木屋燒烤隋政軍，13年如何用一根小小烤串撬動整個燒烤業

總結經營木屋燒烤13年的得與失，隋政軍坦言，盈利方面還算可以，但在餐飲連鎖經營的探索和研究中，他還只是一個小學生。

在木屋燒烤位于深圳TCL創意園的總部，紅餐網（微信號：ygcywzz）與隋政軍進行了一次面對面的深度訪談。

這個樂觀、沉穩的老男孩，向大家講述了自己是怎樣用一根小小的串，去撬動大大的烤串產業。

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01

才開一家小店，便夢想與麥當勞過招

木屋燒烤和絕大多數餐企一樣，都是先從一家小門店做起。但隋政軍又和很多老板不同：在草創階段，便設立了長遠的發展目標。

2003年，隋政軍和幾個朋友各自拿了幾萬塊錢，便在深圳開出第一家門店。

開店伊始，他便提出，一定要把木屋燒烤做成餐飲連鎖企業，甚至“將來還要有希望和肯德基、麥當勞過過招”。

當別人嘲笑這個完全沒有經驗的餐飲菜鳥口吐狂言時，他坦誠自己曾經打工的經歷，不免讓他容易犯“大企業病”。

1991年高中還沒畢業的隋政軍從山東來到深圳，在一家中澳合資的高科技企業當保安。

他回憶說，當時做保安最大的優勢，就是能夠在公司里到處溜達，東看看西瞅瞅，翻翻報表的模板、看看工牌的樣子。也就是在那個時候，他對大企業有了模糊的印象。

后來，不甘平庸的隋政軍轉而做起銷售。通過幾年的學習與實踐，他最后成為了日本三洋集團的市場部經理，這個過程，讓他完成了從保安到管理者的“跳級”。

“我當時就像一條小魚，在小池塘里跳到大池塘，還想去看看鯊魚。”那些平凡的崗位，卻為他埋下了大企業的種子，“雖然只是做一家小小的燒烤店，但是我的期望和想法就完全不一樣了。”

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02

南方燒烤品牌，為何敢直搗北方市場

如果僅僅有廣闊的視野和完整的規劃，對于一家亟需養分成長的小型餐企來說還不夠。

特別是剛進入21世紀的國內餐飲市場，許多品類還不成氣候，烤串品類作為門檻低、發展差的代表，更是一盤散沙。

但這些對于隋政軍來說，都不是大難題，他用了近10年的時間，一邊摸索餐飲連鎖模式，一邊深耕深圳本地市場。等到餐飲市場開始趨向專業化，他便考慮去更大的市場搏一搏。

想要走出深圳，跨區域的第一個城市就顯得特別重要。按照常理，廣州作為深圳周邊的一線城市，本應是一個理想的陣地，但隋政軍決定——直搗北京。

這是小人物向大格局的一次挑戰。

這一戰略布局馬上招致企業內部的反對。大家的反對不無道理：北京的烤串文化與南方的文化不相符，北京市場競爭更加激烈，首站應該選擇風險相對較小的地區……

隋政軍卻堅信：想要做真正的全國連鎖，必須拿下北京市場，直營連鎖就要學會跨區域經營。

“開拓新市場，一定有風險。”回望過往，他語態輕松。開拓新市場不應該給團隊施加太大壓力，也不要抱著必勝的心態。“先客觀分析新市場的挑戰在哪，然后做好第一次失敗的準備，再一步一步解決問題。”隋政軍還用曾國藩評價湘軍“屢敗屢戰”來做比較，他認為，只要努力，問題一定能獲得解決。

2010年，木屋燒烤在北京的第一家門店，在陣陣質疑聲中開業。開拓新市場所遇到的挫折，在隋政軍眼中成為了最寶貴的經驗和教訓，公司對跨區域管理也有了很多心得。

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03

質疑聲中再前進，決定挺進重慶

繼北京之后，2014~2015年，天津、廣州和上海等地都陸續有了新門店。

而在2015年，全國烤串品類呈爆發式發展，南北方已有幾家頗具實力的企業浮出水面，木屋燒烤的競爭對手不再是燒烤“散戶”了。

面對更多優質競爭對手的“攻擊”，隋政軍坦言，自己曾盲目發展、亂開門店，最終導致經營狀況一度處在崩潰的邊緣。好在“自助者天助”，沒有讓木屋燒烤走到盡頭。他也經此一役，學會了循序漸進、穩固發展。

近期的隋政軍，又在下另一盤棋——進入“小吃之都”重慶。可以想象，這個阻力一點不比當時進駐北京小，因為這個地方，以會吃出名，但凡在味道上無法做到極致，就會被摒棄。

但是沒有人抵擋得了他的決定，他這就來了。他還是抱著那種心態，不嘗試，就不知道會不會成功。

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04

烤串行業不好做，想稱王不容易

經過13年的發展，木屋燒烤經歷了蟄伏、激進和穩定，積累了大量經驗、資金和人氣，烤串品類市場的競爭也愈加白熱化，何時才能決出品類當中的最強者？

隋政軍似乎早已看透了一切：還早著呢。

他認為，現在國內餐飲市場處于“洗牌”的階段，單體的燒烤品牌很難有生存的機會，真正能在這個品類稱王的企業，最快3年，最慢10年才會誕生，因為“中國太大了，誰想一統品類的江山都比較難。”

對于木屋燒烤未來的發展目標，他沒有大放厥詞，只是希望明年能在重慶市場站住腳跟，全國有開滿100家門店，銷售額超過10億即可。

而對于體量較小的單體烤串企業，隋政軍建議，若要想存活，首先要形成真正的團隊以及明確自己對連鎖運營的理解，別急著擴張和加盟，把產品做好再說，“成功不是能夠輕易復制的。”

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05

結語

采訪結束，夜幕已深。

隋政軍站起身來，紅餐網記者打趣地問道：“現在和奧巴馬的弟弟馬克還有聯系嗎？”他笑答：當然有聯系！“他哥哥都要卸任了。”

最后，隋政軍道出了木屋燒烤發展的真諦：企業發展必須靠自己，只有努力才能幫助自己，并沒有捷徑可走。“從某個程度上來講，剩下來的，便是勝利者。”

記者 | 紅餐網_張然

視頻 | 紅餐網_王偉 羅莊

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