去年的雙12，餐飲企業還只是小規模試水，今年則有些集體狂歡的味道了： 就連西貝莜面村、海底撈等知名餐飲連鎖紛紛參與； COSTA、哈根達斯、味多美、滿記等甜品飲料門店也加入雙12狂歡。 在互聯網潮水的洗禮下，餐飲業開始意識到網絡、流量、入口的重要性，并試著電商化。 作為“店商”，餐飲業該該不該走上“電商”之路——
想必各位餐飲人這兩天一定看到了這個報道： 因霧霾天氣，某些地區開始限制餐廳賣炒菜了！ 從此，餐飲不好經營的元素又增加了一項。 如此一來，經營餐飲豈不是更加的雪上加霜了？！ 在市場客戶量固定的情況下，多一種銷售渠道，顧客就多一次選擇的機會
老字號全聚德也搭上了互聯網快車。 全聚德在天貓、淘寶網、1號店、京東商城等知名電商平臺均開設了網店。 其中，天貓全聚德北京專賣店更是由全聚德仿膳食品公司直接管理運營的網上旗艦店。 ◆1.全聚德天貓開店 前不久，來京旅游的李女士想給山東的家人帶回點兒北京特產。 她沒有選擇在實體店購買，而是用手機從網上訂購了幾只全聚德真空烤鴨，既讓家人嘗到了地道的北京風味，也沒增加自己的旅途負重。 全聚德介紹，與其他授權經營的網店相比： ◆一、天貓全聚德北京專賣店是由全聚德官方直營，顧客可以收到生產日期更加新鮮的產品，產品品種也更加齊全，而規范的流程更讓網購商品的質量得到切實保證。 ◆二、從產品出廠檢驗到倉儲物流，均經過嚴格檢驗、層層把關。 ◆三、就連外箱封包和封箱所用的膠帶，也全都使用帶有全聚德LOGO的專用包裝物料，凸顯細節的規范。 ◆四、天貓全聚德北京專賣店的工作人員均是全聚德仿膳食品公司的在職人員。五、憑借對全聚德文化的深入理解、豐富的產品知識和專業的電商培訓，不僅可以專業解答產品問題咨詢，還能為消費者推薦最適合的產品購買搭配。這里還提供正規發票，保證消費者無后顧之憂。 ◆2．兩款套裝一天賣出2000套 全聚德網銷食品約有50余款，主要分為全聚德真空烤鴨系列、風味鴨系列、休閑小食品系列、烤鴨禮盒系列、全聚德京點糕點系列、全聚德咸鴨蛋、烤鴨專用醬及真空荷葉餅等，基本囊括了全聚德所有鴨制品及糕點產品。應季商品，如全聚德粽子、全聚德仿膳月餅等也會隨季節同步上市。 據網店工作人員介紹，目前最受網民追捧的熱賣商品主要包括： ◆一、全聚德真空鴨餅醬套裝、全聚德大三角禮袋、休閑鴨類小食品系列和全聚德京點食品系列。 全聚德真空鴨餅醬套裝和大三角禮袋是招牌特色產品，也是很多消費者的首選商品，僅今年“十一”期間，這兩款商品就賣出了近2000套。 ◆二、各類休閑鴨類小食品味道好、品種全，是辦公室白領一族常備的小零食。 ◆三、全聚德京點食品系列是近年來全聚德仿膳食品公司推出的融合“南北口味及工藝”的新式糕點，精美的包裝、酥香的口感，贏得了眾多消費者的喜愛。 全聚德仿膳食品公司旗下的食品種類繁多，按照產品的保存方式，可以分為常溫、低溫和冷凍三大類。 目前，網上銷售品種占常溫總品種的40%，均是優選包裝穩定、好評頗高的產品。 為保證消費者享受到最優的產品品質，也受到快遞方式的局限，低溫、冷凍產品和易碎包裝產品，還沒有開展在網店的銷售。 ◆3．傳統產品如何迎合網絡售賣？ 全聚德產品的傳統客戶群主要是中高收入人群。 因此，一些高大上的禮盒裝產品曾經占據主流。 然而，對于熱衷網購的年輕人來說，他們對食品的要求就像給郵件打上Re、Fw一樣直接：健康、美味、時髦。 這無疑對全聚德食品生產提出了新要求。 為了更好地滿足網購客群的需求，全聚德仿膳食品公司對不少產品進行了更新： ◆一、產品零食化： 比如研發推出了香辣、微辣、重辣、麻辣等新口味的休閑食品，迎合年輕人“無辣不歡”的口味要求。 ◆二、獨立小包裝： 在包裝方面，推出了半只裝風味鴨，以滿足小家庭需要;對鴨肫、鴨心、鴨頸、鴨翅、鴨肉干五款產品采用單個產品獨立鋁箔包裝，小巧美味、開袋即食、又不會弄臟手，方便都市白領當做辦公室零食，精而小成為全聚德產品包裝的新特色。 ◆三、禮盒裝： 針對網絡消費群體的購買需求，全聚德天貓旗艦店還推出了年貨烤鴨禮盒、端午專款禮盒、烤鴨醬三聯包等網店定制禮盒和定制單品系列，不僅與傳統銷售渠道在產品上有所區分，由于適銷對路，還創造了高額銷售業績。 比如去年春節前推出的年貨烤鴨禮盒系列產品，就創造了單日銷售近百萬元、單節銷售300多萬元的優異成績。
