文 |火鍋餐見（ID：hgcj6666 ）木貝
好的門頭就是你的“招財神”，是直接遞交給顧客的一張立體名片，可以讓你突出重圍，瞬間獲客。
招財門頭到底長什么樣？本文通過大量案例總結出6要素，讓你一眼就能分辨出。
一個不成功的門頭，就是“拒客”
疫情原因，半年沒見朋友，當她提出疫后去北京走一圈，我欣然同意，朋友悉數規劃。聊到吃時，出現了尷尬一幕：朋友說請我吃個好吃的，我一看是家“野菜村”，就回她道：吃個野菜還跑飯店，不如去地里扯點……結果被朋友笑的一頭霧水。問題確實不在我，而在這個門頭。對于陌生顧客來說，有很大的問題：第一，看不出來是吃什么的，整個門頭就三個大大的“野菜村”，旁邊的小字也是同樣這幾個字；第二，完全找不到品類名，私下我翻了這家餐廳的官網，官網上品牌名下方明明寫著品類名，門頭上卻沒顯示；第三，主打產品展示呢？店門口那么大的電子顯示屏，居然還是只有“野菜村”這三個字！之后，我讓同事“看圖猜店”（提前告知肯定不是吃野菜），有說這是壽司店，也有說是拉面店，原因是這家店的整體風格偏日式，而日本壽司、拉面都是鼎鼎有名。過了一會兒，朋友發來語音：“這是一家日式火鍋店，聽說味道不錯，要不要去？”隨即我回復：“對這家店完全沒感覺，咱們還是吃海底撈吧！”類似“野菜村”的店很多，或是品牌跨區域或國家開店造成的“水土不服”，或是為了情懷“名不符實”，也或是為了接軌國際“無人能懂”……門店自身的引流，門頭占第一。簡言之——不能讓顧客一秒即懂的門頭，就是玩自嗨！通過收集大量案例做對比分析，餐見君幫大家總結出“招財門頭”需要具備的6要素。門頭上品牌名和品類的關系，一直被中小火鍋店爭論，究竟是品牌名重要，還是品類重要？開店初，一定是品類帶動品牌。當品牌不知名時，火鍋店更需要的是一個IP，即差異性強、認知度高的品類，以此帶動品牌傳播。隨著火鍋市場越來越細分化、多樣化，門頭設計必然要跟著火鍋品類趨勢、或是爆紅單品走，才能讓顧客有高辨識度。一定把你聚焦的品類在門頭上呈現出來。一些老板“大將風范”，學著麥、肯、必，只有品牌名，沒有品類名，顧客單看門頭根本不知道賣啥，這類老板多數是“沒有知名品牌的命，卻得了知名品牌的病”。Slogan，即戰略口號，說白了，就是在眾多競爭者中，“你的優勢是什么？”單靠品牌名+品類名，就想降低顧客的決策成本，是遠遠不夠的，戰略口號不僅能幫顧客迅速做出進店決策，而且有利于塑造品牌。Slogan一般跟著餐企所處的發展階段，及其戰略布局而定，不同時期口號不同。一旦確定，最好不要輕易動搖，頻繁更改，可能會對顧客造成認知和識別上的障礙。那么火鍋店如何起好一個口號呢？可以從以下6點做起：第一，口號能發出指令：小龍坎的“總有一天你會來吃”；第二，口號能給予效果承諾：汕錦記的“一餐一頭牛，新鮮不隔夜”；第三，口號能突出獨特賣點：巴奴的“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”；第四，口號能喚起情感共鳴：東來順的“承續百年爐火，再創二度輝煌”；第五，口號能塑造品牌地位：蜀大俠的“我只做龍頭火鍋”；第六，口號能傳遞品牌理念：海底撈的“好火鍋自己會說話”。稍微有點影響力的品牌，都非常重視口號的宣傳效果，何況立于江湖紛爭的小品牌。遺憾的是，目前90%的中小火鍋店老板，還沒有意識到戰略口號對門頭的意義。在這個“看臉的”年代，顏值低，或與氣質不符的火鍋店，很難吸引顧客進店。