越透明越英明：餐企如何打造360度開放力？

開放力是一種能力，更是一種戰略！

開放力是一種戰略，通過資源共享使資源發揮最大的效用，并把潛在的敵人變成合作伙伴，使之成為事業的利益攸關者，把零和游戲變成多方共贏。

4月29日，巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵裸聊“產品主義”的分享會在鄭州進行，這場非餐飲企業拒絕進場的分享會吸引了省內外多家餐飲企業的100余人參與。

阿五美食、魯班張酒店、姐弟倆、須水鄧記、虢國餐飲、鍋便利、福狀元等中原知名餐企的掌門人到場參與對話。

在杜中兵看來，“產品主義”是一種品牌思維。餐飲行業以一個單品迅速崛起而后又逐漸消失的“陣風”模式不在少數，之所以出現這樣的問題，就是沒有分清做生意與做品牌的區別。

經過和杜中兵面對面裸聊，與會嘉賓認同“產品主義才是餐飲品牌的基因”，認為這一理念對于重新梳理餐企品牌定位具有推動作用。

這樣的分享會，正在餐飲業逐步風行起來。

在此之前，你能在書店買到麥當勞的標準化手冊，也能查到星巴克的股權共享機制，但是中國餐企的經營心得，你卻很少能看到。偶爾能看到鳳毛麟角的分享，也帶有濃重的廣告色彩。

在互聯網上，這些原本屬于企業內部的“九陽真經”，已經徹底公開化。

我們欣喜地看到一些優秀餐企，開始主動向行業輸出價值觀和方法論，作為中國最活躍的產業之一，餐飲業搭上了“開放號”列車。

餐企如何打造360度開放力！

學者郭宇寬在他的新著《開放力》中提出了一個具有前瞻性的概念：開放力。

他認為一個企業要想保持基業長青，企業管理及其市場競爭力之類的硬實力固然是不可或缺的因素，然而，與它們相比，一個企業是否具備開放力，才是這個企業保持基業長青的關鍵因素。

換句話說，是否具備開放力，才是衡量當下企業或未來企業能否可持續發展的經營王道。

那么餐企該如何360度地打造自己的開放文化呢？可以從以下幾個維度入手。

先從老板和經理人的分工來說：

老板布道：老板作為企業的最強大腦，可以不斷總結并完善自己的經營策略，并逐步上升成為一種經營思想，甚至經營哲學，所以老板分享的內容更多應該在“道”的層面，也就是價值觀層面。

經理講術：而經理人則可以總結日常經營的心得和玩法，適時適度地分享給行業同仁，例如巴奴此前就向業界分享了菜譜瘦身術和微信搖周邊的攻略，綠茶餐廳也曾向外界講過高翻臺率秘訣，金百萬則分享過自己的大數據玩法。

再從開放對象來說：

對行業開放：重點是輸出價值觀和方法論。

對消費者開放：生產透明化和開放參與節點是好的切入點。例如巴奴、西貝都在新版店面上實現了明檔廚房，而且巴奴還經常組織顧客參觀自己的中央廚房和底料工廠，把核心食材和后廚生產透明化開放化。在食品安全成為全民焦慮問題的今天，這是最徹底的開放。

最后講開放方式：

走出去：餐飲老板可以出去分享自己的觀點，也可以去同行那里進行考察和交流，在這方面一些優秀餐企已經先行一步。

請進來：經常邀請消費者、媒體、同行了解企業文化，體驗產品服務，把公司變成一個開放體，而非封閉體。這不僅是展示自己，更是倒逼企業內部員工不斷優化工作的策略。例如巴奴就曾邀請95后大學生，給自己的員工講了一堂“亞文化課”，讓員工們對新消費客群有了面對面深入交流的機會。

通過這些組合拳，餐企可以構建一個常態化的開放機制，當然真正的開放力則需要不斷進化，甚至跨界學習，例如小米就有自己的固定的開放日和米粉節。

自創辦以來，小米公司將手機元器件的“黑匣子”打開，使手機元器件品牌、價格透明化，同時逐步將手機的現代化生產、銷售、售后服務等流程也完全透明地開放給普通用戶。

說到底，開放力是一種心態，就像孔子提倡的“己欲立而立人，己欲達而達人”，只有支持別人成功，自己才能成功。

作者：言域

來源：餐飲老板內參

編輯：內參小然君

歡迎轉載，請注明來源：“餐飲老板內參”

何偉峰

真功夫集團副總裁

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