【菜品創新】《餐飲時報》報道:兩款“中西合璧”菜,桌桌必點 小時餐飲時報 ? 2015年2月9日 10:02 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 2導語今天《餐飲時報》報道的這兩款暢銷菜,都制作簡單,雖然是幾年前的菜式,但是創意很棒,一定能為大家帶來“創作”靈感!兩款“中西合璧”菜,桌桌必點——《餐飲時報》報道咖啡沙拉拌栗子這到菜品的發明者是董開元,在王朝大酒店擔任行政總廚時,他發現很多顧客都鐘愛咖啡,因此他就萌生了用咖啡研發新菜的想法,受“怪味豆”、“怪味花生”的啟發,董開元想到“中西合璧,用咖啡來演繹怪味”。做法:將雀巢咖啡、蛋黃醬、咖啡伴侶、沙拉醬、煉乳混合調勻,調成一款特色醬,將其與糖水栗子(半成品,買回后汆水即可)一同拌勻,這道名為“雀巢栗子”的涼菜香甜可口,上桌后散發著濃濃的咖啡香氣。效果:這道菜推出之后,成功俘獲了很多人,來店就餐的顧客幾乎桌桌必點,每天都早早沽清,根本不夠賣!還有好多同行來這里“偷師”,沒過多長時間,上海的大小酒店就有了這道冷菜的身影。鵝肝捏碎浸鴨油此菜發明者董開元憑借此菜還在一場大型烹飪比賽中摘得了金獎。做法:1.將法國鵝肝放入白葡萄酒中泡出血水,撈出洗凈,去除筋膜,納盆后再次下入白葡萄酒,加少許豆蔻粉、白胡椒粉、鹽、白糖腌制24小時,將鵝肝捏碎,擺入保鮮膜中,卷起包緊制成圓柱體,兩頭扎牢。2.鍋內墊一張竹篦子(避免保鮮膜碰到鍋底后燙破),倒入鴨油(油量以浸沒原料為宜)小火燒至80℃,下入卷好的鵝肝,保持80℃的油溫(溫度不可過高,否則會使鵝肝中的脂肪分解),小火燒45分鐘,之后取出晾涼,重新加鴨油浸沒入冰箱冷藏保存。3.有客人點單時,取出預制好的鵝肝醬,切成稍厚一點的片,擺盤上桌即可。注意切片時不可過薄,否則時間一長,鵝肝就會化掉。來源《中國大廚》編輯:餐飲時報《餐飲時報》報道NO.20150209期 餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識原創文章,作者:小時餐飲時報,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/124264.html 贊 (0) 小時餐飲時報 0 0 生成海報 看完《我是歌手》后,瞬間明白那些飲品大咖的成功秘籍 上一篇 2015年2月8日 21:07 開餐廳之前必須知道的10件事情 下一篇 2015年2月9日相關推薦 餐飲資訊 餐飲股集體爆發,海底撈盤中彪15%!餐飲業要復蘇了嗎? 餐飲時報原創/大游疫情對餐飲業的影響還在持續——繼星巴克、麥當勞被曝關店后,日本的快餐品牌吉野家也被曝關閉150家店。即便國內的很多地區性連鎖餐飲品牌,日子也不如往年好過,他們多數都在緩慢恢復中。雖然今… 小時餐飲時報 2020年8月12日 餐飲資訊 “家常菜”風口來襲? “番茄炒蛋”能撐起一家店嗎?在主打“番茄炒蛋”的北京網紅家常菜餐廳決定關店之后,我們來做個技術探討。與“番茄炒蛋”類似的,還有“麻婆豆腐”、“辣椒炒肉”等——在“后疫情時代”,這類受眾廣泛、性價比高的“家常菜”,… 餐飲老板內參 2020年5月7日 餐廳營銷 陳志龍:為啥你勤勤懇懇開店,不及別人一招賺錢? 你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷,就找中國餐飲營銷研究院!定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|處暑了,天突然涼快了起來,昨夜星辰三點入睡,今天早起開始做調研策劃,中午對接方案,現在在酒店床上!前些… 餐飲營銷研究院 2017年8月24日 餐飲資訊 晨報|北京將對農貿市場、大型餐飲、超市等人員密集場所開展通風隱患大排查…… [餐有料]餐飲人身邊有溫度的媒體第370期2020年7月22日 | 農歷六月初二| 星期三01北京將對農貿市場、大型餐飲、超市等人員密集場所開展通風隱患大排查北京市市場監管局副局長陳言楷在昨日舉行的北京市新冠肺炎疫情… 餐有料 2020年7月22日 餐飲資訊 【必點干貨】疫情期間,我們如何做好員工滿意? 一場毫無預料的疫情撲面而來,讓所有人毫無防備,對各行各業的沖擊非常之大,很多餐飲企業瀕臨倒閉。我們店也不例外,受疫情影響,我們身上的壓力感莫名倍增!年前儲備了大量的員工留守店內,大批量的存貨銷售不出… 餐飲屋檐下 2020年3月21日 餐飲資訊 點燃泉城,第一屆濟南新餐飲連鎖品牌路演大會圓滿落幕! 品牌連鎖是中國餐飲實現品牌集中、規模化倍速發展的重要通道。然而很長時間以來,中國式連鎖一度成為一個被“黑化”的詞。 通過參加大型線下路演招商大會,讓品牌方現身說法,與有意向的加盟商面對面洽談,深… 餐易私塾 2019年9月8日 餐飲資訊 廚師界的“學霸”,他的工作常常“代表國家” 屬虎的麻劍平,自認為性格強勢,但心思卻很是細膩,別人都說他在廚房的細心細致與龐大的體型不成正比。從廚28年,他現在所在的酒店,經常接待大型的國內國際活動以及在各行業拔尖的領袖人物,他的工作常常“代表國… 紅餐網 2019年6月19日 餐飲資訊 名媛拼下午茶火了,高端餐飲是下一個賺錢機會? 《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀:近日,有網友爆料稱上海名媛群,拼單享受奢侈服務,還稱群內幾十位成員拼單高端下午茶或頂級酒店,人均花費僅需百元,揭開了一群號稱“上海名媛”的神秘面紗。在這個… 餐謀長聊餐飲 2020年10月26日 餐飲資訊 餐廳不解決這4個問題,難怪生意越來越差! 在餐廳生意不好的時候,很多餐飲老板首先想到的是通過營銷引流,但是促銷打折沒少,營銷廣告費也沒少花,可餐廳生意卻越來越冷清,為什么?其實在沒有找到生意不好的原因之前,做營銷引流效果越好,可能死得更快!”… 職業餐飲網 2017年5月6日 餐飲資訊 一個好店長,能讓餐廳營業額快速上漲!第62期《職業店長訓練營》報名優惠1000元!最后一次! (番茄課堂訓練營)限時優惠,名額有限第62期《職業店長訓練營》即將開課!為回饋餐飲人,8月報名《職業店長訓練營》線下課程即可得到立減1000元/人的優惠!疫情后開課最后一次優惠,抓緊難得的機會,趕緊提高店… 職業餐飲網 2020年8月12日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交