導語：如果說菜品是一個餐廳的靈魂，那菜單就是一雙會說話的眼睛，一扇會講故事的窗戶。
案例：
小張去年7月份新開了一家餐廳，由于想盡快開始營業，就自己隨便設計了一個菜單。
小張說，自己餐廳的菜品口味都還算不錯，可是開店半年多生意卻一直平平淡淡，營業額也不見上漲，再這樣下去覺得自己的店都可以關門了。那么問題到底出在哪里呢？
經過考察，我們發現問題恰恰就出在小張不重視的這張菜單上。他設計的這張菜單僅僅是把店里的菜品名稱和價格印了上去，菜名多且分類雜亂，沒有重點和圖片，導致用戶體驗很差。營業額也一直提升不上去。
一個好的菜單設計能讓餐廳利潤大幅上升，相反設計不好則可能會毀掉一家餐廳，這句話一點都不假。很多餐飲企業如：探魚、外婆家、九毛九這些，都要花很多心思在菜單上，讓餐廳的利潤率有了大幅度提升。
那么一張好的菜單應該如何設計，具備哪些特點呢？我們分析了上百張菜單，得出這些結論。
菜單要符合餐廳品牌定位
菜單應該是品牌的傳達和延伸。
現實是，很多菜單設計時沒有考慮品牌。
你的品牌是什么？主要賣什么東西？品牌形象是什么？
這些實質內容都要體現在菜單上，才能讓顧客記住你。
參考做法：
將招牌菜放置在最顯眼的位置，并對招牌菜進行重點宣傳，做詳細的描述。借助招牌菜展現品牌的形象和定位。另外在菜單上突出餐廳的名字，logo以及slogan，也能加深顧客對品牌的記憶。
菜單結構清晰，層次分明
無論菜單形式如何變化，但結構都要非常清晰。餐飲品牌營銷專家裴成輝曾把菜單結構固化成了一個金字塔模型。
頂部是品牌定位規劃出來的代表品項的菜品，一到兩道菜品.
接下來,是強化品類認知的配襯菜品.
再接下來，就是利潤區菜品，這本菜單實際上會決定你的利潤。
最后，就是流量菜品，這些菜品會通過獨特的價格，或一些特色帶來很大的流量。
菜單這樣分類明確，才能讓餐飲人更好的了解，哪些菜品是占營業額的最大部分，哪些是真正盈利的點。從而后續進行優化和調整。
圖文并茂的菜單設計更吸引人
相比純文字型的菜單來說，圖文并茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節省用餐時間，提高餐廳的翻臺率。
菜品并不是越多越好，在菜單上做減法
菜品數量過多不僅會增加餐廳的經營成本，也會讓顧客點菜變得困難。
很多人在吃飯上都有選擇困難癥，菜品一多就不知道選什么了。在這種情況下。他們往往會采取一種簡化策略，要么勉強的隨便選一種，要么什么都不選。
因此，你需要在一定程度上讓消費者舍棄一部分選擇，減少菜品的種類，提供最佳選擇。
在這一點上，楊記興就做得很好。
從2000年至今，楊記興總共經歷了五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現在的38道。為此，他們還總結了一個菜單和銷售額的比例，大致是菜單金額總和與餐廳日流水總額的比例在1：20~1：30。
經過五次菜單改革，楊記興的整個菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚的做法）和四大招牌、十大必點組成了一個清晰的產品序列，即使第一次光臨的顧客也不會因為點什么而發愁。
據了解，通過這5次菜單調整后，店里的營收上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！
菜單有創意，顧客才忘不掉
有創意的菜單能夠第一眼就吸引到顧客的眼球，并產生很深的印象。
比如說一些親子餐廳的菜單設計的跟童話故事界面相差無幾。還有把菜單做成光盤的樣子，像試卷一樣的菜單，點菜要做選擇、連線、完形填空等，很先適合青春餐廳的調性，新奇的玩法會吸引不少年輕人。
但切勿舍本逐末，過于追求創意，而忽略了菜單傳遞信息的本質。
最后小餐想說，雖然一個餐廳的成功，食材好味道好是關鍵。但是能做一張吸引顧客的菜單會讓你事半功倍！
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