色彩是人類最敏感、視覺神經反應最快的一種信息，因此，門頭色彩與經營項目的特色、文化應相互匹配。譬如：色彩明快、艷麗，適合火鍋的紅、黃，分別被海底撈和巴奴應用；主打80年代風的電臺巷，則用“簡約白”+“懷舊綠”；重慶高老九則立足火鍋資深行家身份，除了色彩選擇高大上的黑、金配，其風格更是中統莊嚴。第一，店名、logo等部分，要與背景色區分開，不宜選擇色系一致的顏色；第二，門頭色彩根據店面整體風格來定，避免門頭與店鋪風格不一致；第三，門頭避開鏡面板、烤漆板等，強光條件下易干擾門頭色彩的板材；第四，選擇與相鄰店鋪不同的門店色彩，讓門頭更易突出（被政府統一規劃的除外）。當然，門頭色彩用砸了的火鍋店也很多，這些老板或許出于情懷，或許出于快速躥紅的心理，就拿流行色Tiffany blue（提夫尼藍）來說，從最開始某珠寶使用，到現在餐飲行業的跟風，譬如孔雀、莆田餐廳、姚酸菜魚等，識別度真的是越來越低。眾所周知，很多人都會沖動消費，在店門口展示具有誘惑性、傳播性、互動性的元素，更能調動顧客的主動性，增加進店轉化率。所謂的“門頭周邊”，指的是：櫥窗區、海報區、接待區、等位區。每一區做到一點，對顧客的進店轉化就會提升一點。櫥窗區：張貼海報、懸掛LED屏、食材展示等。譬如九鍋一堂的櫥窗區展覽的辣椒、醋等調味配料。海報區展示的用料特色：湯–山泉熬制、酸菜–高乳酸菌、魚–鮮嫩無刺、水–農夫山泉；海報區：充值活動、促銷打折活動、菜品展示等。譬如譚鴨血海報區放置的充值活動、招牌特色菜等；接待區：集咨詢+迎賓+地推為一體的區域，很多商場店都有；繼“明廚亮灶1.0”上線后，經過很多老板的自主創新，“明廚亮灶2.0”投入使用，即明廚亮灶搬到門口櫥窗，讓過路顧客看得見，增加產品價值感，從而帶動品牌價值。譬如：譚鴨血門口兩口金燦燦的龍頭灶，一口專煮鴨血，現撈現切，一口專煮鹵水，鹵味過完白鹵過老鹵；豆撈坊櫥窗后的牛肉鋪，展示優質牛肉，現做現吃；重慶某清真火鍋店，為表示“真清真”，在門口熬火鍋料，讓顧客真正放心。“明廚亮灶2.0”相較于之前，其展示型、定位性要更針對，既然在門口展示，就要挑特色的、主打的、差異性強的，這樣顧客的過路駐足可能性更高。人的注意力天生就容易被動態的事物吸引，尤其是晚上，更容易被光線亮的門頭吸引。不得不提，晚上街邊隨手一拍，50%以上的門頭不顯眼，或者燈光灰暗，還有30%是，一排飯店所有門頭都高光顯眼，單個門店就顯不太出來了。餐見君建議，老板可以站在顧客的角度，白天、晚上沿街走上幾遍，看看自家門頭是否凸顯，從而提出優化方案。針對門頭顯示設計上，能選擇發光字的就選發光字的，能選擇帶動感的就選帶動感的。不建議噴繪門頭，所有元素集中在噴繪布上，其褪色快、效果差，尤其到晚上燈光全部打亮后，字不凸出。門頭的重要性不言而喻，現在餐飲圈已經有機構專門研究門頭戰略。門頭是門店第一流量入口，也是區域內品牌的第一競爭陣地，門頭也是餐企愿景使命價值觀的體現。甚至，搞定了門頭就搞定了品牌戰略90%的工作。所以，針對門頭，老板們可以捫心自問3個問題，你是什么？有何不同？何以見得？如果你沒有在門頭上構建這一套答案，那就是不合格的。在競爭如此激烈的市場中，你讓消費者如何一眼識別你，又如何瞬間俘獲他/她？最后，我們來復盤下“招財門頭”具備元素，你做到了幾點呢：關于門頭，你還有什么疑問或者經驗，歡迎在留言區我們一起討論。因為一碗米飯，我再也不去這家餐廳！
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