顧客點贊不止的“冬季暖身菜”，新鮮出爐！

入冬，大廚們最關心的莫過于保溫菜、加熱菜，于是，《餐飲時報》緊鑼密鼓為餐飲同行們采訪“冬季主題菜”。今天搶先報道鼎好餐飲推出的4道暖身菜。想找創意靈感的大廚們，來吧！

——《小時餐飲時報》原創報道

——《小時餐飲時報》原創報道

鼎好今冬創新菜的主題是：燉出好味道！

因此，暖身菜全部以燉為主——

原料：羊排500g、山藥300g、胡蘿卜200g、圓蔥50g、香菜5g、孜然3g、雞粉4g、紅油30g、秘制底料50g

羊排性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用，冬天進補羊肉是首選了！

鐵鍋紅燜羊排，一聽起來就是非常溫暖的美食了，融化了那片白皚皚的寒氣，還不快約上三五好友，一起來紅燜羊排？

原料：熟皮羊肉250g、白菜葉250g、粉條120g、菠菜120g、炸豆腐塊160g、香菜10g、枸杞5g、豬油30g、雞汁3g。

這道讓人暖心暖胃的老鍋子最適合冬日里一群饑腸轆轆的人共同享用。

寒冷的冬天熱乎乎的燉上一鍋帶皮羊肉，饑腸轆轆的人圍繞在鍋周圍，呼哧帶喘的連肉帶湯的忙著下肚，如果在配上一杯小酒，推杯換盞之間，寒氣消失殆盡。

原料：干豆角200g、干黃花菜200g、五花肉100g、姜5g、蔥10g、干辣椒3g、香其醬30g、黃豆醬30g、豬大油10g。

原汁原味的東北優質原料，火炕上最受歡迎的家常美食，勁道的食材燉出來的是冬日里的垂涎欲滴的食欲。

想象一下，外面大雪紛飛的寒冷，屋內炕上的溫暖如春，廚房里是媽媽忙里忙外的準備著最家常的美食，心中的溫暖頓時油然而生。

原料：龍利魚450g、長黃豆芽200g、山芹50g、干豆腐60g、紅杭椒5g綠杭椒5g、小米辣碎20g、紅油30g、雞粉4g。

冬日的寒冷使一切

看起來都那么的索然無味

但有一個理由

足以讓我們深深地愛上這個季節

那就是在冬天還有溫暖的美食

大雪過后的冬日

你需要幾款溫暖的美食相伴

除了鼎好餐飲的大廚們創新了暖身菜，其他各地大廚也有新品出現，我們迫不及待給大家一起呈上——

這是成都老房子在河之洲酒樓秋冬換季湯品。豌豆湯是四川人最愛的秋冬暖身湯品之一，此菜改良了傳統做法，將蒸好的豌豆加鹽拌勻密封發酵，使之豆味更濃，并產生淡淡酸香，再與南瓜泥、骨湯一起炒香熬制，做成的南瓜豆泥口感豐富，養生健康。

制作：覃世勇，從廚十年，擅長川菜制作，現任成都老房子在河之洲酒樓副廚師長。

原料：

豬肉丸10個，發好的魚肚40克，鹵豬舌條、鹵豬心條，青筍條，胡蘿卜條各30克，炸鵪鶉蛋6個。

調料：

骨湯2000克，特制南瓜豌豆泥150克，鹽5克，雞粉4克，白胡椒粉4克。

走菜流程：

鍋入骨湯2000克，放入特制南瓜豌豆泥150克攪勻燒開，調入鹽5克，雞粉4克、白胡椒粉4克、下入提前汆熟的豬肉丸10個、發好的魚肚40克、鹵豬舌條、鹵豬心條、青筍條、胡蘿卜各30克大火煮三分鐘，下入炸鵪鶉蛋6個再煮一分鐘，起鍋盛入碗中即可。

這是上海天一閣大酒店的冬季新品。

亮點：此菜選用南通地區的海門羊肉作為主料，其進購價約32元/斤，比市場上的普通羊肉貴5-6元左右，但這種羊肉更加細嫩，肉香味足，入口沒有渣渣的感覺，提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時再切片，帶羊湯一同上桌，食客可以自主涮食。除此之外，酒店還免費附贈一款青菜拼盤，葷、素、湯完美搭配在一起，售價為128元，推出后廣受歡迎，現在此菜已經成為了店中的一大招牌。