紅餐網重磅打造的每周一期的欄目——《陳洪波高端訪談》，從今年3月份開始啟動以來，至今已經成功發布30多期了。
這期間，紅餐訪談組跑遍中國十幾個城市，與國內最具影響力的餐飲大咖深入探討。
上期與大家一起回顧了《特輯 | 餐飲十年是個大坎，餐企怎么辦？》老牌餐飲創始人如何在新時代突圍，本期看看年輕餐企有什么潮流新玩法。
年輕餐企創始人講述的潮牌新玩法
當80、90后開始成為餐飲消費主力時，是不是覺得自己那些老招數不好使了？
新時代必定帶來新模式，餐企找準新一代消費者的需求，從營銷到定位玩出新花樣，自然能成為行業的佼佼者。
年輕餐飲品牌中總有新潮玩法，看看這些奇思妙想到底從何而來。
【新模式】
消費者主動幫你出“績效”
如今，餐飲早已跨過中低端的1.0、2.0時代，不論是新模式還是舊模式，要能夠填補消費者的各方面需求，而不僅是滿足最基礎的吃吃喝喝。
打賞，這個“新”模式再次出現在國內餐飲圈，讓年輕顧客覺得時髦，也讓行業內驚嘆：原來消失已久的制度，這么容易就找回來了。
▲很久以前力推打賞制度
很久以前想到了這個讓服務員和消費者都能更加舒服的模式，也一直在推行。
一定金額的打賞，既滿足了顧客的善心善舉，也是對優質服務的一種肯定，還對服務員產生了不錯的慰藉，可謂一舉三得。
而號稱廣州排隊等位時間最長的祿鼎記，也在推行打賞制度，證明這個模式不乏想要推廣的“粉絲”。
雖然，關于打賞是否值得在餐飲業里全面推廣還需討論，但這些年輕餐企倒是玩得很很溜。既能關懷服務員，又滿足了消費者，何樂而不為？
【新功能】
餐廳一秒變身社交沙龍
在中國，餐廳一直以來都扮演著社交場的角色，但多以商務社交為主，日常社交則被忽視。
新一代年輕人面臨著社交困境，開始愈加依賴虛擬的即時聊天工具，這是難點也是一個市場，年輕餐企對此有更好的解決辦法。
很久以前創始人宋吉想了個接地氣的做法——推出餐飲社交平臺“約擼”。
所謂約擼，就是基于微信端的社交工具，顧客除了在店里吃串，還能通過約擼交新朋友，烤串店一秒變成社交場。
▲在餐廳吃飯還能交新朋友了
就此，除了約朋友吃飯，還能在吃飯時交新朋友，這種把餐廳的社交功能發揮出來的新模式，是一種質的突破。
這種突破不再局限在一個顧客或者一桌顧客，而是從個人延伸到群體，讓餐飲成為社交的重要組成部分。
山東老家創始人尹江波也認為，餐廳未來更多是社交場所。“餐廳空間如何成為全天候的社交場所？茶道是一個很好的媒介。”
今年5月，山東老家廣州正佳廣場店開業，此舉被認為是這個老牌的全新嘗試。餐廳的社交功能在未來將會進一步放大，或將改變餐飲的生態。
【新設計】
巧妙的設計絕非浮于表面
現代新型餐企都喜歡在餐廳裝潢設計上做文章，但做到精致的卻沒幾家，多數只是為了時髦而時髦。
更為關鍵的是，有些餐飲店哪怕砸下重金，都不一定能獲得消費者青睞，個中原因，都是因為沒有抓住顧客真正想要看到的東西。
他們，則是例外：
有的門店主打工業風，擺出質感強烈的大鐵錘，有的門店則放著時代感極強的老爺車。
創始人梁曉黎為了尋找真正能夠代表這個時代的物品，特意去國外采風，從歐洲找來已經很難購得的大眾汽車進行翻新，把復刻做到了極致。
▲70后飯吧的裝飾車均從國外購回
人人湘打造了中國第一家“未來餐廳”，類似太空艙的店內設計和霸氣的T型傳菜臺科幻風和極簡感十足。
更為重要的是，這些設計都是可以正常使用的設備，而非純粹為了擺設的概念化物品，這既簡化了流程、節約成本，又提升年輕顧客的用戶體驗。
