《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（10.20-10.26）

【1】雕爺牛腩進軍上海，首店最快12月開業

【2】可口可樂開始賣咖啡：杭州市場首發，大眾渠道定價5元以下

【3】揚州餐飲大洗牌：運營11年“ 百姓人家”關門

【4】湖北年消費小龍蝦255億 擬建全球最大小龍蝦批發市場

【5】市場調查：辣味成餐飲市場主味

【6】仿效“駕照扣分”，餐飲行業擬推記分制

【7】呷哺呷哺等12家餐企獲年度優秀案例

【8】王品餐飲計劃2016年前新開2 04家門店

【9】旺順閣推京城首家時尚鹽烤餐廳椒瀾

【10】2015年我國餐飲業將突破3 .7萬億元

【11】藥分局創新監管方式專設餐飲單位接待日

雕爺牛腩進軍上海，首店最快12月開業

位于正大廣場的雕爺牛腩店目前正處在內部裝修階段，最快將于1 2月中旬開業迎客。這家店實用面積近500平方米，位于正大廣場5樓。目前雕爺牛腩已在北京開出7家分店，分別位于頤堤港、朝陽大悅城、西單老佛爺、愛琴海、藍色港灣、西單君太百貨以及當代商城。

可口可樂開始賣咖啡：杭州市場首發，大眾渠道定價5元以下

在整個飲料行業告別高增長的黃金時代之后，即飲咖啡這一小眾飲料市場高達34.2%的高復合增長率正使其成為業內新寵。在與雀巢的合作告吹之后，一度放棄了中國內地即飲咖啡市場的可口可樂日前卷土重來，宣布正式向國內推出自有品牌的即飲咖啡。至此，昔日的“伙伴”變成了對手。

業內人士認為，可口可樂此番涉足的即飲咖啡，是咖啡市場細分且定位初級消費人群的領域，作為后來者面臨的挑戰非常大。

“目前只看到過供貨商帶來的一瓶樣品，還沒有真正進場鋪貨。”杭州城南一家超市的食品經理估計，本周應該能在店內買到第一批“喬雅”。記者打聽了一圈，杭州市場的大眾渠道尚未全面鋪貨。從拿到的產品規格和售價單來看，濃香經典和醇香拿鐵均有268毫升的塑料瓶包裝，和180毫升易拉罐包裝，賣場、超市和雜貨店等渠道的建議零售價分別是5元和4元。便利店的塑料瓶包裝則貴1元，建議定價6元。

揚州餐飲大洗牌：運營11年“百姓人家”關門

近段時間，揚城老牌餐飲店“百姓人家”退市的消息一直在坊間流傳，不少市民深感惋惜。那么傳言是否屬實?

昨日上午，記者在四望亭路與淮海路交叉路口看到，“百姓人家”酒店已經不復存在，取而代之的是一家名為“邊涮邊撈”的自助火鍋店，且已經正式營業。“之前做的是中餐，現在變為自助餐了。”店內工作人員告訴記者，“只是改變了經營模式，管理方依舊是江蘇省百姓人家餐飲有限公司。”記者隨后致電江蘇省百姓人家餐飲有限公司，相關負責人朱林直言不諱地表示，“‘百姓人家'這一品牌在揚城的確不再經營，‘邊涮邊撈’是公司的一個新品牌，與老店沒有任何關系。”

記者查詢資料發現，2003年來到揚州的“百姓人家”酒店，一來揚州就坐擁5000平方米的超大營業面積，又占據了文昌商圈核心的“天王山”地理位置，生意異常紅火。到2011年4月房租到期后，該店又搬遷至四望亭路上，一直營業到今年上半年，前后在揚城存在了11年之久。

湖北年消費小龍蝦255億 擬建全球最大小龍蝦批發市場

小龍蝦產銷進入收官階段，2 2日從省水產局傳來捷報：湖北全省小龍蝦總產量達38.8萬噸，綜合產值達487.2億元，產量與產值雙雙再攀新高，在湖北經營小龍蝦的餐廳數量超過1.4萬個，湖北人今年在餐桌上花費了255億元吃小龍蝦。

