“三高一低”正在將餐飲品牌逼上絕路?當“房租、人力、原材料”三座大山擺在面前，利潤逐漸降低之時，雖然有的餐企被逼死，但也有一些餐企逆流而上，變成行業領軍者，他們不僅駐扎最貴的商圈、運用最頂尖的人才，還在做供應鏈＋。他們是怎樣做到的呢？2016世界時尚休閑餐飲中國峰會的8位餐飲大咖告訴你！
2016年6月25日下午，由世界中餐飲業聯合會時尚休閑委員會主辦的“2016世界時尚休閑餐飲中國峰會”在中國國際展覽中心順利開幕。來自全國20多個省的400余位餐飲企業家歡聚一堂，共襄峰會盛舉。本次峰會為世界中餐飲業聯合會主辦的“首屆世界廚師藝術節”系列活動的重要組成部分，世界中餐業聯合會會長楊柳到會并致辭。
▲世界中餐業聯合會會長楊柳到會并致辭
此次峰會主題為“餐飲相對論”，世界中餐飲業聯合會時尚休閑委員會主席、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕，時尚休閑委員會副主席、飯爺品牌創始人林依輪，時尚休閑委員會副主席、北京新辣道餐飲集團董事長李劍，北京嘉和一品餐企管理股份有限公司董事長劉京京，時尚休閑委員會副主席、原麥山丘/松本樓/傲鰻等品牌創始人葉家志，時尚休閑委員會副秘書長、局氣/四世同堂/8號苑品牌創始人韓桐，豐厚資本創始合伙人、黑馬投資學院創始人楊守彬出席了此次峰會。他們針對“餐飲相對論”話題展開唇槍舌劍，為廣大餐飲人帶來了一場激烈的有關于餐飲經營未來之路的頭腦風暴。
▲黃耕現場“脫口秀”
峰會上，黃耕主席提到，餐飲的傳承與創新存在著必然聯系，正確融合將會掀起行業新浪潮。而世界中餐業聯合會時尚休閑委員會希望在這個“洗牌”的年代為餐飲業的發展、為廣大餐飲人貢獻綿薄之力。
他同時還提到，世界中餐業聯合會時尚休閑委員旨在打造中國餐飲行業企業家俱樂部，幫助入會企業實現供應鏈金融創新，引薦產業資本，打造行業銀行新模式；協助入會企業重建行業規則，打通產業上下游供應鏈，實現商業模式的創新；改變餐飲行業產能過剩的現狀，用數據提升客戶管理能力，推進行業信息化管理；依靠協會資源庫為行業變革推薦人才。
▲林依輪與黃耕互動
林依輪副主席以著名歌唱家的身份投身餐飲行業，他創立的“飯爺”品牌自成立之日起便引領了美食革命，他的出現成為此次峰會最為奪人眼球的一個環節。身為剛剛成功完成數千萬A輪融資品牌創始人的他，深入淺出地跟大家交流了餐飲投資的諸多問題，并就如何打造餐飲品牌發表個人見解。
▲李劍分享“供應鏈＋”
李劍副主席在此次峰會上跟大家分享的主題是：供應鏈＋。他提到，新辣道在門店的獲利基本上都用在供應鏈建設上，因為供應鏈的建設有助于企業的“護城河”做的更深一點。新辣道內部從門店到農業的各個鏈條環節稱為“一產”、“二產”、“三產”。掌握了供應鏈，使新辣道更有能力、更好地把控產品的品質，尤其在規模擴張的情況下，出品品質始終如一。品質的持久助推了品牌的持久。
▲劉京京與黃耕及主持人熊麗互動
特邀嘉賓劉京京就當下熱門的“營改增”問題跟大家做了深入的交流，并從“餐飲行業營改增后的變化”、“營改增后如何降低納稅額”、“實戰案例分享”三個方面深度解析“營改增”對于餐飲行業的影響。
她提到：餐飲行業營改增后的變化包括納稅主體及計稅基礎的變化、稅率的變化、稅款計算的變化和申報方式的變化。而關于營改增后如何降低納稅額問題，她則從營改增后的稅負分析、可抵扣的進項稅額、不準予以抵扣的進項稅額和特殊事項四個方面進行了詳細闡述。
▲葉家志講述如何把單品做到極致
身為80后餐飲攪局者的葉家志副主席，以其旗下大熱品牌原麥山丘為例，講述如何把單品做到極致，用產品和口碑引爆市場。他指出，將原麥山丘打造成“軟歐”第一，這是一個革新的歷程，也是一個品牌塑造的歷程。
在創新營銷模式和塑造品牌形象方面，原麥山丘利用各類型媒體創造與消費者的溝通圈，利用線上、線下聯動的口碑打造全新的營銷模式，制定符合品牌理念的店面設計，并利用正面迎擊競爭對手店鋪的選址策略，讓品牌在競爭中處于優勢地位。
▲韓桐分享“餐飲的傳承與變革”
副秘書長韓桐就“餐飲的傳承與變革”跟大家分享了他的獨到見解。他認為，“傳統餐飲”與“互聯網餐飲”之戰包括不可開交、偃旗息鼓、密切合作三個階段，利用好互聯網對于傳統餐飲企業的發展起到了積極的促進作用。他形象地指出：創新就像一個人的長相，自然是越漂亮越好，但傳承才是餐飲企業發展的“根基”，不可撼動。
▲楊守彬分享“為餐飲人插上騰飛的新翅膀”
楊守彬身為全場唯一的非餐飲人特邀嘉賓，以投資者的視角為餐飲人插上騰飛的新翅膀，從資本的思維和能力、互聯網思維和能力、社群的思維和能力三個方面闡述了資本看待餐飲的角度和需求。他提到，以物質為介質的商業＋以精神為介質的商業＋能夠與移動互聯網時代融合的商業才是有資本價值的餐飲經營模式。
▲2016時尚休閑餐飲中國峰會現場
此次峰會別出心裁的采用全新的演講加辯論的會議形式，黃耕主席親自擔任特約主持人，與經驗豐富的女主持人熊麗搭配成一詼一諧的“打岔”模式，極大的調動了每位嘉賓和參會企業家的積極性。7位餐飲大咖針對自己最專業、最熟悉的領域發表大約10分鐘的演說，并預留5分鐘時間有針對性地解答廣大餐飲老板提出的各種問題。一場歷時近3個小時的會議結束，每位到會人員皆感意猶未盡。
撰稿：紅餐網記者_林如珍｜攝影：紅餐網_米婭
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