屌絲靠不住！餐飲下一個風口：抓住中產者的胃

　　開一家餐廳，得屌絲能得天下嗎？他們對價格很敏感，對打折非常感興趣，很難成為餐廳的忠實擁護者。

　　中國的餐飲業，大變革就要到來。中國的中產階級達到1.09 億名，已是全球最大的中產階級群體。更可觀的是，阿里巴巴CEO馬云曾預測，中國在未來10到20年將擁有5億中產階級。你準備好了嗎？

對于品類的認知準備

　　大而全的消費時代已經過去，隨著中產階級的崛起，消費者對于品類會更加的具象化，消費者想到喝咖啡，不會想到去麥當勞，而是去星巴克，消費者烤鴨首先會進入腦海的是全聚德而不是東來順，關鍵是你經營的品類會不會首先占據消費者的心智，這點很關鍵。

　　餐飲的未來將會偏重于更加細分的市場，不僅是品類上，甚至是烹飪的形式上。我們的擴張其實是沿著兩條線去發展的，一是工具類店，就是烹飪工具，有烤的店，有煮的店；另一個是原料店，比如豬店、魚店、鴨店等。

對于品牌的認知準備

　　消費者以品類來思考，以品牌來做選擇。一般來講，消費者對于一個品類的品牌最多能想到2-3個。以前的消費者對于網絡其實一開始是拒絕的，因為從物理層面感覺并不能帶來什么效果，后來感覺大家都重視了，究其原因有兩點：1.年輕人使用互聯網是趨勢，餐飲老板不能讓消費者去改變，必須順勢而為讓自己改變。2.做餐飲，不能像以前那么低調，現在都是社群化，搞粉絲經濟，通過互聯網平臺才能讓更多消費者了解我們。

　　“其實大多數餐飲老板對品牌的概念是不重視的”，這個看似有點火藥味的觀點，卻反映了很多當下現實。很多餐飲老板覺得只要我的味道好，服務好，就會有客人來，這個從本質上是沒有錯的，但是在移動互聯網的時代，消費者的時間是碎片化的，獲取信息也是爆炸式的，味道好不一定生意好，這也成了現實當中的一個無奈。

對于消費升級的認知準備

　　品類有了，大家都會做品牌，這個時候你要想的就是做消費升級的準備，以火鍋為列：大龍燚火鍋是最辣的火鍋，也是感覺人氣最旺的火鍋，因為經常有明星光顧；川西壩子火鍋是第一家菜品自選式的火鍋，給消費者不同的認知和體驗；五廚火鍋是成都顏值最高的火鍋之一，倡導綠色健康，每個消費升級都是給消費者不同的消費體驗和認知。這個就是說的消費升級，或者可以理解為差異化。

　　再有，西貝賈國龍說：餐飲簡單來說就是生菜做成熟菜，賣給消費者，中間賺1毛錢足以。這中間怎么樣去設計菜品結構，是集中精力只賣幾款爆品，還是通過中央廚房統一加工，還是說多品牌運作。還是說像外婆家，綠茶那樣，通過降低菜價把一部分利益讓出來，而顧客也讓出利益花時間排隊，來讓餐館提高運營效率。這其實都是一種商業模式上對于消費者的升級和創新。

　　其實大多數創新不外乎兩種：一種消費體驗的創新，一種是商業模式的創新。

　　中產階級的來臨和崛起，不僅是荷包的鼓起，更多的消費理念和文化的崛起，每年中國的消費者境外各類旅游達到1億人次，這個數據說明，國內大多數消費者什么都見過，也不單純崇洋媚外。小米手機和華為手機的崛起，也從側面表明現今消費者的消費理念更多注重品類的具象性，品牌的調性，以及情感的訴求等諸多因素。

對客戶維護的認知準備

　　馬斯洛需求層次研究表明，人的追求有五重境界，中產階級的利益點遠非餐飲本身，而是落在一個“休閑”上，誠如請客吃飯的目的遠非吃飯，而是會友、聚會、商務洽談、休閑享受等。

　　所以，餐飲品牌有兩個核心產品，一個是有形的，狹義上的產品、菜品；另一個是“體驗”。

　　“1+N”理念，基于品牌定位，圍繞一個核心客戶群，全方位提升用戶體驗，從菜品的規劃，到就餐的環境、氣氛與服務，從消費者首次觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務，與顧客的每一個接觸點都要做到極致化，將體驗營銷做充分，占據核心客戶群的心智，拴住顧客的心，并形成廣泛的口碑傳播。

　　之后，借助線上與線下的結合，傳統媒體與新媒體傳播的組合，組建符合自身品牌調性的互聯網營銷戰術，微博、微信、點評網……線上的傳播活動，帶動線下人氣的飆升，一則可以為餐飲品牌提供一個新的渠道；二則可以增進商家與用戶的互動，既能做口碑營銷，同時又能進行互聯網宣傳，再加上扎實的產品和服務，這是未來打響品牌的“王道”。

來源：根據劉春龍作品改編

編輯：紅餐網_孟北

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