【餐飲觀察】餐飲業7大發展新常態——“互聯網+眾籌”已成趨勢

餐飲業7大發展新常態——“互聯網+眾籌”已成趨勢

“中國飯店餐飲業正進入新常態，呈現大眾轉型、結構優化、動力轉換的新特點。”中國飯店協會韓明會長認為，其表現主要集中在以下幾個方面：

1、發展速度放緩。餐飲業的增長速度從過去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3份增速為11.3%。酒店業的總營收和平均出租率自2013年來也以每年6-7%左右的幅度在回落。

2、大眾消費成為主體。餐飲業大眾消費已經達到80%，快餐、團餐、火鍋小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。酒店業經濟型酒店成為市場新的熱點，公務消費已經得到有效遏制，高端消費比例下降，百姓消費成為主流。

3、互聯網+助力傳統行業轉型發展。飯店行業在移動互聯和信息化新技術的作用下，從營銷、渠道、傳播、支付、消費者體驗各個環節重新定義行業的運營和發展模式。

4、“四升一降”成為行業發展的新常態。當前，行業中原材料成本、人力成本、房租、稅費等持續增長，行業平均利潤率僅在3-5%，微利運行下的飯店行業后續乏力。

5、人力資源緊缺成為常態。隨著人口紅利的消失和城鎮化的發展，飯店行業一線人員長期短缺、招工難、留人難成為常態。

6、行業組織形式從傳統“高大上”轉為小而美。精品化、特色化、小型化、連鎖化成為主流。

7、餐飲企業多品牌戰略進程加快。隨著市場進一步細分，很多企業也對品牌進一步細分，推出多品牌，產業鏈，覆蓋不同業態和區域，成為行業主流。

韓明認為，行業內要高度關注消費者的大數據分析，關注O2O、在線半成品食品外送、廚師外送等重組行業產品的互聯網企業，關注他們對消費群體產生的影響，以適應“互聯網+”新時代。去年，中國飯店協會支持的眾美聯全產業鏈采購平臺，受到了全國飯店餐飲企業的積極參與，預計今年將達到2萬家餐飲企業、5萬家源頭供應商開展交易，這也是“互聯網+”在行業內的新探索。

“新常態要有新思路、新作為、新技術、互聯網、平臺化、資本力量、品牌創新正在成為行業發展主要驅動力。”韓明指出，傳統餐飲企業要做好業態和模式創新，多做加減法，優化服務流程，降低運營成本；發展健康餐飲、老年餐飲、社區餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等餐飲業新業態，這些都將擁有廣闊的發展空間。

另外2015年，眾籌餐飲模式將繼續摸索中前進。餐飲類眾籌作為股權眾籌的重要方向，機會眾多。2014年上半年，中國眾籌領域共發生融資事件1423起，募集資金1.88億元。其中，股權類眾籌事件共430起，募集資金1.56億元；獎勵類眾籌事件共993起，募集金額3228萬元。股權類融資占募資資金總額的83%，市場潛力巨大。

互聯網眾籌的發展將迎來新的機遇，互聯網眾籌將為包括餐飲在內的各行業的大眾創業、萬眾創新提供助力，眾籌餐飲的發展前景一片廣闊。

目前中國人均GDP已超過7500美元，正處于消費結構升級的提速階段，韓明強調，新消費群體倒逼的品牌定位、產品設計、營銷策略、顧客體驗、經營思維都將面臨革命性的改變，未來餐飲業不再是單一的模式和標準一統，而是彰顯個性化、多樣化的服務產品，順應這一趨勢，未來發展文化主題飯店將大有前景。

來源/中國網

《餐飲時報》/報道

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NO.20150428期