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    【餐飲周報】小龍蝦價格下跌兩三成，外賣消費增長迅猛……

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    餐飲頭條，旗魚點餐陪你看一周餐飲行業動態！

    1微信一掃即食“24小時移動餐廳”來了
    最近深圳機場客運站、科技園、老人社區等地出現了很多并排的柜子，這些看起來和“冰柜”無異的柜子，售賣的卻是熱乎乎的飯菜。
    而這些都是微信支付與合作伙伴“速來食”打造的“24小時移動餐廳”， 人們只要用手機掃一下公眾號就能點餐，微信掃碼支付后立馬取餐。
    據了解，這些餐飲柜的服務不會停歇，用微波加熱方式實現7×24小時運作模式，還采用傳統加熱方式進行整箱高溫恒溫加熱方式，做到10秒出餐，同時達到食品出箱溫度符合國家食品衛生標準要求。
    2某羊肉米粉店因在湯中加鴉片果店主被罰款判刑
    7月20日消息，為提高米粉店營業額，吸引回頭客，竟然在熬制的湯中添加鴉片果。
    湖南龍山縣人民法院日前以生產、銷售有毒、有害食品罪，判處被告人全某有期徒刑1年，并處罰金人民幣5000元。
    法院審理查明，2017年12月起，全某在龍山縣民安街道辦事處新建路經營一家砂鍋羊肉粉館。2018年2月，全某從外地人手中買了十幾個鴉片果，2月25日營業后，全某開始將鴉片果添加到面湯里。2018年3月15日，龍山縣食品藥品工商質量監督管理局檢測出該粉館面湯呈陽性并抽樣送檢。經檢驗，送檢面湯檢驗出罌粟堿、嗎啡、可卡因和蒂巴因等物質。
    法院審理認為，全某在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已構成生產、銷售有毒、有害食品罪。全某在歸案后如實供述自己罪行，屬坦白可以從輕處罰。法院審理后，遂依法作出上述判決。
    3小龍蝦價格下跌兩三成，外賣消費增長迅猛
    從今年五六月份開始，國內小龍蝦價格呈普降趨勢。
    來自“蝦谷360”的監測數據顯示，7月15日當地中等個頭青殼小龍蝦的報價為每斤17元，而去年同期為24元，下調幅度約30%。
    過去“張牙舞爪”的小龍蝦，今年為何降價了？供應量增大是重要原因。江蘇盱眙百龍匯農業發展有限公司負責人陳啟龍說：“受去年小龍蝦市場火爆的影響，近一年來盱眙的蝦稻共生面積增加了30萬畝，幾乎翻了一番。”
    雖然今年的價格有所回調，終端餐飲業反映銷量不如以前火爆，但小龍蝦的整體消費并沒有衰減。美團點評的數據顯示，今年前5個月平臺的小龍蝦交易額已達到去年全年的77%。
    新增的小龍蝦消費，很大一塊流向線上外賣。美團點評的數據顯示，今年上半年江蘇的小龍蝦外賣消費單量同比提升17.5%，交易額增加近90%。
    4賣飯年入14.7億 宜家不知不覺成為餐飲巨頭
    前段時間，宜家官網發文，稱宜家餐廳已經是全球第六大連鎖餐飲。2018年宜家中國的營收達到147億元，其中餐飲大概貢獻了10%。作為一個家居零售品牌，宜家如何不知不覺地成為餐飲界的黑馬？
    首先，宜家把餐廳設置在購物路線的中間，賣場即便是開在熱門商圈，也有效地把競爭對手阻隔門外。
    逛宜家逛到一半的人，絕不會萌生出“離開宜家出去覓食，吃完再回來”的想法，只會想著“去宜家餐廳吃點東西，再繼續逛”。如果把餐廳設置在出入口處，消費者頂多在門口的小吃吧買個 1 元的冰淇淋、5 元的熱狗就揚長而去，選擇別家餐館。
    其次，還有消費者心理預期的反轉。從某種程度上來說，可以說宜家餐廳做的就是獨門生意，就好比溫室里的花朵，缺乏競爭。
    大眾對“獨門生意”都有一個先入為主的刻板印象：如景區里的餐廳“普遍又貴又不好吃”，原因是這里的顧客絕大部分是“一次性消費”，訴求基本就是“填飽肚子”。
    當做家居的宜家做起餐飲，而且幾乎沒有競爭對手，消費者很難不產生懷疑態度，把心理預期放得很低，直到發現宜家餐廳價格不貴，味道不差時，基本上每個人都會被其俘獲，嘖嘖稱贊。經歷心理預期的反轉，反而形成印象深刻的記憶點。
    宜家雖然看起來“不務正業”，但實際上也暗藏了各種“小心思”，把流量緊緊握在自己手里。

    5天貓開出首個線下咖啡館，推出茅臺咖啡
    日前，天貓首個線下咖啡館“天貓理想生活咖啡館”在上海開業。
    這家店坐落在地鐵12號線南京西路的地鐵口，原本是精品連鎖咖啡“鷹集”在上海的第二家門店。和鷹集新天地旗艦店的商務范不同，該門店主打空間感和藝術感：整個店鋪約200平，白灰色為主基調，藍綠色為主題色。
    據悉，除了裝飾天貓化之外，菜單上也有天貓定制單品。除常規咖啡等商品外，咖啡館還特別推出茅臺咖啡。產品選用貓頭鷹豆子、與茅臺酒混搭，售價68元/杯。根據工作人員介紹，經過多次試驗后，發現茅臺王子酒混合出來的咖啡口感是最好的。
    6廣州人真舍得吃人均年餐飲消費額超過7300元
    7月30日，廣州市社會科學院、廣州市商務局、廣州商業總會和社會文獻出版社聯合發布了《廣州藍皮書：廣州國際商貿中心發展報告（2019）》。藍皮書披露，2018年廣州人均年餐飲消費額超過7300元，居國內大城市首位。廣州人均餐飲消費支出連續多年保持全國第一。
    2018年廣州人均餐飲消費超7300元，你是超標了還是拖后腿了？

    更多閱讀：

    1：盧行之：與旗魚點餐系統共建去中心化餐飲產業互聯網

    2：基于發展宣言，吃耶小程序宣布“餐廳外賣功能上線，并永久0抽成！”

    3：基于發展宣言，旗魚點餐即日起免費扶持100萬家中小餐廳

    旗魚點餐系統，餐飲經營效率專家。

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