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一口蒸汽騰騰的蒸鍋，還有餐桌上擺滿各類食材的碟子，如果《餐飲時報》告訴您，一口蒸鍋就能增加無數就餐樂趣,你會不會表示驚訝？其實，這個“蒸汽火鍋”之所以迅速走紅，重要的原因之一便是形式新穎——整個就餐過程有點類似自助的形式，顧客根據自己的喜好點好食材之后，就可以打開蒸鍋，將選好的食材“一股腦”地倒進蒸鍋去蒸，蒸熟后就可以大快朵頤了。 以蒸菜為基調，簡化了繁雜的烹飪方式，節省后廚和員工成本的同時，一口復古范兒的蒸鍋，還將用餐主動權交由顧客DIY，這才是讓顧客耳目一新，大感新奇的神奇之處！
這個“蒸汽火鍋”之所以吸引顧客，其重要的原因之一便是形式新穎。整個運作有點類似自助火鍋，食物按“碟”分類，顧客可以根據自己的喜好，喜歡哪碟挑哪碟。食材方面也比較豐富，而且食材之間合理搭配，更顯豐富。 花樣都是“蒸”出來的 “蒸汽火鍋”看似普通，其實一點都不簡單！鍋體用原塊云南石雕造而成，富含多種天然礦物，而且不會粘鍋，不會上火，最緊要的是不會有金屬鍋的亞硝酸鹽產生，鍋底加裝“水蒸噴汽”設計，可以直接無水烹飪，既還原了食物鮮味，又能做到健康美味！ 蒸汽火鍋功能齊全——燜、蒸、煮一應俱全！ 蒸汽燜 桑拿蒸 隔水冬瓜盅 原味無火鍋 青菜也是蒸著吃，維生素一點不流失 蒸鍋的大小有效，一次蒸一點太麻煩？這個問題你完全不用擔心，因為可以“一鍋蒸四味”——海味鋪底，加埋只整雞、螺、豬肉鋪面，最上層放米飯，蓋上草帽，一鍋四味同時進行！ 記者發現，每張餐桌上的蒸鍋旁邊都備有蒸煮食物的小巧計時器。蒸菜雖然看似簡單，沒有什么技術含量，但是不同的食材蒸制時間的長短對于顧客來說卻不好把握。餐桌上的時間提醒，是為保證每款菜式能保持最佳口感，對各種食材進行反復試驗后得出的最佳蒸煮時間，比方說，蒸花蛤的最佳時長是3分鐘，蒸白貝的最佳時長是2分鐘，有了這個神器，顧客就等于把這個鍋承包下來了！想吃什么自己動手，保證蒸的剛剛好…… 每桌配計時器一個，保證食材最鮮 餐廳的每一個桌上都有一個蒸鍋，顧客選好食物之后，自己動手，把選好的菜品一碟碟放進里面去蒸，蒸熟后就可以大快朵頤了。 “蒸汽火鍋”的模式把廚房的快樂變得簡單又方便，讓消費者可以親自體驗一把動手下廚的滋味。親朋好友一邊聊天一邊期待，而選好的食材在蒸汽騰騰的蒸柜中慢慢蒸熟，然后一桌子人共嘗美味，這是多么令人快樂的事情。而且，菜品全部現蒸現吃，就不用擔心菜品冷掉需要廚房重新加熱了。 特色一：無油煙、無明火 蒸汽火鍋火鍋的最大特色就是使用蒸汽烹飪，無油煙、無明火，不會導致燒干，更不會使食材煮糊，另一大特點是蒸汽還能將食材的營養、水分以及新鮮度更好地鎖住。據說吃蒸汽火鍋較之傳統火鍋更不易導致上火。 特色二：簡化烹飪方式，無需大廚 蒸汽火鍋以蒸菜為主，烹飪方式簡單，無需大廚，顧客自己就能做出美食，對于餐廳來說，特別節省后廚和員工成本！ 特色三：顧客DIY菜品，樂趣無窮 現在很多年輕人和小家庭，沒有時間做飯，并非不喜歡動手。蒸汽火鍋就借勢這一點，利用一口鍋就與顧客充分互動起來，讓顧客參與到自己所選的食材制作中，增加就餐體驗。 特色四：高壓蒸汽，“快”就一個字 蒸汽火鍋沒有傳統火鍋的火焰，沒有煤氣，采用高壓蒸汽，3-5分鐘內就能蒸熟食物，保存了食物原有的鮮美味道；而且亨蒸的食物不添加任何的調料，包含油鹽醬醋。 如果您對蒸汽火鍋感興趣，可以聯系設備負責人—— 謝先生：13923607602 地址：深圳市龍崗區新生村豐田路162號
