有這樣一個餐飲項目 毛利高達75%以上從星級酒店到流動攤檔夜市攤都能看到它的身影沒錯就是燒烤夏季最火的餐飲項目 天天賣瘋了 4月25日至27日【第9期東北數字化燒烤】 【江蘇徐州站】 報名電話 王欣 18519585213 （長按識別二維碼咨詢）
附：東北數字化燒烤內容包括： 此次培訓內容：【室內燒烤、炭缸燒烤、炭燒、鐵板燒烤、錫紙燒烤五大類傳授150種左右的數字化燒烤品類、烤各種肉串、烤各種蔬菜、烤羊腿、烤羊排、烤各種小海鮮、錫紙烤腦花、錫紙烤豆腐等及徐州旺店考察】（授課大師：曹尹飛團隊） 學費4980（含食宿），2天，地點：江蘇徐州 經營燒烤店靠不靠譜，成功案例多不多 很多人創業做燒烤的店成功了 起源于哈爾濱市的烤動力，1年開店150家，掀起了酒吧燒烤風暴: （集午市牛排場、晚市燒烤場、夜市酒吧場于一身的“酒吧燒烤”品牌） 總在北京的很久以前燒烤，全國直營，品牌已遍布十幾個大中城市，擁有40余家直營店，每年有數十家新店開業，發展迅速；（主營中式燒烤，環境獨具特色，重出品和服務，年輕人喜愛的擼串圣地） 冰城串吧燒烤，從2004年到目前全國已開100多家； （燒烤標準化、時尚化、規模化的杰出代表！） 金漢斯燒烤成立于2001年，全國已開好幾百家店； (以鮮釀啤酒為核心、南美烤肉和中西合璧自助餐受到年輕人熱捧） 漢拿山韓式烤肉直營連鎖分店超過300家；（韓式鐵板烤肉的代表） 徐州牙縫燒烤，裝修全是海賊王海盜船的風格，吸引了小姑娘小伙子天天來排隊；（是結合中餐和燒烤一體的新型化音樂餐廳） 這樣成功的案例還有很多很多….. 【很多人會說，這些成功的案例都是有雄厚資金實力的特色燒烤店，我們學不了，我們沒有太多資金、還是外行、沒有燒烤配方、雇不起太多的人，有沒有和我們差不多的人開燒烤店成功的案例】
但是很多人擔心自己做不好: 1、沒有燒烤的數字化配方（腌肉料、撒料、蒜蓉醬、燒烤醬等），心里沒底？ 2、有的燒烤大師一斤肉可穿80多串，串還挺大，自己不會頭疼？ 3、最近炭缸燒烤很火，想學，找不到靠譜的培訓機構？ 4、炭烤鴿子、碳烤豬肝豬腰的配方和制作步驟，也想掌握？ 5、韓國的鐵板烤肉最近很火，想學醬料、腌料的數字化配比？ 6、政府不許室外燒烤，室內燒烤如何保持燒烤風味？ 7、如果不能用碳烤，用氣烤、電烤如何提升燒烤風味？ 8、燒烤師傅工資越來越高，如何應對成本提高？ 9、當下火爆的炭缸燒烤，如何引進餐廳？ 10、餐廳單設燒烤檔口應該怎樣設計？ 11、自己開一家燒烤餐廳，要注意哪些方面？
能落地嗎、靠譜嗎、教的咋樣？
我們先看一些數據：【截止發稿前】
【東北數字化燒烤已開辦8期，2014年開始策劃準備，到現在已走過了4個年頭，直接和間接培訓學員達300多人，其中200多人開店成功，成為老板，100多人將自己所學成功落地，找到了自己的伯樂，實現了人生價值，成為打工皇帝。這300多名學員又影響了自己的朋友、家人、親戚，朋友的朋友、家人及親戚、家人的朋友、家人及親戚……數不過來了】
燒烤培訓亮點有哪些？
【室內燒烤（小串燒烤、海鮮燒烤）】 室內燒烤是相對室外燒烤來講，因室外燒烤煙霧大，已成為環保部門重點監管對象，市場空間已不大。室內燒烤多使用無煙煤、有機碳、燃氣、電為加熱方式，油煙少，對廚師依賴少，甚至可以由客人自助完成，國內火爆的酒吧類燒烤就是典型的室內燒烤。但室內燒烤對原料初加工處理、標準化腌制、蘸料的標準化配比要求較高，是一個成功去廚師化的餐飲商業模式。 授課內容： 秘制撒料（燒烤粉）、腌料、燒烤萬能醬料數字化配比； 秘制燒烤蒜蓉醬數字化配比和制作方法； 醬烤飄香醬的數字化配比和制作方法； 燒烤蘸料的數字化配比； 5.肉的選擇技巧及提高肉串出成率的方法； 6.肉類含水量的控制方法； 7.肉質原料滾揉時間控制與保存方法； 8.小串原料的改刀手法與穿串技巧。燒烤萬能醬燒烤蒜蓉 【炭缸燒烤（大串燒烤） 】 炭缸燒烤是在東北地區率先流行起來的燒烤形式，最具代表的是長春錢鋒炭缸燒烤，每家店生意天天爆棚。炭缸燒烤是將肉類原料先醬腌，后在大缸內碳烤，味型層次豐富，以大串為主，客人大口吃肉、大口喝酒，不僅可以烤豬肉、羊肉、牛肉、鴿子，也可以烤制紅薯、土豆、整辣椒等食材。 授課內容： 1.碳缸燒烤的加熱工藝； 2.原料加工制作與火候控制； 3.熟烤與缸烤所用醬湯的數字化調制技巧與配方； 4.燒烤大串的改刀手法與穿串技巧，如何提高出成率。 【炭燒（鴿子、豬肝、豬腰、鯽魚等）】 炭燒是將原料使用秘制醬料或粉料腌制后，裹在錫紙或其他包裝里，放入炭火內加熱成熟。