“世界最佳廚師”自殺，原因竟是壓力太大……

　　最近小編看到后臺很多留言評論說國外廚師工資待遇怎么樣怎么樣，地位如何如何受尊重，相比國內的廚師真是沒法比。事實如何呢?一樣苦逼!這不，法國的知名米其林廚師因為壓力太大自殺了。可想而知，無論在哪里，廚師的壓力都是不小的。

伯努瓦·維奧利耶生前在其餐廳前的留影

　　據媒體報道，法國知名米其林廚師伯努瓦·維奧利耶1月31日被發現在瑞士洛桑西郊的家中死亡，年僅44歲。警方初步判斷是自殺。

　　據了解，伯努瓦擁有法國和瑞士雙重國籍，在瑞士洛桑西郊經營著一家名為“克里西耶市政廳餐廳”的餐廳，目前這家餐廳在法國米其林評分系統中位列全球第一。由于法國米其林餐廳評分系統根據餐廳的廚師長確定餐廳級別以及排名，所以伯努瓦生前可謂是“世界最佳廚師”。伯努瓦經營的餐館的套餐價格一般在200到300歐元之間。

　　實際上，米其林星級餐廳的廚師長自殺并非第一次發生，2007年、2013年，都發生過轟動法國的米其林餐廳廚師長自殺事件。2007年，41歲的米其林星級餐廳女廚師長服用安定劑自殺身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了，壓力太大了……”根據法國衛生部的統計，13%的米其林星級餐廳廚師長有吸食毒品的情況，27%的人有酗酒的情況，遠高于法國平均數字。顯示這一行業的從業人員精神壓力過大。

伯努瓦與克里西耶市政廳餐廳

　　為什么法國高級廚師的精神壓力都這么大呢?一提起法國大餐，人們首先想到的是精美的食材和優雅的環境。但實際上，食材和環境并不是法國美食級別的決定性因素。在法國，米其林餐廳評價體系會派出專門的調查員去各家餐館暗訪，那些環境、衛生條件以及食物水準符合最基本優秀條件的餐館會被給予“精選米其林”稱號。對于大多數法國餐館來說，這已經是極高的殊榮。

　　而在此基礎上，該餐館的廚師長可以通過考核被評為米其林星級廚師，星級廚師從高到低依次分為三星、二星、一星，而廚師長所在的餐館則自動對應升級，這也是這些餐廳敢于給自己的套餐定價200歐元甚至300歐元以上的資本。

　　與中國飲食文化相近，法國人也信奉“廚師是決定餐館品質的決定性因素。”但與中國飲食文化不同的是，法國人對于飲食品質有著近乎偏執的特定價值判斷。對于中國人來說，街邊的一碗重慶小面也許就可以因店家的百年傳承而在味道上達到極致。但對于法國的米其林廚師評價系統來說，不但要看廚師烹飪食物的味道，還看重菜品的藝術價值以及廚師在搭配食材時的創意和激情。

　　任何廚師都不能僅憑固定的菜品就一直保持米其林星級餐廳的身份，如果一家星級餐廳太久不換菜單，就會被直接降級甚至摘牌。而由于法國的米其林星級餐廳級別是根據該餐廳的廚師長星級制定的，因此該廚師長的壓力極大。

　　事實上，在伯努瓦去世的當天，法國一家米其林三星級餐館就被宣布降為兩星，原因是米其林暗訪人員發現餐廳的菜品質量有所下降且創新不足，使得該餐廳不得不將菜品價位下調。嚴格的監督體系和近乎偏執的評判標準，令米其林星級餐廳的廚師長時刻擔心餐館被降級，導致精神壓力極大。

　　盡管米其林餐廳評價體系源自法國，且大多數評價者都是法國人，但獲得米其林星級餐廳稱號最多的國家卻不是法國，而是日本。2015年獲得米其林三星級評價的日本餐廳有32家，二星級餐廳有116家。而獲得三星級評價的法國餐廳只有26家，二星級餐廳只有80家。單單是2015年，就有21位日本廚師獲得米其林星級廚師稱號。

日本崇尚匠心精神

法國一位資深餐飲業人士曾對記者說，日本人的“匠人文化”和工作中“精益求精”的精神助他們在競爭中勝出，而日本作為一個工作中精神壓力很大的國家，非常適應米其林星級餐廳評價體系，也從側面說明這個體系給所有星級廚師帶來的精神壓力過大。該人士認為，伯努瓦不是第一個自殺的米其林星級廚師，但希望他是最后一個。不過，如果這個體系不作出一些調整，類似的悲劇可能還會發生。

　　同樣地，在國內，廚師也面臨著這樣那樣的壓力，有出新菜的壓力，有銷量的壓力，還有管理的壓力等等。因為廚房工作比較單調，休息時間不固定，壓力很難舒解。所以，希望各位餐廳老板多多關心廚師的身心健康，廚師兄弟們也要懂得減壓。

來源：文匯報（圖片來自網絡）

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