點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們 第三十六期 灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞 到廚具商店選廚房設備，有1500元和5000元兩種價格的灶臺放在那里，采購人員會選擇哪一種？ 類似的問題還有，面對品牌燈具和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實木凳子和套裝椅子、勞務市場正規裝修施工隊伍和街邊“游擊隊”等，經營者會如何決斷？ 設備采購價格高低是一個敏感問題。 買高還是買低？ 對價格高低要有正確心態，賣高價優質設備也是精打細算，采購時貨比三家是對的。 所謂貨比三家，就是不僅僅比價格，更重要的是比質量。餐飲企業比較擔心采購的設備無法正常運轉，導致退貨或換貨，影響使用，增加費用。同等價格，要選擇優質；不同品質，要選擇價高質優，只有比價高更重要。當然，選擇優質產品也要量力而行。 部分餐飲投資人喜歡精打細算，認為添置設備只要能用就可以，暫時先湊合用，等生意步入正軌后再重新更換，因此他們對價格錙銖必較，而對品質卻要求不高。也有一些企業在采購設備時，非常關注品質，信奉“一分錢一分貨”，認為只要價格高的設備，品質就是好的，盲目追求高端品種，增大了投資風險。從搞好經營管理的角度來說，我們既支持反對單純計較價格、重量輕質、因大失小的“小個體戶”思想，同時又要堅決抵制過度鋪張浪費、貪大求洋的“大暴發戶”心態，而要在注重品質的基礎上，把設備采購價格限制在可控成本的范圍內。 毫無疑問，優質設備對于酒店管理工作時限高效低耗目標來說至關重要。 吉林省長春某占地3000平米的酒店在前期裝修時采購大量廉價偽劣零部件，給后期經營帶來了很多難題。 局域網使用的網線是低價劣質的，導致數據傳輸速度極慢，使電腦辦公和收銀系統成為擺設；暖氣閥門已經銹掉，水流過細、冬季取暖時熱水不能有效流動，室內溫度達不到接待客人就餐的標準；酒店臨街大玻璃窗透明度低，從街道上觀察，店內燈光發暗，穿透力差，難以有效吸引客人的注意力。 諸多問題雖然再出現后采取了很多辦法加以補救，但畢竟增加了設備維護成本，浪費了經營時間，使用效果也大打折扣。 ■保證正常經營是前提 |《這樣的店長很搶手》| -暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作- 購買方式： 當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店 楊鐵鋒 陳曉霞 著 兩位著名餐飲管理專家精心打造 2016年7月第一版 版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
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