中國美食千千萬，火鍋粉絲占一半。火鍋是人人追捧的美食之一，今年疫情，整個餐飲行業都受到了很大的打擊，但疫情在慢慢的過去，餐飲業也在慢慢的復蘇，在網上的一個關于“疫情結束后你最想吃到的東西是啥？”的投票中，火鍋票數霸榜。

但隨著參與投票的人越來越多，后面名次的票數一直在變化，人們赫然發現有這么一個品類的票數一直在增加，它就是燒烤。

如果說火鍋是快樂的天堂，那么燒烤就是最具煙火氣的人間，燒烤在餐飲市場上的份額居行業第二，僅次于火鍋。全國的燒烤門店大約有30萬家。而燒烤也是疫情期間恢復最快的品類，它的受眾廣泛，社交屬性同樣也很強，在高中低三個品牌中各有市場，近年來也是增長最快的品類之一。

有數據顯示，2019年中國餐飲行業零售消費總額已達4.67萬億元，而2019年中式燒烤市場規模約為2200億元，為火鍋市場規模的40%；據美團點評數據，今年4月燒烤線上日均訂單增長154.4%，其中100 元以上的客單占比92%。5月仍在以超過30%的增速持續走高。

燒烤可以說是疫情后“回血”最快的餐飲品類了，甚至串起了2000多億的市場，人們擼串的心思不減，大家不禁會問，燒烤究竟有何魅力？

2019年，幾乎所有的餐飲人都察覺到一個動向：消費升級。這四個字放在燒烤業態里，表現得尤為明顯。隨著國人消費水平的提高，餐飲行業收入規模持續增長，中式燒烤行業開始不斷轉型。

所以伴隨著當下餐飲界消費升級的這個大趨勢，以80、90為主的消費群體開始占據消費大市場，年輕人的思想與消費升級很好的融合在一起，燒烤的轉型也不斷的滿足年輕人的消費需求，二者相輔相成。

燒烤作為中國餐飲業的第二大品類，占了市場總額的33.6%，這是一個相當龐大的數據，要知道餐飲品類千千萬，燒烤能在其中占據如此龐大的份額，其市場占有率已然是相當的大了，而且就這個數據來看，即便是保守估計也有數千億的盤子。

燒烤不是正餐，它的特性不是為了填飽肚子，相對來說更像是一種小吃。大多數人在朋友聚會、聊天、喝酒的時候第一選擇就是燒烤，這種煙火氣非常的接地氣，而且喝酒吃肉的玩法一般都是年輕人居多。

這類人群的年齡結構一般在20-45歲左右，恰巧這一類人群是消費能力較高的群體，燒烤總體來說價格就不貴，客單價幾乎把這個年齡階段的所有人都囊括在內了，精準的人群定位讓它幾乎不愁客流量的問題。

而如今的燒烤店鋪也不再是隨便的街邊小店了，為了改變人們眼中“臟亂差”環境的印象，現在的燒烤店無論是品牌定位還是視覺文化都進行了升級，將街邊小店搬入了商場和購物中心，裝修更符合年輕人的審美，服務更周到，環境也更舒適了。

而且餐店把原始燒烤的木簽質感與獨有的中式烤小串形態巧妙結合，設計風格鮮明、親切、有力量，讓室內燒烤店成為一種常態，加之室內燒烤多使用無煙煤、有機碳、燃氣、電為加熱方式，油煙少，對廚師依賴少，讓其更方便、更生態、更容易被人接受。

燒烤的熱度一直很高，甚至不輸給火鍋，但是有一點疑惑，燒烤為什么一直未出現過像海底撈一樣的行業大品牌呢？而現在僅有的一些品牌，大多都是地域性的品牌，餐易君這里總結了幾點原因：

燒烤不是正餐，中午很少有人會去專門吃燒烤，早上更不用說，早上的燒烤幾乎可以用“無人問津”來形容，很明顯，燒烤在晚上的人流量才比較大，而在購物中心“朝十晚十”的營業時間來看，很難滿足夜間消費，而社區底商也容易造成社區擾民現象 ，這就決定了目前燒烤的形式大多還是只能選擇在特定地點、特定范圍經營燒烤檔。

燒烤的供應鏈和標準化一直以來都存在難題，并不是供應鏈技術不夠，而是一直無法像其他業態品類一樣，完全與供應鏈融洽合作。

業內人士曾聊到燒烤供應鏈問題時指出：腌制類肉串根本無法機器穿串，有標準無技術，效率自然無法提高。而且目前國內肉串類供應商也比較缺，如果北串南運，運費成本就會高出很多。而蔬菜類的原材料要求又比較高，比如韭菜、茄子要求大小一致、長度均等，一般的凈菜供應商根本無法滿足。

燒烤半成品其實就兩個環節，穿制和腌制，品牌方想做大，肯定不會把腌制秘方給到第三方，但是如果只是采購半成品自己來腌制，那供應商就是賺點苦力錢，也沒人會去做。

正是雙方都達不到最佳的利益點，燒烤企業體量小的時候，供應鏈企業看不上，燒烤企業稍做大一點就要花重功自建工廠、做供應鏈。

供應鏈和標準化的制約，使燒烤企業要么是區域的百十家店就算是頭部品牌了，要么都是單店或個位數門店的小連鎖，缺少真正意義的頭部品牌，整個行業看起來繁榮，但其實還處在非常初級的階段。

燒烤入行門檻的簡單，技術要求不高，操作簡單，這就代表著進入這一行根本沒有門檻，想要創業的人都可以選擇燒烤品類，這也就意味著競爭相對就大了很多，同質化非常嚴重，不過，雖然燒烤技術要求不高，但要構建一個燒烤品牌卻很難。

如今，餐飲行業已經不再是一個單一維度的比拼了，燒烤的經營者更應該重視從多個維度打造自己的品牌，從選品、營銷、場景、服務都應竭力思考做出改變，深挖當下年輕消費者的需求，滿足他們的個性化、差異化需求，才更有可能打造出一個燒烤大品牌。

燒烤會不會出現一個“海底撈”一樣的行業大牌呢？

業內人士稱：燒烤這個品類現在才剛進入初級階段的競爭，基本上都是在一個區域的發展。跨區域全國性經營發展是需要時間和管理水平不斷提升的一個過程，也許再給燒烤這個品類一些時間，它可能會誕生出一批大品牌。

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