未來餐飲竟然是這樣的，你不知道就out了！

餐飲行業將進入一個極致競爭的時代，消費者越來越喜新厭舊，也不愿意再為高溢價買單。

在大眾層面，小而精已成趨勢，控制餐飲面積、打造獨特單品、做足性價比才有前途。外婆家、巴奴、楊記興便是此類的代表。

但高端消費被抑制，不代表沒有需求。高端的體現已經轉變為特殊的儀式感以及私人訂制，不再追求富麗堂皇、金光燦燦，性價比更高、更有文化底蘊、菜品更精致的輕奢餐廳會出現更多。宴西湖只是個開始，輕奢不會停止。

而要記住的是，物美價廉很矛盾，卻是消費者永遠的追求。

從董事長到創始人，轉變的不只是一個稱呼，還有個人與品牌的捆綁關系。

餐飲品牌也要找到符合定位的IP，并將之轉化為吸粉能力，最終則體現為消費額。只要有人氣，餐飲業就歡迎你。

所以，韓寒、任泉開、高圓圓等明星開餐廳，老板就是餐廳的代言人。同時，很多商業巨頭也參與到了餐飲業，魔都超人氣的Line Café & Store就是典型的零售店+餐飲店，刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐飲店……

悶頭做事已經不流行了。即使不想高調，在你的顧客圈子里，能留下一個神秘的印象，塑造一個獨特的IP也未嘗不可。

供應鏈對于餐飲企業的重要性不言而喻。

在食品安全越來越重要的餐飲行業，好的供應鏈是企業穩步發展的基礎。同時，也是節約成本、提高效率的必要途徑。

我們可以預測，餐飲行業的中央廚房將被整合，形成更高效的抱團體系，組團采購、集中處理食材、智能物流，高效且節約成本。

就如同智能手機行業一般，所有的品牌只是提供設計和組裝，所有的零件都有固定的地方生產。彼時，食材的優劣將不再是餐飲品牌競爭的主要方面，廚房的研發能力、餐廳給顧客的感覺以及對顧客的運營水平，將決定餐飲品牌存在的時間。

白巖松對于自己的出名很謙虛。他曾經說過，這主要是央視這個平臺，即使一條狗每天在央視出現，也會成為一條名狗。

這說的是在十年前，放在現在，這條狗如果不借助微博、微信，想成為名狗，恐怕也難。

傳播渠道的多元化、信息碎片化、媒體個人化，都決定了傳統的廣告營銷將會逐漸失效。過去一條廣告刊發出去，即使抱著試試的人群，也可能將店面擠爆，但如今的人們，對于廣告內容并不完全相信，就告知并不等同于消費者的認知。

如此一來，營銷必然向原始的方式靠近，即依賴于部分人的體驗以及口碑傳遞。過往餐飲和消費者的聯系是買賣關系，未來消費者則可能參與到餐廳的各個層面，菜品研發、環境設計，他們才是餐廳經營的核心。

未來，餐飲企業的創新將成為新常態，除了商品本身的創新之外，體驗及服務的細節要求也更為寬泛。

餐廳虛擬體驗時代來臨。VR成就餐廳線上體驗場景，SR成就餐廳店創新場景，餐飲店里可以感受活靈活現的萌寵小動物、小精靈、動漫人物、海底奇景、宇宙奇觀…

智能工具也將越來越多地在餐廳使用，除了機械人服務員，還會出現機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工……

同時，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。

好吃仍是王道

這幾乎已經是無可置疑的，好吃必須是餐飲業的第一要務。

有人說這是餐飲業的回歸本質，我們更愿意說這是餐飲業發展一直以來必須遵守的準則。不管在什么時候，能夠長久存在的餐飲品牌，必然是好吃的。

或者可以這樣說，無論設計的模式有多么好，做餐飲，最終拼的是產品。

西貝提出了好吃戰略，要讓顧客閉著眼點餐也好吃；而巴奴毛肚火鍋打擊海底撈的口號就是：“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”……

在產品這一基礎上，才能更容易地講故事、賣文化、塑品牌。我們已經看慣了所謂的互聯網餐飲，也看到玩得最花的不一定是走得最遠的。

這是餐飲業最好的時代，因為即使一個創意，也可能拿到巨額投資；這當然也是一個最壞的時代，因為總有人拿的更多，并且想干掉你。

原本，高大上的資本運作和沒有門檻的餐飲業，并不是太來電，但最近三年，卻經常有餐飲品牌獲得資本力量的青睞，中國本土餐飲財團也漸成一股強大的力量，每一家餐飲財團都有十幾甚至幾十個的餐飲品牌，不僅推陳出新，還會引入國外品牌，如外婆家、小南國、海底撈、57度湘等。

資本加碼中國餐飲業將成為大趨勢，或許某一天就會有資本想與你合作。一個人開店已經不流行，合伙人將會被餐廳越來越多地采用。

面臨全國性競爭

大交通時代里，地球真的越來越像一個村莊。

原本，廣州人只吃粵菜，有一天發現，原來川菜也這么好吃，于是，街頭的川菜館子越來越多；隨后，湘菜、魯菜、西北菜等與粵菜風格迥異的菜系都來了，更多的外來品牌要與當地企業一爭高低。

口味的融合會打破地域的局限，也會讓競爭更激烈。小南國走出上海，外婆家走出杭州，海底撈走出四川簡陽，都是因為口味的融合，而未來，每一家餐廳，都會面臨全國性品牌的競爭。

山高皇帝遠的思想已經落伍，想守住三公里會越來越難。

顧客都在互聯網上

互聯網的發展，遠遠超出我們的想象。尤其在消費層面，從線下到線上，電商曾經逆襲了實體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。

對于互聯網餐飲，我們不一味膜拜，但它必然會出現在生活的每一個層面，餐飲業更是不可避免。就像有了電之后，不裝點燈的餐廳基本不會有顧客，不接入到互聯網中，也會被淘汰。

功能越來越齊全的團購、手機外賣，擁有比傳統電商更高的客戶粘性，好品牌都在加大互聯網的投入，線上模式正逐步顛覆餐飲業。

傳統的餐飲業里，店扎在一個地方就等著顧客上門。而未來，顧客都在網上，就看經營者能不能找到他們了。

向商業地產集中

上個月，萬科在鄭州開出了收個Shopping Mall，業態配比中，餐飲達到了40%，是所有業態中最高的。

當然，這不是第一個擁有如此高比例的購物中心。三年前，被線上商業搶走了人氣的商業地產，就對具有強大吸引客流能力的餐廳打開了大門。未來相當長一段時間，商業地產將一直呈現這種狀態，需要依賴于具有超強粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。

鑒于越來越緊張的生活節奏，以及人們消費習慣的改變，吃購娛一體化將會日益受歡迎，餐飲業也會向以Shopping Mall為代表的商業地產集中。路邊店的吸客能力將被稀釋，餐廳將和商業地產項目相互依存。

撰稿：紅餐網_梁氓

編輯：紅餐網_李曉

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