有餐廳老板向我們訴苦說，現在開餐廳真是難啊！最近店里客訴突然多了起來，服務員干活總出錯，管他不服，還和你唱反調！餐廳業績也不如從前好了，什么問題都找上門來了，這可怎么辦？
開餐廳是一門很綜合的生意，涉及到生產、服務、管理、供應鏈等環節。
在餐廳經營過程中各個環節會出現各種你意想不到的問題，而有些問題也是致命的，就比如以下這5個：
1. 餐廳生意好，但不賺錢
餐廳的營業額下降不僅是因為客流量少或者人均消費低，也可能是因為在籌備餐廳之前就沒有測算好店面的盈虧平衡造成的。這包括店面租金、員工工資、水電煤費用、物業費、其他費用等。
而不同的餐飲品類所需的店面面積、員工人數等成本是不同的，思考一下：你的資源配置是否合理？是否發揮了該品類的最佳坪效？
2.員工招聘難、成本高
用人成本高、招聘難是一方面，但作為老板會不會用人又是一方面。
總覺得餐廳員工不夠用，不惜高成本一直在招人。那你是否優化過餐廳的人力結構？是否想過用信息技術來替代高昂的人工？是否想過重組部門人員結構來降低餐廳的人力成本？
3.顧客走到門口就是不愿意進店
顧客在走到你家餐廳能否進店消費，有25%是由門頭決定的。
你覺得你家餐廳的門頭設計如何？是否包含了logo、品牌名、品類名、廣告語這幾個必要要素？顏色是否突出有別于其他餐廳？
4.顧客看完菜單，走了
在今天這個供大于求的餐飲市場上，餐廳生意不好除了門店位置這個原因外，80%是因為菜單出了問題。
很多餐廳老板的眼里，菜單就是一個點餐的目錄而已，只會把產品羅列上去，根本就不知道菜單的功能和作用是什么。
自己不懂卻被制作菜單的供應商忽悠，把菜單做得像百科全書一樣，既花了大價錢還不討顧客喜歡。
5.餐廳做營銷沒效果
有的餐廳老板認為做個打折促銷的菜品就是營銷了，給顧客送點贈品就是營銷了，別家餐廳做什么活動我也跟風做，去年做了這個活動挺好今年還做這個活動……
現在的餐廳賣的不光是菜，而是服務和體驗，如此不會打動顧客的活動，顧客是不會記住你的店的。
這些餐廳經營過程中出現的難題，應該如何解決？
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郭厚
北京華一國際餐飲設計機構聯合創始人
有10年品牌餐飲運營、管理、設計經驗
曾服務：上海豐收日海鮮大酒店、北京工體有璟閣（付洋團隊）、北京塞納印象國際餐飲管理有限公司、廣州德膳企業管理有限公司
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