最近,餐飲人最關心的問題:整體經濟下滑的市場形勢下,什么樣的企業才能有持久的競爭力?
記者采訪了管理2300家德克士門店、100多家康師傅牛肉面館的頂新國際集團餐飲事業群執行長蘇明瑞,他說:產品是最好的行銷。
產品為王,餐飲行業不外乎好吃!
餐飲行業不外乎是產品好吃,產品最后回到的都是“英雄產品”。德克士之所以走這么久、被消費者認同,源于產品。比如德克士的脆皮炸雞是非常有名的,所有內部的分析、消費者測試都認為是非常棒的拳頭產品。這帶動了我們整個的品牌。
除了英雄產品之外,我們必須要提供給消費者更多好吃、常吃、值得吃的產品,必須給消費者提供產生這個需求的動力。
正餐也要給消費者一個理由,今天可以吃米飯,可以吃漢堡,下午茶和早餐也需要讓消費者有這個理由來吃德克士,對消費者來說,好吃的產品是非常重要的。
好的產品,顧客才會感動!
那如何營銷我們的產品?
消費者的需求在改變,這是與時俱進的過程,消費者的收入越來越高,要求也越來越高,因此要求我們與時俱進的速度更快,這樣消費者會選擇我們,會常來我們店。
首先,基本菜單必須做到基礎,好吃、常吃的產品沒有必要每天都換,我們的脆皮炸雞非常好,但不一定所有人都知道我們的脆皮炸雞有多好,所以我們必須跟消費者講的更清楚,經久不衰的經典款是可以二十年不換的。
再次,消費者需要一些新鮮感,比如季節限定產品,對于消費者來說是嘗鮮,而且當季的產品絕對是好吃又新鮮。
從菜單觀點來看,德克士是基本菜單的架構,之后讓消費者時常有新鮮的感受,他會時常回來了解我們的產品。明年我們會推出10-12個新產品,在既有的產品上做精簡或者推出符合消費者需求的新產品。
對于菜單或是產品,只要有好的產品才會有好的營銷,沒有好的產品,營銷是無用的。營銷和產品是互補的,產品絕對為主。營銷要和產品要連在一起,有好的產品,顧客才會有感動。
明年德克士會推出店長APP,通過APP可以知道哪個會員來了,他上次買了什么東西,今天怎么樣更好的服務于會員。借由互聯網科技的方式跟消費者有更好的接觸,更精準的找到會員消費者,這才是這個時代最重要的東西。
另外,會員制度是可以著重加強的做法。會員就是忠誠的顧客,我們會持續做引流,通過互聯網或者移動端讓消費者有更多的接觸。同時,我們用互聯網會員的方式提供持續的咨詢,提供電子優惠券,讓顧客感到他享受到會員的尊享,就可以持續的吸引顧客。這對于整個品牌的建設都是有幫助的。
品質第一,穩步擴張
對于擴張,從整體大環境上一定有壓力,這是不可逃避的事實:新常態下,幾年前爆炸式的成長的時期已經過了。從早年大家狂暴性的紅利時代到一兩年前的管理時代,現在要進入創新的時代。回到加盟的概念,在這樣的環境下,什么叫加盟體制,加盟商要什么?賺錢。
加盟商怎么賺錢?今天可不可以把每一家店做好,加盟商看的可不是2300家店,我們怎么幫助加盟商把每一家店做的更好、把“質”提升,除了管理之外就是創新。
除了產品、營銷的創新之外,互聯網+上的創新也十分重要。互聯網能讓營運簡單化,簡單的情況下加盟商的利潤就比較好。同時,借助互聯網+和大數據的支持,提升后勤體系的管理效能,也能幫助加盟體系有更好的盈利。
員工加盟也是一大創新,2015年德克士員工加盟就已完成預期50家的原定目標,正向著100家的目標邁進。2014年,德克士首推13家員工加盟餐廳,平均業績提升33%,遠遠超出了預期。
從員工自己驅動力的觀點來看,拿人薪水跟這家店是員工自己的,二者的事業驅動力是不一樣的。不管是對消費者的服務,還是對門店的意義都不同。借由員工加盟,把每一家門店做的更好,在質上提升加盟體系,讓員工的自我驅動力可以在自己的一畝三分地搞的最好,對于所有的年輕人來說,是創業夢想非常好的實現。
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