原創｜餐飲時報 小時
懷揣創業夢想的人，很多覺得餐飲是最好的入口。
在他們心目中，餐飲創業=低門檻+開門就有客，
聽多了餐飲創業故事的人，覺得餐飲“好估值、容易拿投資”。
我每天都能收到這樣的信息，無數條。
每次回復，我都內心糾結：既想保護他們熱情創業的心，又擔心他們掉入餐飲萬劫不復的深淵中。
這話也許說得有點重，先聽我說一個真事。
1
我的一個朋友，82年的，之前在互聯網公司做品牌營銷，攢了點錢想創業。考察了市場，覺得做面館最“萬無一失”，因為“是人都會吃面”。
他的宏圖大略是：
一、農村包圍城市，先從一個地市級城市開始，開上10家20家，再向大城市邁進。
二、前店后廠，開店前，先把中央加工中心建立起來，半成品直接配送，門店不需要廚師。
三、多店齊開，在一個城市短時間多開店一下產生品牌效應。
這樣的戰略規劃，讓投資人聽了都堪稱完美。
他拉我入股，我卻沒有同意。
我不覺得他的“戰略”有什么錯，而是，我感覺：他可能第一家店都活不下去。
結果，不幸被我言中：模式很完美，就是沒客人——8個月后，投資了三四百萬（約一半錢是他自己多年積蓄，另外一半是朋友股東湊錢入股），開了5家店，大多店面一天營業額兩三百元，全部虧損，全線崩潰，撐不下去了。
關店后，他來找我聊天說：那些拿到投資的人不都是這樣的路徑嗎？
我說：
創業分三個階段，0—1階段、1—10階段、10—100+階段。餐飲創業最初的0—1階段，能否活下去，不需要什么戰略，
而是看你能否安心地把產品做好、把招牌產品打磨好、把產品結構匹配好、把成本控制好、把流程管控好；
看你能否把衛生做好、把清潔維持好；
能否把店內的小團隊的文化建設好、把顧客服務好。
——都是一些細枝末節的小事、碎事。
而很多人，聽慣了“情懷”、“夢想”的創業故事，“夢想有多大、事業有多大”，只顧夢想，而不屑眼前實實在在的事情，
在0—1階段，想的、說的、干的都是10—100+階段的事；
從老板到團隊，都談戰略、談布局，卻不屑于端好一碗面、擦好一張桌子。
顧客呢？
在乎的卻是他花了20塊錢、買了一碗面，這碗面好吃不好吃，值不值這個價、是不是干凈放心、給他端這碗面的服務小妹有沒有向她摔筷子。
在這家一個全員談戰略的創業公司，這些事都不在討論之列。
以前的餐飲企業、成為今天巨頭的餐飲企業，無不從這樣的細節起步。
但現在的餐飲創業者，多是奔著顛覆而來，想逆襲，掌握秘訣，一飛沖天。
2
我還有一個廚師長朋友，湖北人，菜做得很好。
老板已經給股份發展成合伙人。
但是創業的夢想，讓他無法再安心工作，于是創業。
開始，他開了一家潮汕牛肉火鍋，經營5個月，覺得這個項目不適合當地市場，
就模仿北京魚頭泡餅開了魚頭泡餅店，又發現這個項目在當地價位太高、當地難接受，
現在準備改為重慶老火鍋。
他問我：小時姐，你覺得這次我選對了嗎？
我問他：你當廚師長時做什么菜？
他說：炒菜。
我：什么菜是你拿手菜？
他：剁椒魚頭、湘菜小炒，我做了十幾年。
我：那你自己開店不做剁椒魚頭、不做炒菜，干嘛做什么潮汕牛肉火鍋、重慶老火鍋？
他：因為那項目很流行嘛！
現在，他口袋里早已經沒了流動資金。
我問他咋辦？
他說，再試最后一次，實在不行再回去炒菜。
——項目有千千萬萬種，做什么都有機會，關鍵是看自己的優勢在哪里、自己的基因是什么、資源能否匹配，然后堅持、堅定地做下去。
我說完，他回了一句：
是嗎？我覺得重慶老火鍋真挺流行的！
我無語中。
3
有的人創業時不知道自己該做什么，隨大流、跟風，
而有的人卻敗在太清楚自己做什么。
尤其是有些跨界做餐飲的人。
他們做餐飲的思路往往是：先品牌、后產品，通過各種花樣打法把品牌哄起來、用營銷把用戶圈住，先談戀愛，然后變現。
但現在的消費者太過精明了，根本不跟你談感情，擼完羊毛就跑了。
我一個富二代朋友，留學回來，在朋友的鼓動下創業做餐飲。
全身互聯網思維，靠家里關系，拿到一個A類商場的A類位置，做了一個東南亞餐廳。
他的打法是：
一、營銷先行，各種活動一輪接一輪，團購、優惠打折，開業階段確實十分紅火。 二、制造熱點傳播，以“青年創業標桿”形象花錢在各種媒體出頭露面，品牌傳播確實奏效。 三、產品重賣點打造，很多菜品渲染力很強，顧客拍照轉發數不少。
看起來風生水起的一家店，撐了半年多，經營就開始舉步維艱。
這家店的隔壁鄰居餐廳老板，恰好和我認識，一談起來差點爆粗口：
一群傻犢子開店，自己不賺錢，還搞亂整個市場。一開店就瘋狂打折，搞的周圍的店都活不下去了，整層的餐廳哪家不罵他？
團購、打折能留住顧客嘛？這些顧客吃完了就跑，活動一停就不來了，活該關門！
4
我有不少熟朋友是投資人，而且不少是專向投餐飲的投資人。
每次見面我都會問：最近投了幾個？
他們的回答總是：考察中，待定。
好幾位，在餐飲領域，兩三年沒投出三兩家。
手里握著大筆的資金，但出手越來越謹慎。
我問他們：
你們是不是想投“一模式好、二易復制、三有潛力、四人好、團隊好”的項目？
其中一人笑了笑：
這是表象，其實我們想投給真正做事業的人。想靠拿到投資才能盈利的項目，一定不是什么好項目，只有現在就賺錢的項目，才是好項目。
——看來，本身就很賺錢的餐飲，越容易被投資。
最后——
今天寫的都是我身邊的真人真事。
一口氣說出來，不為打消創業人的積極性，而是想創業更慎重。
我給很多新進餐飲的創業人的建議就是：
先去打工一年，不要拿著身家性命去試錯。
最后，拿一位上海餐飲創業朋友的話做結束：
沒有經驗的、沒有能力的、沒有人脈的、家里沒有錢的，請先老老實實工作，
創業是一件厚積薄發的事情，年輕還是要多學習。
等你留言，
想聽聽你身邊的創業事~
—更多往期內容，直接點擊下面題目—
1.揭秘海底撈如何開會
2.為什么餐廳越打折，顧客越少？
3.這個品類，年增30％，遍地開花。
4.餐飲定價殺出新模式
5.開業即火的那些餐廳，其實背后有真相
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/125610.html
