從一人食、火鍋外賣到搭配茶飲，呷哺呷哺疫后之路這樣走！

一提到火鍋，人們往往會想起豐盛的食材與熱鬧的氣氛，人聲鼎沸的畫面浮現在眼前。然而，此次疫情不僅為餐飲按下暫停鍵，對主打堂食的火鍋行業更是一個嚴重打擊。

如今，隨著餐飲業的逐漸復工，一系列經營問題擺在了我們面前，顧客的消費習慣是否在疫情期間發生了改變？要采取什么措施讓消費者重燃信心？火鍋品類的疫后復蘇之路又該怎么走？

帶著這些疑問，我們對話了火遍全國的臺式小火鍋品牌——呷哺呷哺，深入了解他們在疫情下的思考與行動，希望對你有所幫助。

提到呷哺呷哺，可能不少人會對其“一人食小火鍋”印象深刻。其實，呷哺呷哺的產品結構已經非常完善。除了滿足一人食的需求，呷哺呷哺還針對家庭聚會場景推出家庭裝大份餐品；針對外賣需求，推出火鍋外賣；同時，不斷擴大服務邊界，推出了“茶米茶”和“呷煮呷燙”。

1、一人食：安全衛生，從配料到煮鍋都是單獨的

疫情期間，呷哺呷哺進行了“一人一鍋，美味加持”的品牌信息傳遞，積極參與美團“一人食 、帶走吃”的活動，同時將呷哺呷哺葷素搭配、營養均衡的多款套餐信息通過平臺進行傳播，讓顧客能安心、放心地到店用餐。

除了小火鍋，呷哺呷哺旗下的呷煮呷燙，也充分滿足一人食的市場需求，真正做到安全衛生。其制作過程是通過小鍋分別煮菜，再按照消費者口味量身定制調料配比。對于單身的都市青年來講，呷煮呷燙無疑是一個不錯的選擇。

2、家庭裝：滿足家庭聚會場景，推大份肉

通過大數據分析，呷哺呷哺發現了疫情期間家庭對于大份肉的旺盛需求，并于4月推出了500克裝的牛眼肉和錫盟羔羊肉。

家庭裝大份餐品的推出，一方面優化了消費者的體驗，節省了桌面的擺放空間；另一方面，也減輕了配餐員多次打包的工作量。

“之前是不敢嘗試這種產品的，但這次疫情無疑是一個合適的契機，大份肉的推出滿足了一家人聚在一起吃火鍋的場景需求，最終也得到了消費者很好的反饋。”呷哺呷哺相關負責人介紹道。

3、搭配茶飲：茶米茶店均銷量明顯提升

疫情期間，線上力推茶米茶，是呷哺呷哺的亮點之一。

考慮到4月份天氣比較熱，大家在吃火鍋過程中，都希望有一些冰涼爽口的飲品搭配，因此呷哺呷哺提供了比較好的選擇，在美團上推出了茶米茶兩杯裝、三杯裝的套餐，覆蓋下午茶、午餐的場景，也滿足了同事、家人拼單的需求，雖然沒有大規模去推廣，但店均銷量較之前有明顯提升。

病來如山倒，病去如抽絲。盡管疫情已經逐漸緩和，但顧客仍然會存在“疫后綜合癥”，這會影響餐飲行業，尤其是堂食業務的恢復速度。但把時間線拉長來看，餐飲最終還是會恢復到疫情前的情況，在此過程中，餐飲企業要做的就是做好安全防護工作，對員工要有信心，對消費者同樣需要信心。

1、線上點亮“安心餐廳”標識，主動公示防疫信息

3月初，在呷哺呷哺新開張的石家莊永輝店中，彌漫著淡淡的消毒水味，在這個特殊的時期也給大家一點點安心。作為這個商圈第一批復工的餐飲企業，從供應鏈運輸到出品，伴隨著工作的每一個細節都嚴格進行消毒。

石家莊永輝店只是呷哺呷哺上千家門店的一個縮影。為了讓消費者更放心，呷哺呷哺第一時間與平臺合作，加入了美團的安心餐廳，承諾執行店內消毒、員工測溫、佩戴口罩等7項防控舉措，并在美團、大眾點評APP內獲得“安心餐廳”標簽以及流量扶持，讓顧客更快地恢復對堂食的信心。

為了吸引堂食客流，呷哺呷哺重新調整了堂食菜單，推出7款惠民套餐，也主推臺灣手搖茶這個新品類，同時也在平臺發放優惠卡券將顧客引流到線下。根據復工狀況，呷哺呷哺在美團平臺的店鋪頁，顯示今日營業標簽，提醒消費者來店用餐。部分餐廳上線到店自提業務，和外送平臺同步推廣, 為消費者提供了一種新的消費選擇。

2、單獨成立外賣事業部，疫情期間推無接觸配送

外賣與堂食的本質區別，在于堂食營造了消費者就餐時的儀式感和氛圍感，而外賣則增加了就餐的便捷性與靈活性。

從品牌建立之初，呷哺呷哺便單獨成立了外賣事業部，重視程度可見一斑。從整個外賣市場來看，呷哺呷哺在疫情期間擴張了外賣門店數量，同時推出相應的產品及活動，如3月的惠民產品、4月的火鍋品牌日，各地的線上訂單量翻倍上漲，增長速度優于行業，線上的知名度也有明顯提升。

為了保證食品安全，呷哺呷哺采用了美團外賣的無接觸配送，盡可能減少面對面接觸。同時，“電子卡+實體卡”的形式，也可對廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息進行可視化追蹤。