這三款“魚菜”，冬季熱賣
—《餐飲時報》報道
剁椒紫蘇汆魚片
原料：
魚肉多多的蒜 剁椒一大勺 紫蘇適量 淀粉 鹽生抽
做法：
1.準備好魚肉一大塊，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫蘇適量洗干凈。
2.切好的魚片用流動水沖洗2分鐘，瀝干水，加入淀粉、少許油抓均勻，靜置5分鐘備用，
3.鍋內加油燒熱，倒入準備好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出紅油，加入一小碗清水煮開，加入少許生抽、鹽調味。
4.放入腌制好的魚片。輕輕的用筷子劃開.魚片變色后，放入紫蘇，蓋上蓋子燜1分鐘，拌勻即可出鍋。
臘八豆燜鯽魚
主料：
野鯽魚400克
輔料：
韭菜50克 臘八豆75克 生姜適量
調料：
食油1勺 鹽適量 生抽適量 老抽適量 白胡椒粉適量
做法：
1.野鯽魚，收拾干凈，抹上少許鹽。
2.準備好臘八豆、韭菜、生姜。韭菜洗凈切小段，生姜切片備用。
3.鍋中油熱，爆姜片；放入鯽魚，煎至兩面微黃，加入適量鹽，加入適量老抽。
4.臘八豆中兌入適量冷水，一起倒入鍋中，燜煮至湯汁減少，倒入韭菜，淋入生抽，加入白胡椒粉，晃動鍋子，韭菜斷生盛入盤中即可。
番茄魚片
材料：
魚肉適量番茄三個
調料：
蔥適量香菜適量糖適量鹽適量淀粉適量花椒幾粒
做法：
1.用刀將魚肉斜切成魚片，將切好的魚片加入半勺鹽，一勺胡椒粉，適量淀粉抓勻，腌制20分鐘。
2.將蔥切段，香菜切碎，將番茄在熱水中燙一下，燙好的番茄剝去皮備用，將番茄打碎成泥。
3.鍋內燒油至六成熱，下蔥段和花椒爆香，加入打碎的番茄泥不停翻炒出水分。
4.加入適量的糖和鹽調味，大火將番茄湯燒開。
5.將魚片用手迅速分片撒入鍋中，繼續大火燒至湯汁沸騰魚片成熟，加入香菜提味。
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/124687.html