辣子雞，吃了幾十年，感覺普普通通，沒有新意，很難讓顧客提起興趣再點；毛血旺，是年輕人的口味，但是里面的食材總被人詬病“全是下腳料”。這道菜，恰恰用了毛血旺的口味，用辣子雞的原料，開發成一道新菜，賣火了！
這道“外婆辣子雞”與川味辣子雞不同的是，此菜不是加大量辣椒段干炒，而是將雞肉與郫縣豆瓣醬結合，加湯煮香。雞肉搭配了少許雞血、雞腸，一方面增加了可食性，另一方面可以提升整道菜品的毛利，成菜色澤紅亮，微辣濃香，頗有“毛血旺”的神采，推出后廣受歡迎。
提前預制：
1、仔雞10只（每只重約1500克）宰殺，剁去雞頭，將雞血用裝有淡鹽水的盆接住（血與水的比例約為2：1）使其凝固，摘出雞腸，其余內臟另作他用，然后將整雞放細流水下沖洗干凈，剁成小塊。
2、鍋入色拉油250克燒至四成熱，下入蔥段、姜片各200克、干辣椒碎100克、八角10個煸香，下入雞塊慢火煸炒30分鐘至表面焦黃，加老抽150克、鹽150克、白糖150克、味精50克調味，翻炒均勻后盛出待用。
3、鍋入清水燒開，下入凝固的雞血，小火煮5分鐘，撈出過涼，改刀成片。
4、雞腸用剪刀剪開，加面粉、鹽搓洗5分鐘，沖洗干凈后下入沸水中汆燙一下，撈出改刀成6厘米的段備用。
走菜流程：
1、取雞血100克、雞腸40克飛水，撈出瀝干待用。
2、鍋入自熬豆油、豬油各20克燒至四成熱，下蒜子8克、蔥段5克、姜片3克、白芷2片、干紅辣椒段5克爆香，下入郫縣豆瓣醬6克煸出紅油，沖入雞湯1300克，下入預制好的雞塊500克，大火燒開，下入飛過水的雞腸、雞血，加老抽3克、鹽3克、白糖2克調味，最后下入青紅椒片共15克稍煮，大火收濃湯汁，起鍋裝盤，表面撒香菜段2克即可上桌。
1.鍋入自熬豆油、豬油燒熱。
2、下入料頭、郫縣豆瓣醬等炒香。
3、沖入雞湯，下入預制好的雞塊及汆過水的雞腸、雞血，調味后燒開即成。
前段時間深圳一家餐廳突然走紅網絡，就是因為一款棉花糖飲品，引起眾多顧客自拍合影狂潮。
好的產品，會讓顧客自拍傳播。
這個產品，可以引發你的創意靈感。
這是一杯棉花糖咖啡，出品方式非常有趣，牛奶、espresso和一根棉花糖一起放在托盤中端出來，由顧客自己將棉花糖輕輕放入熱牛奶上，再緩緩地淋上espresso，讓棉花糖融合在咖啡里，一杯香醇的咖啡就如此誕生。
由于咖啡是無糖的，因此咖啡的甜度由顧客自己決定，棉花糖的分量就同等于其甜度，夠新奇了吧？
以此類推，我們平時喝的飲料都可以如此炮制。
所以，看了這張圖，今年夏天如何營銷飲品，有思路了吧？
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