異地他鄉做地方特色菜，這幾點一定要學 | 獨家經營

好多人都有個餐飲夢，總覺得是人都要吃飯，開個飯館總會有人來吃。其實這話不全錯，做餐飲的確實從來不缺顧客，只是缺少對顧客的精細化管理，不同的餐飲企業定位不同，想要抓到的顧客群體也不同。

做家鄉特色菜要想在一個城市做火，只有兩個路子，一個是要把家鄉菜發揚光大，讓更多的異鄉人了解、品嘗、認可。而更重要的則是找老鄉，通過老鄉引流。那么對于這類餐飲企業來講，怎么找到老鄉就是關鍵的第一步。北京有家主打湖南菜的湘間小灶，聚攏老鄉的方法可謂是操作簡單、頗有成效。

范湘玲做湘間小灶時間不長，但是老鄉里的名氣很高，在北京的湖南老鄉們，想吃一口地道的臘肉，都會去她的店里。到店的老鄉里，范湘玲也不全認識，但是說起網名，她就能對上號了，這些顧客，都是從范湘玲“手機里蹦出來的”。

搜索qq群”湖南人在北京”即可找到無數老鄉群

打開qq在查找qq群里輸入“湖南人在北京”，一下蹦出來幾十個qq群，這不就是真正的老鄉聚集地嘛，能在這些群里跟大家介紹自己餐廳，比在大街上發傳單要精準百倍。

當下，微信群比qq群更為主流，但是“湖南人在北京”、“湖南老鄉群”等等類似的微信群也是數不勝數。無論這些群是以“車友匯”為主題，還是以“找工作”為主題，但是吃湘菜才是范湘玲看重的。

“湖南人在北京的qq群和微信群有一百多個群，我們會在群里做活動，比如說我發一條廣告，你們過來我給你們送什么，提我的名字我給他們打折。”范湘玲在老鄉群里很受認可。經常露臉，發發紅包，從老家帶回來一批臘肉，回老家的時候拍一些照片，都可以發在群里。“睹物思人”這個詞真不是亂講的，看見照片的老鄉們，腦海里想到的是自己的家，想到的是自己的童年。

群里聊得很嗨，有機會他自然會來。凡事都講究一個第一印象，線上印象不錯，到店的第一眼也要有吸引力，店內店外的裝修風格同樣重要。

講究裝修的餐飲企業也是數不勝數，不同的裝修風格都是為了迎合不同的顧客群體，也是為了展現餐飲企業的自身文化。比如巴奴毛肚火鍋的店面里總會看到一些鐵索或者船錨，這其實是巴奴火鍋企業文化的一種體現，這是巴奴產品的根源。毛肚火鍋起源于川江纖夫，拉纖之余圍坐一起吃一頓毛肚火鍋，這種纏繞在纖繩之上的“敢當重任、團結同心、逆流而上、樂觀進取、創造共贏”的纖夫精神也成為巴奴的企業精神。而對于顧客，看到這些想到的是毛肚火鍋的歷史文化。

湘間小灶在打造家鄉情懷方面也下足了功夫，老板范湘玲本就是湖南人，對湖南的特色文化也是了如指掌。她特意從老家找了一些帶有鄉土符號的蓑衣、竹席、斗篷以及一些餐具。

湘間小灶店內懸掛的蓑衣，老板在湖南老家走街串巷，從老鄉家里高價購得，目前展示在店內。

范湘玲介紹說：“小時候我們吃飯沒有盤子都是用碗的，一桌飯擺的全是盤子，和碗的感覺完全不一樣，我們也準備換成碗。當顧客看到這些東西后，會勾起他腦海中的印象，瞬間拉回小時候的親切感。我們做湖南餐館，不僅僅是賣飯和菜，還是想讓湖南人能夠在店里找到他老家的感覺。”

如果是旅游，總會嘗試當地的特色美食，但是如果是外出打拼，初來乍到總會想找一些老家的飯菜，而這些菜品就是他們對這個嶄新城市的第一印象，更是他們對家鄉菜的直觀感受。找了好久終于找到一家店，可以點上幾道老家的特色菜，但是菜一端上桌發現根本不是那回事兒，瞬間沒了心情。嘗了一口結論就出來了，“這地方沒什么好吃的，這個城市也沒什么好吃的。”

真正追尋家鄉菜的人，都是有著格外濃厚的鄉土情懷的人，給他們做菜，一定要地道，要專業。

“當時我開餐廳的時候，我們家人給我了很多支持。只要開湘菜，臘肉就會有很多需求。我們的臘肉都是我父母自己親手做的。臘肉、臘魚、干辣椒、干豆角這些都會加上包裝運過來。我父親還專門做了一個篷子，面積不大，里面放了一個架子有四層，每一層都能放200多斤肉。”范湘玲的店不多，但是店里用的臘肉都是真真正正的湖南特色。

特制的架子上，掛滿了臘肉

與很多餐飲企業追求原產地食材的用心一樣，巴奴毛肚火鍋在重慶建立加工廠，買正宗的石柱紅辣椒、阿五黃河大鯉魚也專門在黃河邊建立自己的養殖基地，都是為了給顧客一個感受——地道。

給顧客一種老家的感觸，方法有很多，可以是一件多年不穿的蓑衣，也可以是臘肉一抹熏香，可以是門頭的裝修風格，也可以是一句滿是鄉音的“老鄉”。

找到老鄉，為他打造一個家鄉的用餐環境，端上一份滿是家鄉味道的菜品，你用心的給老鄉送去的服務，收貨的就不僅僅是一個老鄉。

▲網友的點評

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