90后悲催的餐飲創業經歷：餐飲門檻低，但處處是坑

路邊攤不用租金，不用物業，甚至不需要桌子和凳子，可以算是餐飲行業最不需要門檻。但是這位接收紅餐網采訪的90后小伙子，用他的經歷告訴你，即使路邊攤創業也是坑。

十一，姓李，因為在家里排行11得了這樣的小名。與紅餐網記者了解的其他高起點的90后創業者，動輒上百萬的資金相比，十一的創業經歷簡直算得上是小兒科。因為他選擇的是路邊攤。

十一當初的想法很簡單啊，他厭惡了打工和復雜的人際關系，但是又不想一直無所事事地靠家里養。所以就想到門檻比較低的餐飲店。

剛開始，十一是想著找一個店鋪做的，但是考察了幾天發現要么就是店鋪租金貴，要么就是沒有人流。家里人勸他，既然沒有做過，不如先在路邊攤做起積累點經驗吧。十一經過自己的觀察，覺得路邊攤不用交租金，然后出攤時間比較自由，成本也不高。十一聰明地選擇了手抓餅，理由是沒看到別人在做。

雖然沒有經驗，但是十一還是做了一些理論工作的，比如目標人群，針對工業園區上班族和學生群體。選址就是工業園區的路邊攤集聚地。

說干就干，十一和堂弟開始奔著自己才創業夢開始了。花了幾千塊錢，淘寶上購買了制作手抓餅爐和相關的配料。十一和堂弟都沒有接觸過這些，但是找了一堆教程，然后操作了一個早上，用了一打雞蛋后，終于出來了賣相和口味還可以的成品。于是，趁熱打鐵，出攤了。

剛開始操作不熟練，雞蛋煎得不好，要么就是油放多了，膩。不過，十一他們為了突出自己的優勢，買的是超市正宗的花生油，其他的番茄醬之類的配料也是有牌子的。經過一段時間的適應后，十一的手抓餅檔也慢慢地有了一些生意。

一段時間后，正當十一雄心勃勃的時候，問題來了。路邊攤做的是行人生意或者工業園里面上班族的生意。要么趕早要么趕晚。有時出攤晚了，就沒有生意，連位置也被人家占了。而中午基本上是沒有什么生意的。

擺攤之后，十一才發現，原來不用交租金但是要交垃圾費和管理費的，每天50元。這個費用沒有依據，但是城管來了，你就得給。十一每天也賣不出幾個手抓餅，基本上每天賺的錢都交費了。

還有，廣東雨水天氣多，路邊攤的生意一遇到下雨基本上就泡湯了。加上他們買的都是好的油和醬汁，成本本身就高了，遇到下雨一個禮拜出不了幾次攤，一個月基本都是虧本的。

干了幾個月之后，十一和堂弟覺得不行，增加一些業務吧。這次他們選擇了麻辣燙。堂弟的媽媽是湖南人，加上在麻辣燙店上班的，配料和流程什么的都熟。知道他們要做麻辣燙，堂嬸很積極地為他們提了建議，并且親手制作了一批醬料給他們。

十一和堂弟這次聰明了，為了省成本一大早就去批發市場去采購，比如蔬菜、豆干和一些丸子之類的。因為麻辣燙的生意是在晚上，早上十一和堂弟出攤賣手抓餅，晚上就手抓餅和麻辣燙一起做。

這樣好像能多少賺一些了吧？但是十一他們又發現了問題，麻辣燙的湯底，無論他們怎么調都調不出別人家的味道。麻辣燙最終就變成了開水或者清湯燙菜。不過搭配的醬汁是好的，畢竟是專業人士做的，但是由于堂嬸要上班，平時休假過來一趟也不容易，調料用完了，那么就等于無法開市。而對于人流量也不好判斷，有時手抓餅的餅皮買多了，有時候是麻辣燙的配菜多了賣不出去，或者品種多，人手不足，無法及時處理。一樣一樣都是費錢的活。

折騰了大半年之后，十一可謂身心疲憊，最終和堂弟商量之后狼狽地結束了這次創業。十一說，這次路邊攤算是一次嘗試，花了幾萬塊，雖然沒有賺到錢，但是起碼讓十一對創業更清醒了一些。十一說，做過之后才發現，這個世界無論什么事都不容易。接下來他打算先去跟朋友學廚藝，先了解這行再玩場大的！

十一的這次路邊攤創業經歷，可以說是大部分外行餐飲創業者的一個縮影：

一、盲目自信，無經驗不做準備

很多創業者都是初創業，沒有啥經驗，但是決定要創業就一定要做計劃，調查市場分析行業。機會是留給有準備的人。

十一就是這樣的一個典型，看到路邊攤比較好做，然后只做了簡單的市場調查，買了設備練習了半天，連雞蛋都煎不好就敢出攤。這種說得好聽就是初生牛犢不怕虎，難聽一些就是盲目。有多少外行開餐廳是懂得做菜的？還是做過服務行業的？沒有，大多數都是靠一腔熱情。

二、夢想一步登天，沒開始就想賺錢

目前很多餐飲創業者都是比較浮躁的，他們選擇餐飲行業的原因是：門檻低，投入少，回錢快！他們大多數都比較浮躁，夢想一步登天，這個月投入，下個月就能有回報。急功近利的結果就是，害怕失敗，守不住。

大多數餐飲創業者想法很多，但是一旦在執行的過程中遇到了難題就退縮，甚至想著另辟蹊徑，走捷徑。

三、方向錯誤，做什么都徒勞

看到什么容易做什么，看到什么賺錢做什么，這是無可厚非的。但是一味地跟風冒進，不了解市場，不了解顧客，結果自然是死得很慘。

比如，你餐廳明明是菜品不好，你卻狂抓服務，有用嗎？方向錯了，怎么努力都是徒勞。

四、好高騖遠，眼高手低

大多數年輕的餐飲創業者，心中有大志，也想著要干一番事業。一年開多少家店，一家店融資多少，想得很多，計劃得很完美。但是一做起來，餐廳的定位沒做好，裝修花了太多錢，但是后廚設計偏偏不實用等等。

營銷策劃做了不少，但是真正落到實處的卻沒有。就只能眼睜睜看著店越來越冷清，關門咯。

五、錯誤信任，用人不當

很多餐飲創業者知道自己不懂行業，那么沒有關系，我花錢請職業經理人。但是過分信任就是放任。自己不懂行，所以職業經理人說什么就是什么。這里折騰一下，那里改一下，看似很有道理，但是一到實際運用中，就會發現問題多多。

很多重要崗位重要決策都是身邊的人來決定的，放權給別人的同時也考驗著你的眼光。

六、害怕失敗，不舍得花錢。

有句不成文但非常受用的話："越花錢的人越有錢，越舍不得花錢的人越貧窮。"餐飲創業路上，大家都不容易，所以能省就省吧。花是沒有錯，但是該花的不花，比如員工的福利沒有提高，反而花大筆資金去請媒體或者一些所謂的名人來吃飯、送禮。

明明餐廳生意不是很好，但是天天請外面的人來吃大餐。月底一到，營業額沒有多少，員工的工資都搭進去了，于是哭窮喊窮，讓員工體諒一下。結果當然是留不住員工。

創業雖然不容易，交際拉關系也是必須的，但是對員工該花的錢還是得花。

除以上的問題，當然，還有一些合伙人的問題，經營方面的問題。一句話，餐飲創業失敗的問題很多，處處都是坑！

撰稿：紅餐網_王白石 | 編輯：紅餐網_單菲

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