近年來，小龍蝦產業一直“高燒不退”，湖北全省小龍蝦批量進入中百倉儲、家樂福等大型連鎖超市的年銷量超過240萬公斤，平均批發價格達40.5元/公斤，同比上漲15.7%。武漢市餐飲“蝦季”再度延長，“油燜大蝦”等招牌美食比往年提前1個月上市；潛江市1000多家小龍蝦餐廳，日容納食客數萬人，年營業額近20億元；監利縣每年共有1萬多噸小龍蝦銷往全國各地。

“稻田養蝦”等新型養殖模式成為蝦農增收的主要路子。鄂州市萬畝湖小龍蝦合作社大力發展“一季稻三季蝦”的高效綜合繁養模式，5000畝水面全年僅靠銷售蝦苗40多萬斤，就比去年多賺了500萬。

潛江市是小龍蝦之鄉，今年成功引入15億元人民幣，擬建56萬平方米“中國潛江生態龍蝦城”，這里將成為全國最大的小龍蝦電商平臺和全球最大的小龍蝦批發市場。

辣味成餐飲市場主味

2010年，中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室，對中國人的飲食狀況進行了一項調查：川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3 %。47.28%的人每天至少吃一頓辣菜，23%的人兩天吃一次，18.78 %的人一周吃一次。

2013年，“豆果網”對互聯網各種數據進行分析，發布了《2013年中國美食網絡發展及趨勢報告》。報告評出了中國2013年度十大味道，辣味排在了第一位。

以2014年9月23日的大眾點評網數據為例，在北京、上海、廣州三地，當天的餐廳團購數量，也證實了“辣”在中國餐飲業當中的統治性地位。

北京頁面上，沒有北京菜選項，粵菜餐廳團購數量269，000（所有數據以千整數計），川菜團購數為475，000。

上海的情況類似，江浙菜團購數為299，000，而川菜團購數為52 7，000。

在廣州，粵菜以微弱優勢獲勝：粵菜餐廳團購數為331，000，川菜團購數為277，000。

仿效駕照扣分，餐飲行業擬推記分制

違反了交規，駕照會被扣分。今后，餐飲行業如果出現違規行為也被記分，而記分達到一定程度，就可能面臨停業或吊銷餐飲服務許可證的懲罰。

據悉，上海市《餐飲服務食品安全違法行為記分管理暫行辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》）已經出爐，正向社會征求意見，并將于明年1月1日起正式實施。記分標準很細化，一共例舉了50個記分情形，涉及食品經營、加工、配送、包裝等多個環節。根據《辦法》，餐飲服務提供者的累計記分，是食藥監部門對其違法行為實施行政處罰的裁量因素，并會根據被記分的情況，要求餐飲行業的負責人、廚師長和食品安全管理人員限期接受食品安全培訓，記分情況也會由區縣食藥監部門工作人員納入食品安全信用檔案，并記入食品安全監管信息化系統。

食品安全采用記分制管理，已經被發達國家的城市所采用。例如，新加坡餐飲業就實行“犯規記分制”，即對餐飲從業人員的違規行為按性質記分，根據累積的分數和時間等，分別采取臨時吊銷或者撤銷營業執照的處罰。此外，北京、湖北黃石等城市也開始實行記分管理。

呷哺呷哺等12家餐企獲年度優秀案例

第十二屆中國食品安全年會日前在京召開。作為年會系列活動之一，由聯合利華飲食策劃與中國食品安全報社共同主辦的2014年度餐飲食品安全優秀案例征集活動告一段落，并同期發布。

此次案例征集活動歷時3個月，經過報名征集、專家審核指導，最終呷哺呷哺、眉州東坡、旺順閣魚頭泡餅、西貝莜面村、廖記棒棒雞等12個餐飲企業所提報的案例脫穎而出，榮獲優秀案例稱號。

