撂倒海底撈，這家火鍋品牌用了這幾招！

對標海底撈

好的對手，有時候往往能給你的更多的啟示或則指引。2003年12月，首家巴奴火鍋店安陽籌備完畢開業，用了不到5年時間，牢牢占領安陽。這讓一心走向全國巴奴火鍋，并不滿足。為走向全國，必 須 拿 下河南省會-鄭州這個兵家之地，而此時的海底撈的已經在鄭州這個市場占盡了先機，早來三年不說， 在鄭州市區的布局基本完善，沒有一家店不排隊。幾經考慮下，2009年8月， 巴奴火鍋還是正式亮相鄭州。與“人類無法撼動的海底撈”進行正面PK。

差異化定位

巴奴登陸鄭州，以廣告語“本色，本味”試圖打造品牌基因。然而本色是什么？本味又是什么？ 品牌 傳達出的認知就不清晰，如何讓消費者記得你， 認可你呢？這讓當時的巴奴火鍋創始杜中兵很是迷茫。 在2012年， 一次機緣巧合下，巴奴打出： 服務不是我們的特色， 毛肚和菌湯才是。 巴奴火鍋也更名為：巴奴毛肚火鍋。這看似傍大款的定位宣傳，建立起消費者區別于海底撈的不同認知，以毛肚和菌湯為核心聚焦產品占領消費者心智。

目前，巴奴在鄭州的直營店面，從當時的5家，變成了現在的14家，幾乎是海底撈的兩倍。翻臺次數、排隊指數、人均客單等等各項重要指標，均實現反超。鄭州各大點評網站上，巴奴推薦指數已經超過其他品牌，穩定在40%以上。

產品主義，品牌發展的核心所在

在巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵看來：產品主義，根在產品、重在主義。它不僅僅是好產品那么簡單，而是在產品這個基礎上附加了更多的價值和情懷，是一種團隊信仰、是一種品牌思維更是一種戰略方向。

產品就是品牌的“1”，裝修、服務、互聯網等流行化趨勢都是后面的“0”，這個“1”是根本，沒有這個“1”后面再多的“0”都毫無價值。只有具備了這個“1”，后面不斷增多的“0”才有價值，品牌才有生命力。這是杜中兵對于“產品主義”的形象概括。

服務顧客的嘴永遠比服務顧客的人更重要，這是杜中兵一直堅持的觀點。于是，從品牌創立之初就堅持的金牌毛肚此刻在腦海中清晰了起來——服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是，這句后來傳遍大街小巷的廣告語就這樣跳了出來。

在當時，這句廣告語被很多人看成是一種傍名牌的炒作，而在杜中兵心里，這就是巴奴將來品牌發展的核心所在。

挑戰別人容易，難的是挑戰自己。

國八條”的出臺讓餐飲行業發展從感性回歸了理性，這三年的市場競爭其實就是對品牌、品牌力的考驗。都說高端餐飲不行了，為什么大董活得很好能逆市上揚，別的品牌就不行呢？這時候，就愈發能看出一家品牌的積淀與品牌用力方向，你的品牌是“根部”用力還是“枝干”用力，看這三年的表現就一清二楚。

成績上的加法，卻取決于操作上的減法。從2013年開始，杜中兵開始往品牌的“根部”用力，砍掉多余的枝干。當年，巴奴把全國的加盟店壓縮了50%。2014年，又砍掉了剩余的2/3，目前僅剩六七家，明年七八月份前將全部取消，實現巴奴品牌全直營。

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綜合:河南餐飲網

整編:必讀陶然君

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