顧客喜新厭舊的周期變短，有競爭力的核心產品該如何打造？菜單如何排列、定價，才讓顧客點出一桌高利潤的菜品？你的菜單一年更新幾次？每次更新是否帶來營業額的提升？菜單，往往直接決定了一家餐廳或一個品牌的營收能力。當我們發現曾經很賺錢的菜單，已經開始被顧客拋棄了；快節奏的生活環境中，繁多的菜品和“抓不住重點”的菜單無疑增加了顧客的選擇難度，抬高了盈利門檻。西貝的菜單曾從近百道菜品精簡到三十多道；
喜茶創立至今，菜單的幾次更新中，除了版式優化，開啟極簡風格，產品也在不斷精減；
巴奴通過精簡菜單，多次迭代，將產品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同時取得了獨特優勢。
然而很多餐飲企業不得要領“砍菜單”，結果是菜沒了，利潤也沒了……菜單是什么？本質上是產品線目錄。設計菜單即設計產品線、設計利潤模型。改菜單看似簡單，實則并不是單純做減法，其中有銷售額、毛利潤、吸引消費者等多種訴求，背后更是承載了一家企業品牌戰略的變化，包含了品牌認知、成本結構、定價體系、營銷體系等一系列的復雜內容。做任何減菜單和菜品優化、定位時，千萬不能盲目。否則，顧客滿意度降低，減菜單就相當于減了利潤！日本物語集團中國區首席戰略顧問盧南說，對一個餐廳來說，菜單不是拍腦袋決定的。不僅要研究市場上的競品，還有研究菜品中心價位帶、次中心價、次高中心價、產品數、品類數。比如服務某品牌時，根據市場調查，填補了該品牌斷層價格帶的產品設計，并將次中心價格帶提升至50~59元，提高了10元。
增利潤不減客流的菜單究竟該怎么做？只有對品牌和產品有了全面的分析思考才能著手整改，增強收效，這一切需要專業的知識框架和實戰經驗作為支撐。為了解決菜單背后的問題，讓每張菜單都學會賺錢，我們特邀請了盧南老師，于12月20日-21日在北京開設《餐廳產品盈利設計和菜單規劃》2期課程。盧南老師會將操盤的多個餐飲品牌的實戰經驗總結出來，用2天時間進行深度解讀，帶領大家全面進行菜單分析和調整指導。>新菜研發完畢，如何制定新品策略通過菜單營銷出去？改菜單其實是產品結構的調整，背后更承載了一家企業品牌戰略的變化。課程將帶領你進行商業模型的思考：我們選擇什么樣的品類？如何精準定位門店？目前客群是誰？產品線如何規劃……
在進行菜單調整前，對門店盈利情況、菜品價值、菜品結構及價格帶的全面分析診斷，學習如何設計你的引流款及利潤款產品，如何加、減、組合菜品及定價，如何能讓顧客快速選擇產品等。好的菜單能夠“引導”顧客點餐，課程將從菜單的設計技巧和營銷培訓兩方面，告訴你如何把營銷基因設計進菜單里？如何制定新品策略，通過菜單將菜品營銷出去？如何制定銷售計劃，迭代更新菜單。
餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。
日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10W+；
鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%；
全國烤魚連鎖頭部品牌江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億；
第1重福利：線上課程限時7折
第2重福利：線下課程原價基礎上限時立減900元/課
12月19日，大眾點評營銷實戰營，北京
12月20-21日，餐廳產品盈利設計及菜單規劃，北京
2020年1月10-11日，餐飲連鎖加盟快速推進實戰營，重慶
第3重福利：《中國餐飲報告2019》、《2019-2020中國餐飲經營參數藍皮書》每本限時立減200元
活動時間：截至12月12日24：00
參與方式：直接進入“大魚餐飲學院”微信店鋪，即可參與活動。
?掃碼即可參與?
輪值主編｜王菁 編輯｜一番醬 視覺｜一番醬
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