門店生意慘遭滑鐵盧，餐飲老板們要怎么做？

本文由紅餐專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；

上述是一位餐飲老板在餐廳經營中遇到的問題。

對于上述串串店老板遇到的問題，我認為，做生意一定要穩，不能病急亂投醫。

一家店生意好的原因無非是這些：

而這一家串串店生意不好的原因也無外乎這些方面：

要清楚的一點是，這些其實都是改變不了的，或者說這些都是在開店之初選址時就應該考慮的問題，現在店已經開了，即使是這些方面有問題，也只能是通過其他途徑去彌補了。

盡管串串店老板也做了一些宣傳努力：公眾號軟文、傳單、活動、顧客調查（不清楚是否足夠客觀）、美團、點評、口碑……這些其實都是常規的營銷方式，沒啥毛病。 但是到最后他的落腳點是兩個：可能自己的價格有點貴以及人員要調整。 其實，這位串串店老板最大的問題其實不是怎么做引流，而是要先理清自己的思緒。

他認為自己價格高以及人員要調整這個是沒有依據的。價格高低是和選擇的位置、面向的客戶群體以及產品服務品質相關聯的。人員是否存在問題這是和服務質量與服務品質相關聯的，再往根本找原因，就是管理的問題。 他需要從產品、服務、管理、營銷等方面出發，認真可觀地分析自身情況，再對比周邊競爭對手情況，做一個對比分析，找到優勢點和劣勢點，然后再收集一些顧客的反饋，綜合起來找原因，然后有針對性地做調整。不要盲目去做活動，也不要盲目去調整，一定要結合實際情況，做更加有益的努力。

生意慘淡這是開店的副作用，也是餐飲人的必經之路。面對餐飲生意滑鐵盧，餐椅老板們的做法通常有三種：

很多人以為店開起來了，開店這事就算完成了，接下來就是等顧客進門。如果堅持了一個月效果還不見好，遇到暴脾氣的直接關門大吉，省心省力。遇到脾氣好的，就會選擇和時間賽跑，死磕到無力回天、交不起租金的那一刻。死等，是這一類人的最大特點。顧客為啥不進來，不知道；生意不好怎么辦，不知道；問題出在哪里，不知道；想不想改變，想；怎么去改變，不知道……

比如前幾天有人向我訴苦，他一個開店的朋友，每天一個人坐在空蕩蕩的店里，等風等雨等顧客上門，每天早出晚歸等待，辛苦又無奈。這類人通常以技術驅動型的居多，也就是說自己學會了一點手藝，手上攢點錢，兩眼一抹黑就踏上創業路了，店開了以后才發現自己除了做產品，其他的啥都不會。

這類人對餐飲往往有一些認識或了解，能看到別人成功的一些表象，知道大概是怎么一回事，然后等到自己做的時候，發現又是另外一回事。在生意達不到預期時，他們的第一反應就是改變。什么火搞什么，市場要什么做什么，看到別人門口擺個虎挺吸引人的，我也得馬上整個貓擺在這充充場面。雷厲風行，聽別人說有什么辦法，立馬就要嘗試，自己發現哪里不滿意，立馬就要調整和改變……比如我認識一個開餐飲店的朋友，生意原本還不錯，就是太喜歡折騰。顧客一說哪里不好，立馬就著手調整，顧客說湯底用雞湯好，那就換雞湯，顧客說應該用牛肉湯好，那就換牛肉湯，折騰來折騰去最后把生意給折騰黃了。

這類人通常喜歡學習，喜歡接觸新事物，有很多就是從其他行業轉行來做餐飲的，所以思維上比較活躍，善于學習和反思。

餐飲是一個需要創新但更需要堅持的行業，成功往往都是熬出來的。

這類人對于開店有著很清楚的認識，知道自己的小目標是啥，知道自己的大目標是啥，能夠客觀的分析自我條件，能夠有的放矢去做計劃和調整。面對生意的滑坡，他們會先去找原因。如果是淡旺季的變化，那就耐心等待，持久忍耐；如果是產品的問題那就調整產品；如果是管理問題那就抓管理；如果是營銷不夠那就加強營銷。營銷是什么，是錦上添花，是如虎添翼，好營銷的前提是知道自己有什么、缺什么。

為什么叫他們創新派？因為餐飲的創新就是萬變不離其宗，以產品為始，以用戶體驗為終。創新是在現實的基礎上小步調整，快速迭代，每天進步一點點，日漸跬步然后至千里，日漸完善然后趨于成熟。好的生意永遠不是一蹴而就的，而是慢慢熬出來的。成功往往更青睞于那些有耐心有毅力去堅持的人。所以從這個角度來說，很明顯第三種人更容易成功。

結語

對于餐飲老板來說，開店面對生意慘淡這是再正常不過的事情。每個行業都有它的不容易和辛酸，如果做餐飲能夠開一家火一家，那豈不是人人都去開餐館了。

任何一個行業、任何一個事情，當每個人都能看懂，都覺得它是機會的時候，它就已經不再是機會而是坑了。