深度剖析 | 避免這9大誤區，讓餐廳加盟變得更盈利！

餐謀長?導讀：每個餐飲加盟連鎖品牌的背后都有一批品牌加盟商。沒有人統計過中國到底有多少家餐飲品牌加盟店，更沒有人統計過這些加盟店中有多少家取得了成功。為什么加盟店難以復制品牌直營店的驕人業績？今天深度剖析餐飲加盟店失敗的9大原因。

1、加盟者投機心態嚴重

大多數人認為加盟了連鎖店后，就像投資股票、房地產一樣，可以輕輕松松坐擁增值利潤，未免過于天真。再優秀的連鎖體系也不可能保證所有的加盟店都能100%地經營成功。以日本的摩斯漢堡 (Mosburger)為例，日本人相當自豪其95%的高成功率，但即使如此，也表示有5%的失敗率。這意味著在1000位加盟應征者中，最后締結契約的僅有50人。

從眾多失敗的案例可以看出，最重要的失敗原因還是加盟者投機心態嚴重。私認為一旦加盟成功，就可以躺著什么也不干，一切由總部來管理。連鎖總部是擁有若干在他處經營成功的實績，但在他處由別人經營成功的例子，并不表示在本地由你經營就會成功。必須牢記，總部和加盟店是兩個完全不同的事業體，總部提供(銷售)給你的，只是一套加盟營運組合，你必須按照它的經驗和指導，按部就班而切實地去執行，才有可能獲得成功。

2、資金調度失常

有些加盟者為了急于求成，通過籌措資金甚至借高利貸這些途徑創業加盟開店。營業過程中，可能店面還算順利運營，但是每天為了籌錢償債，無心完全投入于事業的經營。本該帶頭領軍、斗志滿滿的經營者，一旦因為資金失常調度而離開第一線，店內工作員工一定會受到牽連影響，于是服務品質逐漸降低。與此同時顧客也是敏感的，一旦喪失大量高忠誠度的顧客，業績凈增長率就會大大降低，本來生意還不錯的店面往往就因為欠款而拖垮了整個事業。

3、缺少市場調研

很多加盟者錯誤地認為只需獲取獨家秘制菜譜，將品牌進行復制、粘貼就可以擁有一樣火爆的生意，很少考慮到分店當地客戶群體的口味問題。一家合格的商家，無論他所經營的產品是什么，都要嚴記運營之根本——消費者。不定期的市場調研不可或缺，獲取了大量消費者的調研記錄之后，商家才能做出判斷，什么樣的菜品更符合大眾口味，或者根據現有調查資料細分消費者群體。

4、簽約前未考慮周密

切忌不做任何準備就貿然簽約加盟，這會加大加盟失敗率。加盟者在簽訂契約之前，或因為契約條件較為有利，或因為害怕被人捷足先登，或認為早加盟可以節省加盟金，在契約內容未完全搞清楚，或因為契約內容太繁雜而懶于了解，就貿然在契約上簽字蓋章。仔細查看、檢查合同，充分了解加盟細節（如加盟費用、收益分配等）

5、一味施壓員工自己不奮斗

雖然是加盟店的老板，卻不愿親自花時間去了解、經營店鋪。不乏有管理者妄想通過低投入獲得高回報，營業成績不佳時不從自身找原因，反而怪罪總部指導不力。“同行競爭店已經在本區出現，總部卻一點對策沒有”;“周圍環境已經改變，但總部卻沒教給一點應對之道”。不錯，客觀環境改變了，但你是否也及時跟總部反映，同時加上你的觀察意見呢?自己不做相對的努力，往往注定要失敗。

事實上，加盟店和總部是命運共同體，事業成功需雙方都付出相當的努力。如果加盟者以為自己是出錢投資的老板，就蹺起二郎腿，等著總部賺錢給你，就未免過于太真。

6、對自己的經營能力過度自信

俗話說：滿招損，謙受益。連鎖總部提供給加盟店的“加盟營運組合”，并不像一般的專利那樣受到法律的保護，因此，很難和價值感聯系在一起。也就是說，總部提供的店名、產品以及顧客的信賴感等，很難有個標準尺度來衡量。

整個連鎖體系的力量和訣竅，很難在第一線的店鋪現場用肉眼看到。而支持事業成功背后的加盟營運組合，其功效也難以認定。很多加盟者都犯了這樣的錯誤：雖然在開店初始階段得到了總部的幫助，但由于當時拼命工作而忽略了這一點，一旦業績穩定，就總認為是自己努力的成果，對于總部所謂的秘訣和實際指導，早已拋到腦后，認為沒有總部也可以，靠自己的力量就足夠了。于是對總部的指導不愿接受，對總部的命令不愿執行，對總部的促銷計劃不予配合。由于管理者的自負等惡劣態度，加盟店逐漸遠離總部而失敗的案例大有所在。

7、加盟者另有事業

加盟者開店之初，按照總部的指導拼命地工作，事業蒸蒸日上，最初投入的資金都得以收回，于是志得意滿，開始找尋其他賺錢的機會。不幸的是新的事業由于未摸到竅門，以致嫌來的錢統統賠進去，原來的門店也由于無法兩面兼顧而導致業績下降，最終由于資金無法周轉而失敗。成功的創業者，切不可好高騖遠，試圖一口吃個大胖子，一步一個腳印、穩扎穩打得創業才有更大的勝算。等到現有事業起步有成色了，獲取了大量的業內口碑，再開展新的項目也不遲。

8、擅自變更作業規定

有些加盟者一旦熟悉了整個商店的運作，就會覺得總部的若干作業規定不盡合理，如果是基于善意而向總部提出，總部也會樂于接受。但如果是自作主張就會出現問題。特別是在銷售的商品在自家店內加工制造的情況下，如果是改變制造的方法，或是更改加工的時間，或是調換作業的順序，以致總部的種種規定都不予在意或不予執行，那么加盟店實際上已失去了總部的支援，成為孤軍奮戰了。

總部的種種作業規定，一定有其強勢特色，擅自更改就喪失了它的特色，尤其品質方面更是如此。品質一旦不穩定，特色一旦喪失，顧客是很敏感的，慢慢地就會遠離而去。

9、得不到家族的同心協力

加盟者最先一定應得到另一半的同意和支持，如果能獲得包括父母妻子兒女的全家族同意，那就更好，因為一旦有事，這些人都是你的后援部隊，都將發揮“內助”的功效。

但是，有的加盟投資人在家人反對下，仍不顧一切，斷然加盟，認為只要總部確實夠強，一個人來做又何妨。可是由于一開始就遭家人反對，所以和家人的關系就搞不好，就會影響情緒，而這種情緒往往又會反映到店內，或人手不足時家人不愿幫忙，或自己偶爾有事想暫時離開，卻找不到人來接替，變成“孤家寡人”。另外，由于老板一人實在忙不過來，因此忽略了很多細節，如清潔衛生等等，以致影響了店鋪的經營。

常言道：“家和萬事興”、“和氣生財”，這確實相當重要。這也是許多全球便利店加盟都要求加盟者是一對而非一人的原因。“同心協力、共同經營”是店鋪經營成功的最佳法寶，贏得顧客的心從贏“員工”的心開始。

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本文由【餐謀長聊餐飲】整編于

微餐謀/東方美食，編輯/Nana

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