2015縮減菜品結構是
餐企重中之重
《餐飲時報》/報道
1、 縮減產品線，能節省大量的管理流通成本。
從采貨源頭到廚房加工，精簡的產品線讓我們有了很多可以掌控的東西。我們節省了物流成本，由于采購物品聚焦，我們也節約了采購成本，當然還有廚房的加工成本、烹飪成本等等。
2、 縮減產品線，能節省大量的用工成本。
“人”是令目前餐飲企業最頭疼的因素之一，不要期待通過幾次熱血澎湃的洗腦就能深深地抓住這些90后的孩子，也不要一廂情愿的以為，多發幾百元錢就能留住他們的心。我一直認為“人”是最難管理的，拋開企業文化不談，精簡的產品線，精準的工作模式是你目前取勝的關鍵所在，要敢于拋掉大量的人力投入，拿出時間設計你自己專屬的產品線，相信你會收到意想不到的效果。
3、 縮減產品線，能節省高昂的管理投入。
很多餐飲企業家天真的認為，只要聽過幾場培訓課，就萬事大吉。培訓課我認為你最好不要去聽，培訓老師80%以上是混口飯吃的，如果你實在非常的好學，非要去聽，那么我建議，你一定要帶著問題去聽。因為培訓課程的設立一定是建立在公眾問題的平臺之上的，然而每個企業的問題又各不相同，所以你本來就浪費了物質、時間成本去聽了一肚子需要消化、尚不知是否可用的知識，回過頭來你又把這些轉嫁到管理層頭上，管理層再把這些轉嫁在員工身上，層層轉嫁，到最后就是撲騰一陣，該咋樣還咋樣。很多老板說，別人都在學，我們不學習不就落后了嗎？我不是不讓你去學習，而是讓我們大家帶著課題去學習，學習的方法有很多種，沒有必要非得去外面花錢找一大堆根本沒有做過餐飲的人去學習。所以說，如果產品線提煉到一個“傻子”都會操作的時候，你是不是就會大大減少了管理成本的投入呢？
4、 縮減產品線，是扎向對手的一把尖刀。
試想，當對手還在被三大成本壓得喘不過來氣的時候，你已經把產品精簡了。這樣你會不會得到比對手高出知道10%以上的利潤點呢？答案是肯定。同樣規模的投資，如果你縮短了產品線，那么你的經營面積就會縮小（房租就會減少）；你的用工就會減少（人力成本的投入會降低）；你的員工工資會降低（因為產品線簡單易于操作，不需要去招募那些高工資的廚工）；你的發展速度卻會倍增（因為你的模式簡單的，可以快速復制的）。
5、 縮減產品，為你引來投資。
我們可以看當下獲得風投的幾家餐飲企業大多產品模式簡單、可快速復制。因為投資商最關注的一個重點就是產品線是否簡單、易操作、可迅速復制。
綜上所述，我們與其去相信人，不如去相信你的產品。所以花點功夫在自己產品的提煉上，你會獲得意想不到的效果。當然，縮短產品線不是未來餐飲的主要發展方向，未來的餐飲在品牌的定位和市場的細分上會做得更足，但縮短產品線確實是當下很多餐飲取勝的法寶之一。所以，道者、術者，本無優劣，只有相互才能生輝！
來源/廚師網
《餐飲時報》報道
NO.20150306期
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