紅食材 | 駱駝，沙漠之舟變盤中佳肴

駱駝體毛為褐色的，頭小，頸粗長，彎曲如鵝頸。軀體高大，成年駱駝高2米多，體長可達3米，大駝峰，駱駝的耳朵里有毛，能阻擋風沙進入；雙重眼瞼和濃密的長睫毛，可防止風沙進入眼睛；駱駝的體溫晚間為34°，白天高達41°，只有在高于這個體溫，駱駝才開始出汗。

駱駝性情溫順，喜歡單獨活動，吃粗草和灌木。駱駝每飲足一次水，便可以在炎熱、干旱的地區活動而不喝水。駱駝的鼻孔可以開閉，腳有厚厚的肉墊適合在沙漠行走，背上的肉峰可以儲蓄脂肪，胃有三室，第一室可以儲存大量的水分，第二個胃貯食，可以反芻。駱駝的視覺和嗅覺非常敏銳，當有大風襲來的時候，它會馬上跪下，方便旅人可以預先做好準備。

一般情況下駱駝的速度是每小時 14.5～16公里，它可以在酷熱的沙土地上，馱運180公斤重的貨物每天走上64公里的路程，連續走4天；每到12月份，便是公駝的發情季節，這時，公駝追趕母駝或追逐騎馬人的速度，每小時可達70～80公里，一般的駿馬根本趕不上它。

駱駝最主要的品種是雙峰駝和單峰駝，除此之外，還有大羊駝、阿爾帕卡羊駝、原駝、小羊駝。

雙峰駝，原產亞洲中部土耳其斯坦、中國和蒙古。雙峰駝比較馴順、易騎乘，適于載重，十分能耐饑渴。雙峰駝有兩個駝峰，是適合寒冷氣候的動物。雙峰駱駝身上有兩層皮毛，一層是溫暖的內層絨毛，和一層粗糙的長毛外皮，可用紡紗、針織品。

單峰駝，主要產于非洲北部、亞洲西部，峰駝只有一個駝峰，更適于沙漠生活。單峰駱駝的睫毛很濃密，耳朵小而多毛。單峰駱駝比雙峰駱駝高，跑得更快；被馴養了的單峰駱駝可為人類提供奶和肉，也可用來裝載貨物或乘客。

混血駱駝，在哈薩克斯坦可以見到。比前兩種駱駝都大，有一個駝峰，善于馱物。混血駱駝無論雌雄均有生殖能力。

駝峰肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2和尼克酸等成分。

駱駝脂為雙峰駝肉峰內的膠汁脂肪，又稱峰子油。性味甘溫無毒，具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。

駱駝奶的味道比牛奶略咸，奶油味更濃。低脂肪、蛋白質和鈣含量高于牛奶，并且富含牛奶中缺少的乳鐵傳遞蛋白和溶解酵素，這兩種有殺菌作用的物質可強化人體的免疫系統。

駝肉是淡粉色的，即使放一段時間，顏色也差不多，肌肉組織結構松軟，肌肉纖維粗，彈性較差，駱駝一般有皮下脂肪層，脂肪呈堆集現象，駝脂呈潤白色。駱駝肉煮熟會有一股土腥味，需要用配料處理，吃的時候牛肉感覺粗，而連韌爽口，而駝肉有韌筋絲絲絡絡之感。

在科威特、阿聯酋、阿曼等阿拉伯國家，每年11月初都會舉辦駱駝節，駱駝的飼主們會把駱駝打扮的漂漂亮亮，期望在交易時獲得好價錢，除了交易外，還會舉辦各種節目表演，十分熱鬧隆重。

駱駝肉的主要做法有煮、熏、烤三種，其中以燒、烤最為多見。伊斯蘭教的國家經常吃駱駝，中國一些少數民族也吃。

在中國、科威特、馬里等國家都有烤全駝這一菜肴，在阿拉伯國宴上乃至阿拉伯游牧部落里貝都因人結婚喜慶宴會上都會用烤全駝來招待他們尊貴的客人。

非洲國菜便是烤駱駝，非洲的烤駱駝還非常有趣，駱駝被掏空內臟，一只羊放在駱駝的腹里，然后又有一只雞放在羊的腹里，烤雞腹里又放著鵪鶉，鵪鶉腹中含著一個雞蛋。

悉尼一家漢堡店新賣一款駱駝肉漢堡，每個售價6元，據說這款新漢堡讓食客們“著了迷”。

阿拉伯人酷愛駱駝奶，他們覺得，駱駝奶是“天然偉哥”。

主料：

駱駝蹄筋250g

配料：

蔥姜蒜適量

調料：

料酒適量、生抽適量、糖適量、鹽適量

制作：

1.將蹄筋加清水用高壓鍋燉爛。

2.配料改刀。

3.熱油鍋加蔥段煸香，至微微發黃撈出備用。

4.鍋中加入蹄筋翻炒。

5.加入姜片蒜片，倒生抽和少許鹽、白糖，倒入少許燉蹄筋的清湯和料酒。

6.加少許水淀粉，燒開，起鍋裝盤。

主料：

駝掌1000克~1250克

配料：

雞肉150克，肥瘦豬肉150克、火腿150克、水發香菇50克、冬筍50克、菜心100克、國光蘋果500克

調料：

醬油15毫升、鹽2克、糖 l克、胡椒粉2克、紹興黃酒30毫升、雞精0．3克、雞油15克、水淀粉30克、蔥姜適量、花生油100克、糖色少許、香油 l0克

制作：

1.將駝掌用清水洗凈，瀝干水分，用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復沖洗至駝掌潔白。

起鍋置火上加水及黃酒反復燜煮駝掌，勤換水，撈出后，修掉掌心老繭硬皮用水洗凈，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個小時左右，取出駝掌再換盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水氽過)、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。蒸好的駝掌趁熱去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油鍋炸一下，晾涼備用。

2.駝掌晾涼后，切成大抹刀片備用。水發香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用。火腿切片備用。蔥取白切段，姜切片。

3.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、姜片煸出香味時，放入駝掌片反復晃勺煸，并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸2—3分鐘后，倒入瓷盤中，揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中，(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。

4.取出駝掌，潷去盤內湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開，調好口味，勾入水淀粉成濃汁，淋入雞油后均勻地澆在駝掌上，將菜心用開水一焯，放入少許油、鹽、雞精，煸透人味后碼放在盤四周即成。

主料：

駱駝肉500g

輔料：

鹽適量、蔥姜適量

調料：

十三香、鹽

制作：

1.駱駝肉 切塊。

2.放在涼水里面，燒開，大約煮一分鐘。

3.倒掉血沫，洗干凈。

4.放入電飯鍋，選擇慢燉。出鍋前10分鐘根據自己口味加入一些鹽即可。

主料：

駱駝肉500g、雞蛋1個

配料：

淀粉少許、食用油適量

調料：

鹽適量

制作：

1.把駱駝肉切成下手指大小的條。

2.盆里面放點淀粉，接著打個雞蛋，放一點點十三香，一點點鹽，攪拌均勻。

3.放入切好的肉，入油鍋炸干。