等原料成熟揭開錫紙，一股香氣撲鼻而來。因為炭火溫度高達800℃以上，肉類的呈香物質能夠大量釋放出來。 授課內容： 1.生烤原料的分類與技法區別； 2.熟烤醬湯的數字化配比； 3.腌制粉料、燒烤醬料數字化配比； 3.原料滾揉入味、注射入味的操作方法； 4.讓炭燒更有回味的技巧 【鐵板燒烤（自助燒烤）】 鐵板燒烤最初來自韓國，在我國遼寧地區迅速火爆起來。鐵板燒烤是在鐵板下放置木炭加熱，將原料放在鐵板上烤熟而成，是最近幾年比較火的單品項目，省人工、高利潤，除了由服務員定時換炭，其他工作全部由客人自助完成，大大節省了餐廳人工成本。鐵板燒烤常用來烤酸菜、烤肉，味型非常有特點，有黑椒、香辣、鮮辣、麻辣等口味。鐵板燒烤不僅可以開單品店，還可以在燒烤店、餐廳單獨引進。 授課內容： 1.醬料、腌料的數字化配比（黑椒、香辣、麻辣、鮮辣等）； 2.鐵板燒烤的菜品搭配組合； 3.最大程度節省人工的方法； 4.挑選木炭、鐵板的技巧。 烤酸菜五花肉 【烤羊腿、烤羊排】 鹵羊腿和羊排的鹵湯的數字配方； 烤制的粉料和醬料數字化配方； 烤制過程中的技術要點； 【錫紙烤】 1、錫紙冒腦花 2、錫盤烤豆腐 3、錫紙金針 【本次培訓的燒烤種類】 羊肉類：烤羊腿、烤羊排、羊肉大串小串、烤羊腰、烤羊球等。 雞肉類：烤雞架、鳳爪、雞脆骨、雞翅、雞胗、雞肝等。 海鮮類：生蠔、扇貝、魷魚，多春魚等。 素菜類：韭菜、蘑菇、豆角、茄子、玉米、土豆、杏鮑菇等。 缸烤類：雞脖、羊排、豬排、雞翅、鳳爪、豬腰、豬蹄、地瓜、土豆等。 炭燒類：鴿子、豬腰、豬肝等。 其他類：面包片、豆皮卷、蠶蛹、金蟬等。 培訓燒烤口味近20種 【蒜香、香辣、孜然、奧爾良、十三香、五香、鮮辣、黑胡椒、迷迭香、百里香、醬香、燒汁、BBQ醬、檸檬汁等。】 還有滾揉技術在燒烤上的運用 燒烤班用哪些設備？
燒烤班考察哪些旺店？ 1 牙簽燒烤（明檔燒烤） 徐州當地最大的明檔燒烤餐廳，日均流水達到6萬，羊肉串由大媽現場切串。船艙式的就餐環境，各不相同的包間，時尚夸張的裝修風格，二樓的懸空舞臺，仿佛讓客人來到泰坦尼克上吃燒烤。 2 跑馬湯（餐飲人必去考察店） 進入盧氏跑馬湯喜相逢店內，頭頂有天穹，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。眾多包間呈井字形，象征著交通四通八達的徐州。 三層樓層層疊加，每層各有主題，更有“百姓”包間和多種主題文化大包間。店內大堂中央有高十多米的戲臺，飯點兒的時候表演著徐州琴書。飯間邊吃著民間土菜，邊賞著琴書，別有一番滋味。 3 紅色小轎子不抬新娘抬菜品——烙饃村 烙饃村是徐州餐飲的龍頭老大，是徐州市政府重點推薦的餐飲企業，烙饃村是以當地農村文化為主題的餐廳，從定位、裝修到菜品設計都是圍繞這個主題，農家菜做的非常地道，廚房全部明檔化，菜品有水煮羊肉、烙饃包馓子，鍋邊饃饃。 其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，紅色小轎子，上面放著菜，兩個身著金黃馬褂的小伙計在老伙計的帶領下，夸張地搖頭晃腦的顛著轎子，老伙計一路敲著鑼，叫著聽不清也聽不懂的方言，一路招搖的進入大廳來到點此菜肴的桌前。 考察亮點：裝修風格、菜品設計，可研究其成功的經驗和模式。
★報名流程★ 報 名 咨 詢 王欣 18519585213 （長按識別二維碼咨詢） 本次活動費用 4980元含學費、材料、考察費、食宿費等。 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 開戶行：中國建設銀行北京西四支行 賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司 賬號：11001007200053007583 培訓地址 江蘇省徐州市食在錦繡酒店（西安北路和黃河南路交叉口） 報到時間 2019年4月25日17:00之前報到，4月26日、27日（共2天，28日早上結束） 說明 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2.報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。
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