網店“原始燒烤”生意好得沒法打烊，為啥？ 2012年“原始燒烤”銷售額280萬元，2013年這個數字已達800萬元！ “原始燒烤”是嘗試打通線上線下燒烤生意，服務范圍已擴展到7個城市！這家小小的網店是如何做到的? ◆1.在淘寶賣“燒烤” 線上預定燒烤食材，線下送貨，更能提供烤爐、燒烤師等一攬子服務，這在“抄襲”成風的互聯網創業中竟找不到第二個成功者。 創始人李燁說：“我一直在想，怎么把燒烤與專業相結合。”他說，2008年互聯網大潮涌入，讓他看到了機遇。當年11月7日，李燁在淘寶開店，并將“燒烤鋪”移到了上海。 ◆2.每周預約訂單60個 春節前后理應是燒烤淡季，但“原始燒烤”根本沒受一點影響，先是去年年底接了個超級大單——某公司員工大型燒烤，兩批次共1260人。 為此，李燁將15位燒烤師都派了過去。 去年1月，每周預約燒烤師的訂單仍維持在60個左右，多是公司年會和中高端消費者。 記者問起春節期間“原始燒烤”為什么這么火爆的原因，李燁說，市場需要觀察，“大年三十普通家庭聚在一起，吃燒烤的不多，但人們會購買招牌羊肉串、法式羊排等吃火鍋。”李燁靈機一動，著重準備這方面食材。 ◆3.讓中式燒烤入廳堂 在很多人印象中，燒烤“煙霧繚繞”的形象與大商場格格不入，但李燁卻不這么認為，“中式燒烤也能像韓式炭烤一樣登入大雅之堂。” 目前，他的團隊已獲得一項爐具改造專利，在用木炭燒烤的前提下，可在任何密封條件下，將油煙凈化率控制在92%以上。 事實上，從開淘寶店開始，將中式燒烤“標準化運作”是李燁一直追求的目標。 在食材供應鏈上，公司有一套標準化流程：發貨前8小時對食物進行加工，放入速凍柜，收貨前2個小時才開始分揀，確保食品安全。 如今“原始燒烤”的服務范圍已擴展到7個城市，風投給的估值也已達到3000萬元。“我要改變中式燒烤的現狀。”最后，李燁表示，“燒烤領域的潛力遠未釋放。”
今天是信息高速傳播的時代，對于老字號而言，靠傳統的紙媒和口碑相傳已然跟不上節奏。 《餐飲時報》認為，在做品牌傳播的時候，必須要考慮到現在的主流受眾群體對于傳播方式的接受程度。 “人們青睞更多的是網絡傳播，比如說，大咖、網紅、代言人或者是爆點事件等等，這些在網絡上傳播的載體被年輕人快速接受，但是很少有老字號去利用。” 東來順特色零售產品 東來順集團總經理周延龍說，一年半前東來順開始運營微信客戶平臺和會員中心，目前已有粉絲15萬左右。此外，東來順還與京東、天貓等電商平臺進行合作，既能提高銷售業績，又能達到很好的宣傳效果。 “我們連續三個雙11，銷售業績都翻番，這是線下銷售和傳統的店面銷售完全涉及不到的一個區域，所以我希望大家都能大膽的去擁抱互聯網，我們將共同打開一片新天地。”
◆1.配送 同實體店相比，方便快捷、輻射面廣無疑是網店的最大優勢。 像天貓全聚德北京專賣店的開設，猶如在天貓商城開設了一家大型全聚德品牌專營超市，消費者只要登錄互聯網，就可以直接從官方超市內選購任意喜歡的全聚德、仿膳美食。 由于直營網店不存在庫存擠壓商品，因而保質期更讓消費者放心。 此外，能時時解答消費者疑問，不定期舉辦折扣促銷、滿減和包郵等優惠活動，也是網店吸引消費者的重要原因。 目前，天貓全聚德北京專賣店已實現了全國配送。 據介紹，除針對偏遠鄉鎮村選擇EMS進行發貨外，其余均統一使用專業快遞。 通常訂單會在24小時內發出，北京市內是隔天到，偏遠地區72小時左右可以到貨。 此外，每日9:00-22:00均有在線客服提供售前售后服務，消費者也可以撥打統一客服咨詢電話010-51182702進行咨詢。 ◆2.賣什么 傳統的餐飲企業經營的是菜品，除了少數幾道可供外賣的菜品之外，其他的熱菜等一系列的美食能賣嗎？ 《餐飲時報》認識西安的一家餐飲企業：美陽餐飲。是個經營傳統陜西小吃的老店，可是在這家店的網店中，記者看到—— 岐山搟面皮、涼皮、臊子肉、鍋盔、空心掛面、臊子面湯料等等地方小吃均在微商城中“掛牌出售”。 這也就給了廣大餐飲人一個參考，并非只有零星三兩樣的產品可售，只要是餐廳里賣的，都能拿到網上來賣！ 當然，包裝與保質問題，需要提前解決。
初試電商的餐飲業，不少悄悄嘗到甜頭！ 但是否餐飲業都要做電商，這觀點我們不敢茍同。 “電商”和“店商”不同， 做好“店商”未必就能做好“電商” 迎接我們下一輪考驗的是：你知道“電商客戶”的需求特點嗎？ 因此，“電商產品”也應與“店商產品”不同！
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