最近在網上看到一則新聞，是關于網上兜售各大知名品牌的飲品配方。據信息看來，受害者包括喜茶、一點點、COCO等知名品牌。
每一個銷售的店家都聲稱自己的配方是真的，而購買者大多是個人或者奶茶店的經營者。對于這件事，各個品牌的相關負責人都表示了兩點：
一是我們公司不會把配方放在網絡上兜售；二是獲取配方的途徑是成為加盟商，開起加盟店之后，拿到了公司的授權。其實直接一點說，就是加盟店泄露出去了。
通過這則新聞，上述第二點引起了我的關注。就這一問題，我做了一些思考，寫出來與大家探討。
誠然，在網絡上是可以搜到很多所謂的配方。說到底，配方也就是一份調配的比例而已。很多人趨之若鶩，視之為重寶，好像得到了配方，就生意旗開得勝了，一蹴而就了。
有過餐飲經驗的朋友都知道，一個餐廳能不能長久得生存下去，日常的產品穩定性、服務的滿意度、環境的干凈整潔舒適，才是根本。
話說一個配方僅是在一定程度上保證你能做出來，可是否真能那么好吃，適合所有人的口味，這值得人們懷疑。
畢竟拿了海底撈的鍋底配方又怎樣？你又成不了海底撈！你拿了喜茶的配方又怎樣，你也成不了喜茶！
但是這件事，或多或少地體現出了一個對于當下很多餐飲人來說，都很頭疼的問題。就是加盟這件事兒——你要是不做，很多人在做；你要是做了，又該如何管理好加盟商，避免出現新聞里這樣的問題呢？
不給配方或直接技術加盟
我們都知道，配方這件事，算是一個企業的核心機密。除了在內部要標注清楚為機密之外，還應該去申請知識產權的保護。當有人侵犯到這一權益的時候，是可以維權申訴的，可以獲得對方的不合法收入作為補償。
所以很多加盟企業，都會把配方攥在手里，然后生產標準化的原物料，再供應給加盟商，這樣加盟商無論怎么生產加工，也做不出你的配方味道。
反之，如果你真的不在乎配方了，大可以玩所謂的技術加盟，收了加盟費，然后教加盟商如何生產產品。這樣就把配方交代出去了。你自己都不在意這個配方，又怎么會在意加盟商是否去出售呢？
合同中明確簽訂條款
作為一個加盟品牌來說，通常要簽訂一份加盟合同。里面最關鍵的一條會包含“加盟商不得把從企業獲得的經營資料、管理資料以及原材料的采購信息、配方泄露”。這樣的條款就是對加盟商進行的基本約束。畢竟合同都不好使，那還有什么是有效果的呢？但至少給企業的維權帶來了一個依據。
加強對加盟店管理，忌當甩手掌柜
很多時候，除了配方之外，總部對加盟商的管理，其實就是對加盟店的管理。有一些加盟商是甩手掌柜，認為開了一個加盟店，現場管理靠店長，門店約束靠公司總部的遠程監管，自己就抱著手等著分錢就好了。
其實壓根不是那么回事。店長很難把老板的店當自己的店一樣全情投入，店長在乎的更多是工資。
而甩手掌柜加盟商對于門店的實際經營情況不夠了解，一個月的店長都懶得當，又怎么會知道其中的管理問題出在哪？
而依賴于總部的管理也不現實。很多加盟公司對于門店的管理是缺乏監督和指導的力度，他們選擇放加盟，很多是以為加盟商會用心管店，減少自己的管理難度。
這下好了，互相推脫。最后是總部難以管理加盟店，有的是鞭長莫及，有的是無法做到管理的因地制宜。而加盟店也覺得總部的支持、輔導都相較當初宣傳的時候差遠了，于是徹底喪失了信任。那么所謂的管理費也就是簽約時給的那一筆，往后的錢，甭想收到一毛！
所以很多真心想做管理的加盟品牌，都苦惱如何管理加盟店。那么我給出的方案包括了以下幾個關鍵部分：
1 初期沿周邊放加盟，太遠鞭長莫及。
