大廚寶典 | 省成本、有創意！半成品玩轉高毛利菜

　　最近餐飲人的日子都不好過：餐飲老板擔心租金、人工、食材成本上漲;服務員擔心機器人搶工作;廚師除了操心出新菜，還得做好成本控制。一時之間，似乎滿天飛的都是銀子。

御品鱈芋

　　克扣員工工資那是自取滅亡;菜品提價那是自掘墳墓;省成本應該另辟蹊徑。比如控制食材成本，比如減少物流成本，比如研發半成品的高利菜!漢蝦仁、蟹籽沙拉蝦、海膽仙桃卷、野菜魚腐……是否很耳熟?腦中一閃，這不是常用的火鍋底料嗎?在普通人眼里它們是火鍋料，但是在創意大廚的眼里，這些都是高毛利菜的靈感來源。

常見火鍋底料

　　好的品質+巧思+烹飪=高毛利菜=降低成本!不信，看看大廚們的創意之作，原來半成品菜式還可以這樣玩！

　　主料：玖嘉久漢蝦150克

　　輔料：金針菇50克、香芹50克、紅湯500克

　　做法：

　　1、煮熱紅湯，放入鍋中。

　　2、將漢蝦，金針菇，整齊美觀擺放在鍋中即可。

　　主料：玖嘉久蟹籽龍蝦球75克、玖嘉玖北海香菇丸75克

　　輔料：菠蘿角25克、三角1份、蘆筍25克

　　調料：菠蘿汁100克

　　烹制方法：

　　1、主料輔料一開二拉油。

　　2、加入菠蘿汁，加入主料，輔料燴好，埋薄芡上碟即可。

　　主料：玖嘉久蟹籽沙拉蝦150克

　　輔料：壽司飯100克、日本紫菜10克、青瓜10克、紅蘿卜10克、日本蘿卜10克、紅葉5克、細菊5克、壽司姜10克

　　調料：日本芥末5克、萬字醬油25克

　　烹制方法：

　　1、紫菜放底，面鋪壽司飯，放上青瓜條，蘿卜條、日本蘿卜，卷好做成壽司卷，切6段備用。

　　2、蟹籽沙拉蝦用味水灼熟，用冰粒浸。

　　3、將2放在1上面，伴紅葉，細菊，壽司姜。

　　4、另外加芥末醬油。

　　主料：玖嘉久海膽仙桃150克

　　煙肉50克

　　烹制方法：

　　1、將海膽仙桃用味水灼熟。

　　2、用煙肉將海膽仙桃卷好，放不粘鍋煎至黃色上碟。

　　3、拌蔬菜盤頭，淋番茄汁即可。

　　主料：玖嘉久日式野菜魚腐150克

　　輔料：青瓜片15克、紅蘿卜片30克、華都夫沙律1份

　　調料：蠔皇汁50克

　　烹制方法：

　　1、將青瓜，紅蘿卜切片墊底。

　　2、野菜豆腐放在不粘鍋煎至金黃色至熟放在面上。

　　主料：玖嘉久五月花丸50克、玖嘉久深海鮑魚丸50克、玖嘉久北海香菇丸50克

　　輔料：三角1克、番茄仔20克、什香草2克、燒肉汁30克

　　烹制方法：

　　1、主料飛水備用。

　　2、用鐵針分層串好主料，輔料2串。

　　3、將什香草撒在1上，放在燒熱的鐵板上烤熟。

　　4、加入燒肉汁即可。

　　主料：玖嘉久蟹籽墨魚球75克、玖嘉久野菜丸天75克、蛋面200克

　　輔料：面粉10克、雞蛋30克、面包糠50克、鵪鶉蛋10克、蟹味菇20克、黑芝麻2克、紅椒5克、西蘭花25克

　　調料：華都夫沙律1份、蜂蜜芥末汁50克

　　烹制方法：

　　1、將主料用味水灼熟。

　　2、將蛋面灼熟，面擺灼熟的西蘭花，鵪鶉蛋，蟹味菇。

　　3、將1擺在2上面。

　　4、淋上拉面湯，撒黑芝麻，紅椒裝飾。

　　主料：玖嘉久野菜丸天150克

　　輔料：面粉10克、雞蛋30克、面包糠50克

　　調料：華都夫沙律1份、蜂蜜芥末汁50克

　　烹制方法：

　　1、將魚餅上面粉、雞蛋、面包糠，入炸爐炸至黃金色至熟上碟。

　　2、加入華都夫沙律，加入蜂蜜芥末汁即可。

　　主料：玖嘉久腐皮墨魚卷75克

　　輔料：陳村粉100克、九菜花15克、番茄仔10克、紅葉生菜5克

　　調料：蠔皇汁50克

　　做法：

　　1、將腐皮墨魚卷用陳村粉卷好，用韭菜花扎好。

　　2、將卷好的腐皮墨魚卷入蒸爐蒸熟上碟，番茄仔，紅葉裝飾。

　　3、淋蠔皇汁。

　　主料：玖嘉久鱈魚海蝦球75克、玖嘉久蟹籽龍蝦球75克

　　輔料：椰青1個、甜蝦25克、香茅5克、青檬片5克、指天椒5克、蕉葉1張、冬陰功湯200克

　　烹制方法：

　　1、將主料，甜蝦飛水至熟。

　　2、將主料，輔料放入煮好的冬陰功湯，放入打熱的椰青內。

　　3、蕉葉墊底，指天椒，青檬片，香茅裝飾。

玖嘉久蝦滑

玖嘉久深海鱈魚絲

玖嘉久魚滑

備注：以上菜式主料均來自玖加玖食品有限公司生產加工。

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