餐謀長?導讀：連鎖的本質是單店標準化，把標準化通過嚴格的執行力不斷復制，只有這樣連鎖體系才可以獲得長久的競爭力，不管直營還是加盟。近日，一家名為“元氣”的回轉壽司餐廳引起了世界媒體的關注，這里除了配菜師以外，沒有廚師，沒有上菜服務員，全部流程機械自動化。
自主點餐系統，可以定制自己喜歡吃的菜品
用機器人制作壽司
一個專業的壽司職人一個小時最多可以捏 600 個飯團；但壽司機器人一小時可以達到 3600 個。店員要負責的就只有：煮飯、把飯倒入機器、在飯團上放料。如此一來，壽司店就可以維持低價吸引顧客、把人工費壓低到成本的 20% 左右，擴大店規模，實現利益最大化。
餐廳整個上菜過程，使用傳送帶
按照傳統傳送帶傳送菜品的方式，經過幾輪回轉后，食材新鮮度就會下降，最后只能扔掉。采用塑料蓋子罩住后，食材保鮮時間延長，元氣壽司的134家連鎖店每年節約下來的食材價值約12億日元！
客戶吃完后，將餐盤放進回收口，餐盤自動回收到清洗區
用自動洗碗機，1小時可以洗1000只盤子
每個餐盤的底部都有二維碼
所有的餐盤地下都有二維碼，方便管理所有傳送帶上的食物，比如：客人少的時候，就可以算出傳送帶上大概需要放多少盤食物，降低了食物的損耗率。
把“工業4.0”用到“餐廳”里，不僅僅壓縮了人工成本，提高了利潤，還降低了價格，回饋給了客戶。
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紅餐網/商戰ABC，編輯/Nana
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