別亂放加盟，要有計劃和步驟。即近點兒放，別放遠了。
比如你一個北京的品牌，一些加盟店開到了云南，請問你怎么管？這就不現實了。所以沿周邊放，才是初期發展的硬道理。
2 組建督導團隊，嚴格執行監管。
沒有一個加盟店是沒問題的，管理經營問題對于加盟商來說，都是棘手的。他們需要向有經驗的人求教，那么求教總部是最直接的，也是最應該的。所以督導必須要開展監督和指導，真正意義上幫助加盟商提升管理和經營的能力。
3 組建建店團隊，從籌備開始贏得加盟商信任。
加盟商簽約后，特別需要支持。要保證門店的順利開業，涉及到協助設計、裝修、采購、招聘、培訓、營銷等多個環節。
但很多時候，從加盟商在門店設計環節，就會出很多問題。有些企業沒辦法根據店鋪的實際情況提供設計的支持，包括設計出來的招牌不符合當地的城管要求等等。
一旦總部的整體建店配合不能讓加盟商滿意，失去了信任的基礎，那么后期的管理肯定也會有一大堆問題等著你。
4 數據管控，從數據上真正了解加盟店的業績，并幫助他們改善。
很多加盟商其實不愿意把自己的營業情況公開給總部的，但是總部無論從供貨角度，還是從收銀角度，都需要了解加盟店的經營情況。然后根據經營情況，切實地對加盟店提出指導和改善意見，不然，所有的指導也是無的放矢。
5 更新產品，更新裝修。
只有不斷得更新產品，優化裝修，幫助加盟店提高競爭力，才是加盟店活下去的根本。
當加盟店所在城市的競爭對手也在不斷更新迭代的時候，那么加盟店的競爭力也會逐步下降。
自己做直營的時候，還知道上新菜、三年五年的重新裝修，那么到了加盟店的時候，要做的事情也是一樣的！
6 表彰大會不可少，賞罰分明
對于加盟店來說，若想要管理的好，就要樹標桿。
哪些加盟店表現的很優秀？哪些可以作為加盟商代表參加公司組織的活動，獲得對應的獎勵？這些都要公開和公示的！所以企業一年一度的加盟商表彰大會是一定要開！
同樣的，那些配合不到位的加盟店，對于標準的執行、門店的基本規范和要求、產品的操作等各個維度出了問題的，也要給予一定的批評，處罰，甚至責令停業整改，否則關停摘牌。
如果做一些具體的獎罰分明的動作，加盟商也就不會覺得總部能把他們怎么樣，更不會像總部一樣，愛惜品牌。
基于以上幾點的描述，我想說，配方其實只是對于加盟店管理的冰山一角而已。其背后反映出更多的問題，是加盟品牌對于管理，以及服務加盟商的基本功不到位，同時也反映出加盟店很多時候都是難以去約束的。
那么加盟品牌真的做不起來么？這倒也不是。譬如肯德基、麥當勞、德克士、楊國福、正新雞排，不也都是加盟品牌的代表么？其實就是看這個企業的用心程度！
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徐劍 餐易私塾創始人&校長
16年餐飲連鎖管理專家，餐飲實戰培訓專家，四川省大學生創業導師，《餐飲老板內參》《職業餐飲網》《美團點評新餐飲洞察》、《天財商龍餐飲研究院》特約講師，是具有國家級培訓師、心理咨詢師、人力管理師資格的行業講師。
曾任職于肯德基、海底撈十年，曾管理超過1100家連鎖門店，目前為超過100家餐飲品牌提供過培訓、策劃以及咨詢服務，長期擔任多家餐飲企業的咨詢顧問。
服務品牌包括：夸父炸串、滿寶餛飩、蘇氏牛肉面、楊記興臭鱖魚、百年神廚、晉家門、味之絕美蛙魚頭等知名連鎖品牌。
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