北上廣深每天新增1500個崗位缺口，餐飲招聘成為下一個制勝點

―――（2016上半年餐飲行業人才需求分析報告）解讀

2015年，中國的餐飲總收入已經突破了3萬億，在餐企利潤下降，成本增加的情況下，這個3萬億意味著餐飲企業基數的迅猛增加。這體現在人力資源根本需求上，則是餐飲企業招聘需求持續旺盛和求職市場的波動性雙重屬性，逐漸形成企業和求職者之間斷崖式招聘情況。

針對餐飲行業人才斷崖式的需求情況，餐飲行業最大的招聘網站紅程餐飲招聘網通過對260150家注冊企業，465331個注冊求職者進行對比分析，發布了《2016年上半年餐飲人才需求數據分析報告》，此分析報告為廣大的餐飲企業提供信息參考，提高行業人才需求認知。

2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數量超過150家，一年就增加近60000多家餐飲企業。2016年上半年的3-5月份，據紅餐網媒體統計，單小龍蝦餐廳就增加了500多家。一個品類兩個月增加500家餐廳，平均每一天增加8家左右。一家店招聘10個員工，那么一天就需要招聘100個人，兩個月就是5000人。這僅僅是深圳的一個品類的餐廳需要的招聘人數。

北上廣深每天新增餐廳150家，每家招聘10人，每天就需要1500人，半年就新增27萬的用工缺口。除去離職和轉行的人數，這個缺口將變得更大。餐飲行業的發展勢頭迅猛，帶來的就是用工荒的常態化。

根據紅程餐飲招聘的監測數據，2016年上半年，餐飲企業用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴大。以北上廣深為例，服務員缺口達到1：5，廚師缺口達到1：8，即一個服務員求職，5家企業招聘，一個廚師8家企業搶著要。

△餐飲基層崗位需求缺口比例

餐飲中高端崗位，總經理、副總的招聘和求職的比例為1：5；廚師長為14：2；店長則是12：6。

由此可以看出，在餐飲行業，基層人員如廚師、服務員依然是企業急需的，中高層崗位，廚師長和店長的依然是招聘的主力，而中高層人員，總經理和副總出現供過于求，則與大部分餐企是單店模式，沒有形成規模有關。

2016年上半年，通過數據分析，上半年餐飲企業的招聘活躍度，廣州最高，上海、北京緊隨其后。企業對各崗位的需求來看，服務員和廚師需求最大。在紅程餐飲招聘的465331個注冊求職者中，其中服務員為83759人，占求職人數的18%；店長283852人，占求職人數的61%；廚師為97719人，占求職人數的21%。

由此可以看出，服務員和廚師最緊缺，店長求職的活躍度最高。這個現象除了與招聘平臺有關外，更多的是表現了餐飲行業的人才屬性。

服務員企業需求大，工資不高，一般離職一個星期就能找到工作，要求不高的情況下基本不缺求職渠道。廚師需求大，目前大多數通過內部介紹為主，故而求職的活躍度不高。店長作為中層管理者，具備一定的行業和管理經驗，但是設立店長這個崗位的餐企需要達到一定的規模以上，需求相對較少。另外，餐飲企業的店長大多數采用內部晉升機制，空降店長大多數是為新店開張做準備。因此出現了店長求職活躍度高的現象。

△各地餐飲企業招聘活躍度

根據市場規律，稀缺的物品價格會上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現在薪酬方面。

根據紅程招聘公布的數據（以北上廣深為標本），2014年餐飲行業平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。

△餐飲行業人均薪酬

通過這個數據來看，餐飲行業的平均月薪逐年增加，2016年上半年出現了小幅度增長。這個變化除了2015年各地基本工資上調外，與招聘形式嚴峻也有關系。

雖然餐飲行業平均工資有所提升，但是總體來說變化不大。北上廣深的服務員月薪普遍在3150元左右，廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長、店長的平均薪酬則在6-9千元的區間。

同時，廚師、廚師長的工資與市場需求和菜系也存在有趣的聯系。2016年1月初，小龍蝦市場進一步爆發，普通的燒蝦師月薪8千都一人難求。另外，川菜菜系在餐飲市場發展勢頭旺盛，川菜師傅萬元月薪難求。受到地域、菜系和市場的影響，廚師的薪酬波動最大。

△餐飲行業各崗位普遍薪酬

餐飲企業招聘形勢嚴峻，迫使企業尋找新的招聘渠道。2016年上半年，餐飲企業在傳統的招聘渠道（門口招聘、熟人介紹、中介、網絡招聘）外，很多企業開始拓展招聘渠道。其中，依托手機移動端的招聘渠道得到餐企的青睞。

餐飲公眾號成為餐企招聘的新渠道，手機端招聘的APP、微信平臺則成為求職者關注度最高的渠道。如紅程餐飲招聘平臺自推出微信招聘和拍招聘等全新功能、還針對企業屬性提供餐飲招聘獵頭以及餐飲招聘RPO方面的專業服務。

紅程餐飲招聘公眾平臺通過移動互聯網為餐飲企業和職業餐飲人提供方便、快捷的招聘求職的服務。而拍招聘卻是顛覆招聘行業的新玩法，企業或者個人通過拍攝櫥窗門面的招聘，實時共享餐廳的招聘信息、并通過地圖定位，讓附近的餐飲求職者第一時間應聘適合自己的崗位，節省招聘人才的時間成本，為提供餐廳一流的服務做準備。

得人心者得天下！餐飲行業有員工才有生命力！2016年餐飲人力資源市場還有哪些變化？據悉，接下來7月份紅程餐飲招聘將舉辦“廣州區域餐飲HR沙龍主題活動”及“廣州區域餐飲企業線上聯合招聘會”，到時一起見真章！

▼

拍招聘，拍出餐飲好工作

▼

▼

關注紅程餐飲招聘

開啟餐飲招聘新時代