▲人人湘的裝潢科幻但實用
局氣和8號苑的門店均選在北京各大小胡同的深處裝修也很“北京”。
庭院處的鳥籠、八仙桌，到大廳的仿古城墻和老北京門牌號，甚至到餐桌上好似風箏和城墻造型的菜品，創始人韓桐將老北京的各種風韻都在設計上體現出來。
▲局氣把京腔京韻展現的恰到好處
不論是未來科幻風還是對過往歲月的復古，這些餐飲企業都抓住了顧客真正想要看到的內容，并對這些內容進行深挖和拆解，用最合適的方法展現出來。
這樣的深挖和展現是建立在餐企創始人及團隊反復研究、琢磨的基礎上，你用心，顧客自然能感受到。
【新營銷】
超前營銷思維玩的是新潮
當下餐飲圈，可能沒有任何一家大紅大紫卻沒有做營銷的餐廳。不過，真正能讓顧客記得住的卻并不多。
很少有餐企能夠像探魚那樣，既讓顧客享受了實惠和快樂，自己又賺到了名氣和財富。
探魚和撒椒的聯合創始人李品熹認為，營銷的靈感來源于生活，秘訣就是顧客怎么嗨怎么玩。
靠著這種“玩樂營銷”的心態，探魚把年輕人“愛玩也會玩”的特點加以放大，用近乎顛覆餐飲的方式表達出來，更能吸引目標顧客的眼球。
▲探魚的校服霸占餐廳活動
當然，走在營銷最前沿的，少不了祿鼎記。
聯手“W”酒店分享招牌菜、與潮流雜志推出“我不等位”衛衣、同世界知名的美發品牌推出造型活動、在天空中投放“廣州新年進步”的祝福氫氣球…..
你能想到的和無法想象的營銷方案，祿鼎記都做到了。其結果就是：祿鼎記成為廣州排隊等位時間最久的餐廳之一。
▲餐企與潮流雜志聯合推出服飾實屬少見
類似探魚和祿鼎記這樣的餐企，他們的營銷創意之所以成功，秘訣就是去除了其他多余的、花哨的“雜質”，一下子抓住了年輕顧客真正想要的——新奇的體驗、實在的折扣和用餐的快感。
當然，好的營銷背后還要有過硬的產品作支撐，如果新鮮的營銷手段玩的再潮，但服務體驗差、菜品味道差，一切營銷都只是過眼云煙。
【新合伙】
新合伙制度助企業快速擴張
前面幾位創始人玩的都是模式、營銷、裝潢和菜品，誰能想到刻板、生硬的合伙制，竟然也能玩出新花樣？
迷尚豆撈創始人曾雁翔有一個連鎖餐企快速擴張的模式：“迷尚滴滴拼車模式”。
就是在開新店前實行股權眾籌，集合各行各業的股東，大家共同出資、各司其職，促進品牌迅速生根，讓連鎖餐企能夠快速擴張。
這個類似于拼車概念的模式，打破了以往“先有店、再有人”的傳統模式，而是轉變成“先有人、再開店”的新方法，優化了合伙人挑選機制，讓連鎖餐企的開店速度能夠更快。
而發展極快的連鎖餐企云味館，目前的1000多名員工中有60多人是合伙人。上至總監下至洗碗工，只要符合條件，就能成為合伙人。
這種模式不僅可以激發員工的工作激情，也是企業對員工負責的一種體現，雖然此機制并非云味館原創，但是運用到餐飲企業的管理和發展中，也是利大于弊。
都說現在的餐飲市場由80后和90后主導，但是能夠抓住這個階段消費者真正需求的餐飲企業少之又少。 究其原因，無外乎對這群體的消費者不了解和不理解。更有甚者根本不在乎年輕消費者怎么想、怎么看。 好玩、新潮的餐飲玩法不是“天馬行空”，而是在仔細研究自己的目標客群后，結合自身實際長處和客群根本需求得出的最佳解決方案。 他人的成功或許無法復制，但是這些創始人的創新做法卻值得我們學習和研究。
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