為何全國餐飲大牌都在搶著干這件事？

文｜小 冉

設計｜小 芹

餐飲業開始流行一種現象：

國內知名餐飲品牌都在注重食材原產地溯源，

追溯優質、特色食材生產加工過程，

由此提高食材采購的門檻，

并通過“原產地溯源”將品牌“內化于心”。

看看這些餐飲大牌是如何做的？

豐茂烤串

幾個月前，

“現串才好吃”的豐茂烤串在品牌上的一個動作就是，

組織了一場帶吃貨團前往草原、“探秘蘇尼特”的品牌營銷活動，

草原燒烤、蘇尼特左旗博物館、蘇尼特羊展廳，

到原產地找最好食材……

此舉，在業內有一定傳播度，

并加速了行業對原產地溯源這一話題的發酵。

巴奴毛肚火鍋

巴奴，早期被人熟知的slogan是“服務不是我們的特色，

毛肚和菌湯才是”，

當位于河南鄭州的巴奴毛肚火鍋要跳出地域局限向北京以及其他城市擴展時，

面對包括老對手海底撈在內的其他火鍋品牌，他們也開始考慮新的，

更加符合發展戰略的Slogan。

這句經典的Slogan很明顯無法讓巴奴在新的消費市場中站穩腳跟，

站在區域市場上，巴奴有主場優勢，

既有消費者口碑，又有行業口碑，

更有供應鏈口碑，

進入購物中心也在享受一線品牌的待遇。

但站在新的市場，由于沒有大范圍的門店覆蓋，

消費者對其的了解較少，

巴奴的當務之急依舊是做好教育消費者的工作，

就目前來看，

他們更偏向于使用升級后的Slogan“深入原產地，精選好食材” 。

為了呼應3.0版本的slogan，

巴奴下足了功夫，首先是追求食材的“原產地”，

比如巴奴底料中，有來自茂汶的大紅袍花椒，

還有來自廣西金桂貴州黃口老姜等。

在巴奴位于重慶的底料加工廠，

隔著透明玻璃你可以看到把辣椒、花椒、生姜、大蒜等佐料融為一盒牛油辣鍋底的制作全過程，攪、拌、炒、融；

拖帶、色選、炒料、裝盒，

每天14400 盒，它們會從這里出發，

集中送往巴奴全國 42 家門店，再進入客人們的嘴里。

喜家德

喜家德蝦仁水餃用的土豆，

不是一般的土豆，是來自中國土豆之鄉黑龍江克山縣，還要用苛刻的標準，從10個土豆里面選出2個……

小餐飲，也正從食材入手

跟過去找一堆人去門店吃吃喝喝這種看“外”的做法不同，

現在餐飲企業開放最后一公里、原產地溯源的做法，

給人的感覺更多變成了看“內”，關注的點不一樣了。

很多小餐飲企業也意識到追溯食材原產地的重要性，

宣傳都在從食材方面入手。

以下是【餐飲時報】 幫助餐飲朋友策劃的幾個案例——

餐廳：李二妹

切入點：招牌菜盆盆蝦

這道菜品是餐廳的招牌菜，

可是因為顏值的原因，讓顧客感覺有點”缺乏價值感“。

怎么辦？

【餐飲時報】決意從食材方面切入，

特選優質食材，嚴格把控每一個細節。

這句宣傳語單獨來看，不容易讓人產生記憶點，

為此，我們又進行了進一步的細分，提煉出了三個步驟過程：

1.挑鮮

2.挑個

3.挑蝦線

每個步驟下面，緊跟主要食材“蝦”的標準圖片。

畫面簡潔，在文案的作用下，本來顏值不在線的這道盆盆蝦，木桶裝盤的厚重感一下子帶出來了。

餐廳：泊陽海鮮

切入點：原產地直采

海鮮萬千，泊陽領先。

對于海鮮餐廳，消費者的統一訴求就是新鮮，

所以不用過多的文字堆砌來解釋食材如何新鮮，

如何冷鏈運輸，

巧妙地利用2小時從大海到餐桌將一切“欲說還休”概括其中。

藍色的背景圖搭配流動的海水，

視覺傳達給顧客的點就是食材新鮮。

餐廳：辣鹵到底

切入點：味道

這是我們為辣鹵到底設計的一款外賣打包袋——好吃源于好食材。

辣鹵到底是一家經營鹵味的餐廳，

鴨脖鴨翅等出品容易讓消費者對于食材安全方面產生疑慮，

所以我們從味道作為切入點，

搭配綠色作為主體色，

目的就是向消費者傳達“健康”這一賣點。

餐廳：成都順順飯

切入點：原料+工藝

好原料、好工藝、好吃的。

好米好水才出好味道。

凸顯食材，有無數種表達方式

對于消費者來說，一家餐廳想要把食材打造成賣點，除了張貼海報包裝價值感之外，場景展現也是一個重要的環節——

川鍋一號，提出的口號是“更好食材，更好火鍋”。

單單只是一句slogan的話，很難打動消費者，

所以為了將場景價值感發揮到最大值，

川鍋一號在餐廳的一角設置了一塊“原材料展示區”：蒜頭、花生、蘿卜，以及各種配料，

將300里地道食材表現地淋漓盡致。

對于消費者而言，

300里地道食材不再是一句空談，

場景打造讓他們直面“原材料”，產生親切感。

無獨有偶，云海肴也擅長打造場景體驗——

每一家云海肴餐廳，都會單獨開辟出一塊地方，

用于展示原材料和部分器具。

其表達的概念是所有的食材都來自正宗原產地，

那這個品牌就把自己的某種食材來源承諾出來，

用于強化顧客對他們的差異化認知。

餐飲企業都在追原產地，

這么做，除了保障貨源穩定和食材品質外，還讓成本更加可控。

用巴奴董事長杜中兵的話說，

這是在用貨源和資金去堆積你的產品質量，

它的存在會使得消費者對品牌的感知變為感性和理性兩個層面，

既覺得好吃好看，也能講出它的道理和故事。

所以，經營餐廳無非是，找到消費者想要的，

然后去追，并且告訴他！

你的餐廳有沒有追溯食材原產地并由此升級自己的品牌？

我們可以一起聊聊，

掃下面微信——

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