匠心撼動味蕾，探秘頂級大廚的魅力源泉

2800萬人口

千億元餐飲市值

匯集了全球各地的品質美食

多元化競爭形成了獨特的海派美食特色

它繁華時尚，融合更加創新

是的，這就是中國上海

上海餐飲早期以當地本幫菜為主，給人的印象一直是“咸甜清淡”，如今，作為大型移民城市的它，餐飲口味已經發生很大的變化，以“辣”為主要味型的川、湘菜蓬勃發展占據主流，粵菜、杭幫菜等中餐各大菜系及西餐都能在上海尋到正宗的味道。

上海亦是一座追夢之城，數以萬計的廚師在這里生存，發展，實現職業夢想，它是中國廚師發展極具代表的城市，從而也誕生了廚界許多頂級大師，他們具有極高的職業素養，魅力十足！今天，就讓我們來一睹他們的風采。

周元昌——四十年如一日 匠心獨運

浮躁，是每一個行業最忌諱的問題，廚師行業也不例外。能夠不忘初心，堅持追求極致才能為行業的翹楚。

周元昌，中國烹飪大師，1953年出生于上海浦東三林塘廚師世家。1971 年入行，師從本幫菜泰斗李伯榮先生。在四十多年的廚師生涯中，曾在上海多家酒店、餐廳任職，位至行政總廚、總經理，目前是品悅酒店的創始人與掌舵者。

隨著消費升級，消費者的口味要求也在升級，快餐也好，特色小吃也好，流行是短暫且快速更替的。真正能夠留住消費者依舊需要真功夫和真思考。

周元昌自幼跟隨祖父、父親、師父學廚，從耳濡目染到專注堅持，打下了扎實的基本功。這為他后來在行業里打拼奠定了基礎。

自幼的啟發和學習讓他很早就具備了匠心意識，成為廚師后的四十年里，在細節上更是精益求精，格外嚴苛。因為，他希望能夠將畢生堅持的廚藝精進之魂傳承下去。

他說，所有的菜上桌之后，都是眼睛先吃。刀工成型是視覺呈現的重要因素，廚師通過做菜的基本技法、刀工來表達他的想法，但是很多人現在都太隨意。

不僅在基礎功力上有極高的追求，周元昌還嘗試從美術、音樂的角度上與美食想銜接，獨具匠心的賦予每一道菜生命力。

周元昌大師雖然已經獲獎無數，頭銜繁多，但他四十年如一日，保持對美食的專注和執著，正是因為像周元昌大師身后的一批堅持初心的上海廚師們，不斷追求匠心，跟隨時代的腳步，才造就了上海餐飲的獨特魅力，贏得大眾的青睞。

沈巍——兼容多元 匯百家所長

在以創新、融合菜為主的上海，餐飲行業百花齊放，南北風味、中西餐飲業異常繁榮，這樣的環境也造就了上海廚師兼容并包、匯聚百家所長的職業品格。

沈巍，上海銀星皇冠假日酒店中餐行政總廚、海菁會會長。從1988年入行至今滿30年，從一名砧板小弟做到中國飯店協會星廚委執行主席，他用30年時間積累的專業知識為中西餐飲的融合樹立了標桿。

他經常外出到國內外的五星級酒店考察，學習各個菜系，結合自己的領悟再次融合。他說，出發的目的是為了更好的回歸，像以開放的心態學習各家菜品，其實是為了自我更好的更新。

多元化的廚藝使他應對不同的客人，時節、場景都游刃有余，了解多元的飲食文化更符合上海這個移民大都市的口味需要。這也是上海飲食文化的精髓所在，不斷吸收和融匯世界各地的精華，讓這座城市的美食不斷豐富，永遠充滿特色。

楊軍——銳志探尋 革新思變

面對極致美味追尋的路上，年輕的心態與積極向上的活力，持續不斷的創新、造就的現在的中國廚界。

楊軍，上海南麓·浙里（外灘店）的總廚，目標積累型的廚師讓他在專業上受到很多肯定，但他仍然充滿活力，不斷的努力，或不僅僅定義自己為廚師，同時正往經營或決策者的道路上前行。

2017年，他任職多年的餐廳摘得米其林一星，他接受的采訪一直不多，參加的活動也不多，低調地守著這家店和老味道。但是，社交活動保守的他，一直保持著開放的心態，分子料理、國際資訊，看似無關的信息正不斷啟發著他。

飲食發展在不斷革新，也推動著廚師業界不斷探索，發散思維，不為自己設限。這是上海餐飲業保持活力的象征，也是在餐飲行業百花齊放環境下的必然趨勢。

2017年，他任職多年的餐廳摘得米其林一星，他接受的采訪一直不多，參加的活動也不多，低調地守著這家店和老味道。但是，社交活動保守的他，一直保持著開放的心態，分子料理、國際資訊，看似無關的信息正不斷啟發著他。

飲食發展在不斷革新，也推動著廚師業界不斷探索，發散思維，不為自己設限。這是上海餐飲業保持活力的象征，也是在餐飲行業百花齊放環境下的必然趨勢。

就像欣和一直以來做調味品的使命——致力于飲食生態系統的改善，讓家人安心享用每一餐，樂活健康每一天。欣和以尊重、開放、多元的態度，將可信賴的中國美食帶給全世界，贏得全球家人信賴。

高品質的美味調味品，待世界如家人的企業信念，讓欣和成為米其林指南在中國大陸唯一指定調味品合作伙伴。三年落滬，9月20日，2019上海米其林指南即將起航，欣和將與你一同期待米其林指南今年的“星”發現新味道，共賞滬上好“食”光。

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