

在韓國街頭，這種店正火爆得不行！

一個小小的店鋪，大部分的場地用來現場煎牛排。滋滋啦啦的香味不斷飄出來，引來路人不斷聞香。

接著往下看——

咦？牛排被切成塊了！

難道這一步不是應該顧客自己拿著刀叉在做嗎？

切塊的牛排放到一個特制紙杯中。看到這里你一定明白了：牛排杯，就是將切好的牛排粒放入一個杯子中。

這個杯子比較特殊，杯子的下半部份是裝水果汁飲料的，上面一層是裝蔬菜沙拉和牛肉丁的。

是不是完全沒想過還有這種吃法？

又能吃又能喝，上層有牛排有蝦仁有薯條有脆生生水靈靈的維生素，下層就用來放飲料，還可以裝啤酒。

又能吃又能喝，還能解放雙手！

是不是非常簡單的創新，卻可以打造一個很好的商業模式？

還有一種牛排售賣方式，韓國年輕人也很“買賬”：

這就是牛排盒。很多漂亮的美女邊走邊吃一份牛排。當然《餐飲時報》記者覺得最理想的做法是點一份七分熟的牛排，然后再加一份薯條。

試問哪個花季少年能抵擋住這個誘惑呢?

韓國餐飲靈活巧妙的“微創新”，《餐飲時報》之前也進行過報道，可以點擊這篇文章：（韓國餐飲歐巴愛用“小”聰明俘獲女孩子！探訪韓餐看趨勢2：韓國人的微創新！）

《餐飲時報》創始人小時、韓國金世渼女士帶領國內餐飲同行考察韓國流行特色餐飲項目

■1.全新體驗感吸引人

牛排杯打破了牛排傳統的吃法：“自從韓國推出了這款‘牛排杯’感覺從此以后吃牛排再也不用坐在餐廳里了，走馬路上就可以和閨蜜人手一杯牛排薯條邊吃邊嗨了……”這是一位顧客對牛排杯的解說。

■2.慢餐快餐化

吃牛排，本來是一個“慢”餐，到西餐廳慢慢坐下來細細品。牛排杯打破原有西餐的概念，直接變成街頭小吃，而且可以邊走邊吃，把高大上的東西一下變得更接地氣！

■3.運作簡單、用人少

只需要兩三個人、一個小門面，全靠“現做現賣、帶走吃”吸引人。

從毛利潤率方面講，牛排杯的盈利能力絲毫不亞于西餐廳，而且不必為繁雜的傭工發愁，即使遇到用餐高峰，也能保證上菜速度。

■4.特色明顯、單品制勝

牛排杯，就是變換一種形式賣牛排，把小眾美食大眾化。賣點明顯，優勢明顯。

創新有三層含義：

第一，更新；

第二，創造新的東西；

第三，改變。

創新，未必都是從零開始、推倒重來。升級、迭代，也是創新，改變、轉換也是創新。

韓國的很多餐飲品牌，一連鎖上百家，走出國內、走向世界，很多都是“微創新”的典型成功案例。

所以，今天這篇文章，希望給苦苦創新的餐飲人打開另一扇窗戶！

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