王品餐飲計劃2016年前新開204家門店

王品集團大陸事業群董事主席陳正輝在日前接受21世紀經濟報道專訪時表示：“國八條頒布以后，很多企業被迫去做中低端的產品，因為業績被腰斬了。但是危機也是轉機，任何一個產業的發展，它都不應該隨著政策有過大起伏。”

作為以牛排起家的臺灣上市公司，王品集團目前在臺灣有300多門店，而在大陸有87家營業門店，在大陸目前運營了四個品牌，即王品、西提、慕（Mun）、花隱。與其他中高端連鎖餐飲品牌不同的是，王品選擇進行逆勢擴張。據王品集團方面介紹，2014年~2016年期間，王品集團計劃在大陸市場至少新開設204家門店，其中2014年計劃開設43家，2015年計劃開設68家，2016年計劃開設93家。

旺順閣推京城首家時尚鹽烤餐廳椒瀾

近日，北京知名的特色餐飲品牌旺順閣旗下親民“小品牌”椒瀾，以“京城首家時尚鹽烤餐廳”的姿態，正式亮相最寸土寸金的商業寶地——王府井新燕莎金街購物廣場，成為時尚、旅游、娛樂、餐飲、購物匯聚地的又一張北京標志性的美食名片。

鹽烤是椒瀾的一大特色，鹽烤采用光波萬能煮食鍋，在明檔鹽烤間，食客們透過玻璃窗就可以看到整間屋子里無煙、無油，新鮮的海鮮整齊排列在精選的大粒粗海鹽上，利用烤的溫度加熱食材，使得海鹽略微的融化到食材里，而海鮮里的汁水卻不會流失，而且烤制過程中不添加任何調味料，最大程度上保持了食材的原味，實在是一種純真到極致的美味，椒瀾的鹽烤水貨、鹽烤蟶子、鹽烤海蟹，帶食客們品嘗“大海的味道”。除了海鮮，椒瀾還為食客們準備了鹽烤女王蹄，色澤光亮，豬蹄香而，補益氣血，適合女性朋友食用。

原汁原味的鹽烤系列、調口的小涼菜、好吃不貴的小炒、保留營養的蒸菜、調口的小涼菜、滋補的燉湯、管飽的主食、給力的飲料、餐后甜品，人均消費60元，非常符合時下90后年輕人的消費能力。開業期間，椒瀾更是推出了大眾點評網1元團全單5折券、大眾點評網79元團100元代金券、結賬時每桌贈送100元代金券、送紙巾等優惠活動。

2015年我國餐飲業將突破3.7萬億元

近日發布的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團。

意見中提及，力爭在“十二五”期間，全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人;在全國各大中城市全面推進早餐工程，建設一批主食加工配送中心和固定門店式標準化早餐網點。同時，商務部還將規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體、各種餐飲業態均衡發展的餐飲業發展格局。

藥分局創新監管方式專設餐飲單位接待日

近日，食藥分局本著監管與服務并重的原則，創新工作機制、積極拓展工作思路，將每周五定為餐飲服務接待日，安排專人為開發區餐飲企業排憂解難、提供服務。

餐飲服務接待日當天，負責接待的食藥分局工作人員不僅會為新辦餐飲服務許可的申請人進行初審餐飲服務場所和設施設備的設計布局圖，指出需調整的問題，避免商戶因盲目裝修導致硬件達不到許可條件而重新改造，也會將工作人員自制的專間、洗碗間、粗加工間等后廚各功能間的照片圖樣陳列出來，使申請人對法規的布局要求有更加直觀的認識。上述舉措受到了餐飲單位的大力贊揚，申請人均表示在企業裝修設計階段得到監管部門的意見和建議對他們幫助很大，從一開始就按照規范標準來做，使企業少走彎路，節約了時間和成本。此外，食藥分局還印制了數份餐飲單位后廚所需的洗手池、洗肉池、洗菜池、清洗池等多類標識，執法人員在對餐飲單位現場勘查時，會向餐飲單位發放標識并現場指導餐飲單位進行粘貼。