隨著餐飲競爭的逐漸激烈，每個餐飲店都在“拼命”搞活動，降價、促銷，將菜品價格一降再降，導致許多餐飲人忙忙碌碌一年下來，看起來每天門庭若市，到頭來盈利卻少得可憐。
想要改變這一現象，最簡單的就是漲價。
餐廳經營者對成本敏感，顧客則對菜品價格敏感。有些餐廳菜品偷偷漲價一元都會被顧客發現。不漲成本居高不下，漲了顧客不滿意，到底該怎么辦呢？
今天，小編給大家分享幾個讓你的顧客心甘情愿多花錢的方法。
方法一：有意識地提升小菜的銷售方法
在傳統餐廳，小菜往往指涼菜(比如涼拌木耳)或者下酒菜(比如炒花生米)，這兩年來，不少品牌餐館除了傳統小菜，還開始售賣主菜的小份菜，也就是將一道菜分成多個小份賣。
總的來說，本文中的小菜指的是分量和價格都明顯小于主菜的菜品。這些小菜成本低廉、利潤卻極高，許多餐飲店有滿減活動或者在點評app上售賣代金券，這些小菜是顧客們的湊單利器。
方法二：將菜品組合成套餐
目前主流的套餐形式有兩種：
1、兩個小份主菜+飲料；
2、主菜+小菜+飲料。
套餐主要是給有“選擇困難癥”的顧客準備的，幫顧客搭配好菜品，節省顧客思考的時間，同時還能提升客單價。
將主菜、小菜捆綁出售，隱藏每道菜的真實價格，讓顧客對菜品不再敏感，加上送飲料，讓顧客感覺實惠。
舉例：
辣椒炒肉是一道經典的湖南菜，在湖南本地，它的售價多控制在28元左右。老板將辣椒炒肉的上菜方式進行了延伸，改為“辣椒炒肉蓋飯”，菜肴售價一下子提升到了48元/份。
湖南和其它地方不同，酒店的米飯一般都是贈送給客人的，我們則是給每份辣椒炒肉都搭配一煲米飯（6—8人份）。上桌后，將辣椒炒肉蓋在煲好的米飯上，翻拌均勻再食用。
方法三：重新組合，提高逼格
一碗米飯能賣多少錢？可能兩元，最多三元，毛利有多少，同行心里都清楚。
有沒有想過，改變一下米飯的制作方式，一下子就可以米飯的毛利率提升80%以上。
這道米飯叫做“幸福蒸米飯”，米是從黑龍江當地采購的優質大米，改革的地方就在于不按照常規的方法在后廚蒸制，而是采用堂烹的方法進行烹調。
在顧客點了米飯后，將制作一份米飯的米、純凈水裝入砂鍋內，連同卡式爐一起端上桌。上桌后，由服務員引導食客自己烹制，并協助食客用定時器來定時。
米還是那些米，做法也沒有變，但是顧客感覺這種方法做好的米飯，就值這個錢。
方法四：增加菜品視覺效果
火焰牛肉串是廣州鑫桂園的招牌菜，也是一款高毛利菜品。它的原型是孜然烤牛肉串，雖然味道不錯，但是售價30多元食客吃后還沒有感覺。于是，飯店對它進行了改良。
菜肴上桌前，由后廚將牛肉腌好，串在竹簽上，入油鍋炸至成熟，撈出控油，撒入孜然粒，擺放在特制的架子上。菜肴上桌后，將牛肉串放在燃燒的高度白酒上炙烤牛肉串即可食用。
菜肴還是那份菜肴，用料的總量也沒有改變，改良后的菜肴售價增長到58元/份，自帶火焰特效，讓顧客主動拍照分享，無形中的免費宣傳帶來了更多客流。
方法五：定期推出新菜品
漲價是一門學問，做得不好會引起顧客反感。餐廳所有菜品一起漲價或是賣得最好的菜品漲價都會影響顧客的心情，想要漲價需要用“溫水煮青蛙”的方式。
餐廳可以用推出新品的方式不動聲色地提高菜品價格，加上新品推出時的一些活動，顧客的接受度會高很多。在菜單上設置幾個價格較貴的“新菜品”，這樣有所對比，原本價格貴的菜品也顯得親民起來，顧客肯定更愿意選擇價格低的菜品。不過這些貴的菜品數量不宜多，否則顧客直接被嚇跑。
小結
以上這些提升菜品利潤的方法都有一個隱藏的核心：顧客關心的不是價格，而是價值，而價值是可以通過對比、烘托、激發欲望等不同方法被改變。
做餐飲，不能一味靠低價取勝，那樣路只會越走越窄。希望本文可以給各位老板一些收獲，迎來更高的菜品利潤。
編輯|紅餐_萬馨
外賣利潤很薄，為什么還有人活得滋潤？
餐廳高毛利卻低利潤，錢都到哪兒去了？
餐廳成本控制這樣做，利潤一定不會差！
利潤高，餐廳除了賣飯，還要懂得賣點子！
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