300平方、日銷4萬、5星好評：姜武安琥的餐廳震動了明星圈！

餐飲老板內參 張藝婷 發于北京

史上最慎重的決定：明星要開店

“其實決定要開餐廳是在法國一拍腦袋決定的事情。在法國喝酒之后和姜武哥開玩笑說，要不也開一家這樣的餐廳，把法國的海鮮飯、法式海鮮大拼盤都搬過去，食材空運都可以解決。”安琥向內參講述著幾經周折的開店經歷。

“但是回到北京后誰就都不再提起了。又過了半年，有一天想起和武哥在法國的那段日子覺得挺好，武哥就說：哎，咱不是說要開家餐廳嗎？重提這事之后我就一拍腦子說：好，我來做。但是酒醒之后又后悔了。”

安琥說：武哥你看開一個餐廳也挺麻煩的，咱要是想吃還回法國去吃。武哥說：那不行，你都答應我了。于是有一次武哥又把安琥灌醉了，把安琥答應的話全部錄下來發到微信，說：你看，這是證據。

最終決定的時候，離從法國回來已經事隔8個月了。看來開個餐廳安琥還是頗為糾結的，可開業后真有如此糾結嗎？明星是否都能善用好自己的資源？明星開店是否都一切順利？

拿著一副好牌，“明星”如何出手？

對于明星而言，他們的優勢顯而易見：1、能引流客群，2、有明星朋友撐腰，3、人脈資源足夠豐富。

但他們同樣存在著一般創業者不會出現的弊端：

1、時間成本高；

2、身為公眾人物，做事情受到多方監督。安琥說，“我和武哥沒有辦法做黑臉的，可以說是完全暴露在大家面前。”

3、盡管有了讓人艷羨的資源，卻要懂得如何有效利用好自己的人脈和明星的身份。

如何利用好“身份”和“人脈”？主要從裝修、招聘、選址三方面觀察

1、畫面感豐富，做出最靠譜的“設計草圖”

2014年5月份開始進駐裝修隊，10月11日餐廳就正式營業，裝修速度非常之快。“這點武哥到現在還挺佩服我，其實在那個過程中我也拍了兩個電視劇一個電影，他雖然沒有參與，但是非常相信我。武哥覺得他女兒是一個凡事要求完美的人，而我和她女兒一樣都是處女座。”安琥介紹。

“其實做一個大的規劃設計，之所以可以快速完成，因為所有東西早已在腦子里有了基本概念。我不會畫圖，但會去找一些雜志圖片，畫出類似圖形的東西，然后交給一個靠譜的裝修隊，自己來做設計。”

“比如我覺得在壽司臺上面應該有一個可以展示的部分，可以播放視頻或展示菜品。我想象中就是木制材質中鑲嵌電視。有人會覺得奇怪，不知道為什么要這樣設計，但出來之后確實讓大家驚艷到了，感受到了科技感，電視也體現出了裝飾性。”

此外，安琥還想到可以在收銀臺下面也嵌入電視，播放像雜志封面一樣的美圖，在網絡環境下還能不斷更新圖片。除了在裝修上花費心思，店內很多復古的擺件都是安琥親自淘來的。

2、招聘員工的正道：將人脈資源變現

說起招聘員工，想必明星一定沒有一般的餐飲老板苦悶。明星人脈資源又多，員工跟著明星干活有面兒，還能經常見偶像，甚至能跟偶像同桌吃飯，這不都是招聘的噱頭？

這話是不假，安琥一開始就動用了自己做餐飲的朋友幫忙搭建班子。除了廚房員工，其他包括服務員、店長、高層管理人員，均是安琥親自進行招聘面試，光店長的人選就前前后后折騰了好一陣子才穩定。

當然，除了先天優勢，安琥也有自己的一套招人的方法：先找到一個大廚，他一定有自己的團隊，然后從中挑選人才，店長的挑選也遵循同樣的原則。安琥還透露了小妙招：“經常去吃飯的一些餐廳，用餐過程中就順便把招聘消息散布給那些服務員，看他們是否有意愿過來。”

3、“忘記明星身份”比“亮出身份”更具挑戰

“餐廳選址談價時，我還去刷了臉。”說起來是笑談，但其實是做生意的不易，“為什么去談價錢？因為我在之前做了一個調查，如果不給這個價錢我就不能租了。”

安琥對于餐廳選址的調查不僅僅在計算投資回報率上考慮，關于地理位置的特殊性也成了他調查的對象。“工體是夜店區，很多人吃完飯后就去玩了，但是如果顧客吃完之后渾身都是味，怎么去玩？”

“另外這里中午幾乎沒人，主要靠晚上時段。所以店面工作都集中安排在下午以后，而中午市場可以通過團購幫忙引流。原先在那個地方開餐廳的都死掉了，我們是唯一活下來又活得很好的餐廳，現在好的時候日流水5萬，平均下來保證每天2、3萬沒有問題。”

“我在經營這個餐廳的過程中最難的，是必須要把明星的身份跟所謂粉絲眼里的光環完全拿走。因為比如和工商稅務城管打交道時，人家可能不管你是誰，明星也不好使。”

盡管安琥曾笑談：“我開這家武琥九號餐廳如果了解到了這些麻煩，也就不開了，前期屬于不知者無畏。如果你恨一個人，就讓他去開餐廳，這句話是有道理的。”可餐廳到如今經營得有聲有色，他不但解決了各種小麻煩，還找到了自己的細分客群。

解開明星餐廳客群的兩大誤區

明星開的餐廳在客群定位方面通常有兩大誤解：一方面都說明星餐廳的回頭客少，但透過武琥九號，猛然發現明星餐廳的水平真是有了質的飛躍，不再撒手不管，吃完一次還想去第二次。

另外一方面都說明星餐廳幾乎都是粉絲去捧場，但是粉絲又有多少購買能力呢？那又都是哪些人群在餐廳就餐？

1、明星朋友

2、明星朋友的朋友

3、粉絲

4、普通食客

更具體細分的話，安琥他們對食客有著清晰的畫像：文藝工作者、搞建筑、繪畫的藝術家，另外就是例如銀行系統的高級經理人。

“我們餐廳年輕小孩是不會去的，因為他們消費能力不強，主要還是面對高端人群。但雖說是高端，全部菜品從第一頁點到最后一頁也不過一萬三。最貴的法式海鮮大拼1680元，不點酒的話人均200元，食客也能吃到很好的東西。”

八卦：明星都愛酸辣味？

安琥和姜武都非常喜歡泰餐、日餐等，開了武琥九號后才發現藝人們的口味相差無幾，泰餐、日餐等酸酸辣辣的菜品都是大家的最愛，因此開這家泛亞太餐廳正好滿足了他們的需求。

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編輯：內參小然君

鄭兆雄

八閩全席

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