餐廳闖蕩“江湖”的重要招數：讓顧客吃得“有趣”

各種菜系、各式味道和各類食材已經滿足不了顧客。除了提供最好的味道，如何讓顧客感到吃得“有趣”，已經成為不少餐廳絞盡腦汁苦下工夫之處。

有的餐廳靠著新奇手法處理食材，有的力求在擺盤上更加樂趣，抑或吃法上不斷創新……總之，吃得“有趣”的獨門秘籍，已經成為餐廳闖蕩“江湖”的重要招數。

——《餐飲時報》原創報道

——《餐飲時報》原創報道

有趣指數：★★★★★

美味指數：★★★★★

這道菜是從杭州的“叫花雞”改良而來，原做法是用荷葉包雞，外面再糊上泥巴烤制而成。但菜上帶泥巴畢竟不衛生，所以孫大師將泥巴改為面片，包成面包狀，烤制后上桌。成菜飽滿圓潤，透著金黃的光澤，散發著迷人的麥香，惹人食欲；服務員將面包切開后，里面露出清香荷葉和鮮香仔雞，更令人覺得有趣。

這道菜在便宜坊是響當當的原創熱賣菜。

有趣指數：★★★★

美味指數：★★★★★

餐廳里的熱菜，大都是直接盛到盤子里，用心的餐廳會稍作裝盤，讓菜品看起來更賞心悅目。在重慶五洲大酒店，有一道新研發出的菜品，不僅大膽地將甜品湯羹里常用的原材料用于熱菜制作，而且出品造型讓人驚喜——

桃油搭配四季豆、杏仁片炒成熱菜，包入玻璃紙中，下面墊著烤熱的鵝卵石用來保溫，成菜精美大氣，一道熱菜做出了不一樣的感覺。

有趣指數：★★★

美味指數：★★★★★

唐苑旗下的開飯餐廳最近在南豐匯又開新店。開飯餐廳主打時尚休閑粵菜，這里的粵菜不僅味道好，而且做法和外觀上都有創新，符合其“時尚”風格。

冰封奶茶餐廳里賣得最好的產品之一，據說一杯奶茶要經歷16個工序，使用多種茶粉。與普通奶茶不一樣，冰封奶茶的玻璃杯是放在一個冰做的“套子”中，還沒端上來就能感到其中的涼爽。等到冰杯有些融化，玻璃杯還能在冰中轉動，看上去十分有趣。

味道上來說，作為招牌門面，冰封奶茶的味道當然十分不錯。初嘗起來會覺得它和絲襪奶茶有些類似，但味道卻比絲襪更加清爽。據介紹，采用冰杯的方式不僅僅是為了讓它的“出場”更加有趣，也是為了讓做好的新鮮奶茶通過物理方式盡快降溫，保持其最好的口感。

有趣指數：★★★

美味指數：★★★★

這道菜品，您一定猜不出它的名字。

將一條條的小玫瑰魚制作成向前沖的造型，形態活靈活現，讓食客眼前一亮。菜名與小魚的造型相結合，取名：激流勇進。您看一下，是不是像我們玩過的游戲？白色的盤子是流水，一條條的小魚就是我們乘坐的皮劃艇。

這道菜通常論條賣，5元一條。因為造型獨特。很受歡迎。

有趣指數：★★★★★

美味指數：★★★★

這家的面非常的獨特，烹飪的非常的有創意，如果不說是面，你絕對不會知道這個看似錦囊的食物居然是一碗面!

用大大的豆皮把烏龍面塞里面，開口處用蔥束起來，很像一只胖鼓鼓的大袋子。吃時把豆皮扯開，很有尋寶物的快感。一嘗，面條Q彈有嚼勁，加上清冽甘甜的湯頭，十分好吃。

將油豆腐中間混合著魚漿然后在其中加入冬粉，最后在炸一下，外形就香是一個油餅，金黃金黃的，油性比較的大，最后淋上辣醬，這種油膩感就會消失，東粉很有嚼勁，吃起來非常的鮮美，豆腐軟綿綿的，很好吃。

有趣指數：★★★★

美味指數：★★★★

木質筆架跟菜品有啥關系？

在蓮花坊，這里的每樣盛器都有專屬宴席——木質筆架懸掛的“步步高升”是宴請貴賓必上的頭菜，“桃枝盞”、“金牛拖車”多用于金榜題名后的“謝師宴”；盛放豆花的“石磨”則是壽宴必備，由服務員配著吉祥話將菜品端上桌，讓客人收獲驚喜和感動。

“步步高升”這道菜，錫紙中包著的是排骨，想吃的話，先拿起剪刀剪彩吧！

有趣指數：★★★★

美味指數：★★★★★

手卷不稀奇，盛器來彌補。這只手卷小小的，鴨肉丁嫩嫩的，口味類似宮保雞丁，鴨肉底層還埋伏了菠蘿丁，非常清爽，春卷皮則被炸得很酥脆，更關鍵的是，它是插在青草中上桌的——其實這是水栽的小麥苗，培植到一定高度后修剪整齊，裝在透明塑料槽子內，再蓋上帶有四個圓孔的蓋子，插入手卷上桌。這種麥苗非常干凈細嫩，可以直接食用，因此手卷接觸麥苗也沒關系。“麥苗槽”可重復利用，直到綠苗發黃再換新的。

有趣指數：★★★★

美味指數：★★★

一道辣子雞，有雞有蛋，你吃過嗎？在宴遇，這道菜就是這么全，最搶眼的就是蛋黃，蛋黃是用芒果做的，做的非常有真實感，不嘗的話絕對會讓人有錯覺的。

吃一口辣辣的雞肉，再嘗一嘗芒果口味的蛋黃，兩者搭配起來，要口味有口味，要噱頭有噱頭！

有趣指數：★★★

美味指數：★★★

幾乎每家餐廳都有土豆絲這道菜，一盤土豆絲賣個十幾塊錢，搞特價的時候甚至只賣七八塊錢，這道菜品不增加任何成本，就輕松把價格賣到了28元，因為啥？

只有一招，改“炒”為“炸”，這道“偽裝”成薯條的土豆絲廣受好評，一天能賣30多份。

有趣指數：★★★★

美味指數：★★★★

蔥爆羊肉是一款傳統老菜，很多酒店都在賣。傳統的蔥爆羊肉味道雖然很好，但是外形極不起眼，為了給菜肴帶來新面貌，我們從做法到外形，都對菜肴進行了大刀闊斧的改造。

改造一：羊肉單獨炒

以前制作此菜，都是先下大蔥段煸香，再放入滑油后的羊肉爆炒。雖然炒制時間很短，但是大蔥很容易軟爛，所以成菜外形不好。現在，我們只需要將羊肉旺火爆炒即可，這樣還利干菜肴的批量預制。

改造二：大蔥變香蔥，蔥段變蔥捆

我們將炒好的羊肉用大量香蔥捆扎好，然后放入烤箱略微加熱，成菜蔥香味濃郁，而且這種處理方法僅此一家哦。