菜譜 | 七道風味絕佳湘菜，助你留住客人的胃！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

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主料：

老母雞400克。

配料：

大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。

調料：

生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。

制作：

1.老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。

2.鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。

3.下入螺絲椒，放調料翻炒入味即可。

特點：

香辣，口感嫩。

主料：

灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。

配料：

五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。

調料：

鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。

制作：

1.先用涼水把三種菌類泡水脹發，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。

2.鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。

3.放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調味，最后撒上蔥花，裝盤即可。

特點：

湯濃菌香，原汁原味。

主料：

鮮豬腳650克，梅干菜50克。

配料：

大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

調料：

鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。

制作：

1.新鮮豬腳去毛洗凈，剁成塊狀備用。

2.將豬腳下鍋煸炒，放入調料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。

3.將泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。

4.下豬油，放入姜、蒜煸香以后，加入豬腳、原湯、梅干菜收汁入味。

5.裝入事先準備好的器皿中，放蔥花點綴即可。

特點：

醬香濃郁，回味無窮。

主料：

白豆腐400克，五花肉50克。

配料：

鄉里剁辣椒20克，姜絲5克，芹菜5克，魚湯50克。

調料：

鹽5克，味精3克，雞精3克。

制作：

1.把鍋燒熱，再將菜籽油下鍋，油溫燒紅。

2.把豆腐下油鍋炸至金黃色，外酥里嫩的狀態。

3.把五花肉下鍋煸香，下入姜絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調料進行調味。

4.將事先煲好的魚湯倒入鍋中，燜兩分鐘入味。

5.加入芹菜，擺盤上桌即可。

特點：

豆腐色澤金黃，五花肉酸辣入味。

主料：

肉丸200克，蛋卷150克，發肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。

配料：

紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。

調料：

鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。

制作：

1.將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。

2.將所有材料撈出，放入缽子內，將肉丸，蛋卷，發肉置于表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。

3.撒上蔥花即可上桌。

特點：

配料齊全，色彩鮮色，吃起來口感豐富，原汁原味，鮮美可口。

主料：

新鮮肥腸250克。

配料：

浸辣椒50克，芹菜20克。

調料：

鹽10克，味精10克，生抽10克。

制作：

1.新鮮肥腸清洗干凈，下開水鍋飛水，過涼后剔除多余油脂。

2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。

3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。

4.凈鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調味翻勻即可。

特點：

醬椒香辣，肥腸軟糯。

主料：

寧鄉食草駱賓王鵝1500克。

配料：

老姜30克，大蒜子30克，大蒜葉20克，尖紅椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1個，香葉1片，白扣1粒，桂皮少許。

調料：

鄉里菜籽油100克，自制紅米酒500克，自制鵝醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少許。

制作：

1.將駱賓王鵝宰殺、去毛去內臟，洗凈，剁成2厘米寬，4厘米長塊狀，洗凈瀝水。

2.放鹽、南乳、生粉腌制15分鐘。

4.起火熱鍋，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香葉爆香出油。

5.放入高湯，待開后，去掉浮沫，調味，燜制10分鐘，留少許湯汁，出鍋待用。

6.將辣椒煸炒，蓋在鵝上面。

7.將生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀長條，大蒜葉切段。

8.上桌后，倒入米酒燜制10分鐘，再加入配料即可。

特點：

肉質滑嫩，湯濃味美，香氣撲鼻。

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