誰說高端餐飲不行？全聚德2015年營業收入18.61億元

　　高端餐飲遇冷的余音未散，但是很多曾經的高端餐飲企業卻在寒冬中默默修煉內功轉型。全聚德，用2015年全年實現營業收入18.61億元，同比增長0.82%，歸屬上市公司股東的凈利潤1.37億元，同比增長9.25%的成績狠狠地給那些“定論者”打臉。高端餐飲行不行?一起看看全聚德的數據分析吧。

　　“中華老字號”、A股僅存的兩家餐飲公司之一，全聚德終于報喜訊了。這家公司1月25日預告2015年全年實現營業收入18.61億元，同比增長0.82%，歸屬上市公司股東的凈利潤1.37億元，同比增長9.25%。

　　雖然增長幅度看起來并不突出，但這是一個非常積極的信號——公司遏制住了此前連續兩年業績下滑的頹勢，經營業績終于呈現了企穩回升的態勢。2015年全年公司基本每股收益EPS同比增幅4.77%，歸屬于上市公司股東每股凈資產同比增幅1.37%，而加權平均凈資產收益ROE同比減少1.1%，則主要是由于2014年6月底非公開發行股票使得股本數增加所致。

　　其實，這一切得來并不容易，曾經同為高端餐飲代表的湘鄂情更名為中科云網試圖轉型失敗，實質控制人已經遠遁海外。香港上市公司小南國預計2015年業績預虧，同時將關店8到10家。更不用說屢次上市未成，因對賭協議被踢出公司的俏江南創辦者張蘭，其個人資產也被凍結了。

　　自2013年開始，主打高端商務餐飲為主的餐飲企業經歷了寒冬，它們和白酒企業一樣，2013、2014年連續兩年都陷入困境，紛紛尋求轉型。下表包括了香港上市的主要連鎖餐飲企業，從數據情況看，除了主打大眾連鎖的翠華控股，其他企業都是一片慘淡。從下面的財務數據可以看出，相比同為老字號的西安飲食(000721.SZ)，全聚德的整體經營情況明顯較好，營收下滑速度較少，同時還能保持2014年凈利潤微增，整體情況與唐宮中國相近。

　　從這兩年經營的利潤率和三項費用率數據對比，可以較為清晰地對以上幾家企業的經營戰略，做出一些判斷。首先，除去湘鄂情，全聚德整體毛利率與小南國相似，都保持的相對平穩，小南國毛利率在66%左右，而全聚德在56%左右，差了10個百分點。然而進一步看凈利率水平，小南國幾乎沒有留下凈利潤，全聚德近兩年凈利率在同為高端餐飲的企業中，排到了第一，主要還是由于公司費用管控上比較保守。小南國自2012年上市后就在高舉高打，走快速擴張開店路線，雖然通過規模相應贏得較高毛利率，但是銷售和管理費用都居高位，造成營收增長但凈利潤急速下滑。

　　雖然對外擴張很保守，但全聚德在內部運營、轉型上還是做了很多嘗試。從策略上說，全聚德依然主攻中端、中高端消費;在市場定位上，則將原來的主打老字號游客餐飲景點，轉向了家庭、朋友宴請，以及商務宴請的“宴請”消費市場。同時，全聚德對菜單也做了較大的改進來適應市場、適應年輕人的品位。將支付寶引入結算系統，探索將新店開進商場、購物中心，定位“時尚餐、休閑餐”，玩轉烤鴨，吸引年輕人。

　　在互聯網方面，全聚德也做了很多嘗試。全聚德探索的一大亮點是和重慶當地團隊合作，通過“小鴨哥”平臺來外賣烤鴨產品。同時全聚德開通了網上訂餐業務，打通訂餐系統前后臺;推出的“會員卡”系統也是“互聯網+”的一部分;也開始利用第三方平臺比如京東、天貓等銷售食品，取得了不錯的成績;鼓勵各門店與第三方外賣平臺開展合作。

　　在新店投入方面，全聚德依然是進行穩健推進，每家店基本控制在兩三百萬元的投入預算，選址和定位嘗試“店鋪小型化、菜品精致化”;根據公司介紹，接下來公司希望加快開店速度，開店區域集中在以北京為主的京津冀地區和以上海為主的長三角地區。

來源：界面

編輯：紅餐網_Bella

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