名企女高管辭職做餐飲，單店月賺170萬，年收入過億，她賣什么這么值錢？

作者：樂糖小姐

來源：開店36計（ID:kaidian36ji）

（姚酸菜魚創始人 姚旻汐）

放棄高薪職位，跨行賣酸菜魚

姚酸菜魚的創始人姚旻汐，大學時就讀西安外國語大學工商管理專業，之后留學英國謝菲爾德大學就讀管理學碩士。

畢業后，姚旻汐曾先后在新加坡航空、華為、聯想和三諾集團等巨頭企業工作，其中在華為擔任中國區總裁助理。

在華為、聯想等企業工作后，姚旻汐最終還是選擇了創業，創業方向是與此前的經歷并不相關的餐飲行業，地點則是在華為大本營的所在地深圳。

她曾經做過黃記煌的加盟，還試過火鍋、咖啡、下午茶，最多時曾同時經營 6 家不同門類的店。加盟的做法讓她的餐飲創業之路走得很順遂，直到2015年，她遭遇了第一次失敗。

這一年開始流行起“串串香”，姚旻汐決定跟風而上，結果因為錯誤的餐廳定位和經營手段等，使她出現月虧80萬元的情況，損失慘重，這一次失敗的經歷讓她開始反思。

一次的失敗并沒有阻擋她前進的步伐，反之，姚旻汐遇到了支持她的合伙人，決定大膽地創立新的品牌。

姚旻汐經過對市場的分析，得出想要做酸菜魚品牌的結論。

從數據上可以發現，近年來酸辣口味的發展呈現出上漲趨勢，并且魚的供應鏈十分穩定，受限因素較少，加上酸菜魚原本就是大眾所熟知的川菜，如果將它作為單品推出，迎合了如今消費升級的理念，很有市場。

經過6年的摸索與沉淀，背水一戰，了“姚姚愛魚”。

2017年，姚旻汐把“姚姚愛魚”店名和品牌名稱升級為“姚酸菜魚”，將原來7款魚進行單品提煉砍掉6款，留下市場反饋最好的一款酸菜魚單品。

事實證明，她當初的選擇是正確的。2018年3月，姚酸菜魚獲得鼎心資本數千萬元A輪融資。

女人心者得天下

創業不能單憑想象，所有的一切都要經過計劃、分析、執行等等，姚旻汐首先對酸菜魚市場的受眾進行分析定位。

隨著時代的發展，思想的改革開放，女性的地位越來越高，女性甚至成為了消費的主要決策者。據統計，女性在男女消費貢獻總額中占比達到69%，所以在廣大消費者市場上，得女人心者等于得天下。

因此，姚旻汐把姚酸菜魚的目標消費群劃分年齡區間在20歲至40歲的女性，客單價定在70元至80元。

要在這樣一個群體中做出知名度，就需要針對她們的消費習慣和消費喜好做出改變。面對這群目標消費者，對于品牌的形象，姚旻汐提出了兩個關鍵詞“輕奢”和“頑皮”。

關于“輕奢”方面，姚旻汐想了一個點子，來提高商品和店鋪的“顏值”，讓酸菜魚這樣一款大眾美食有了輕奢感——店面裝潢使用高端珠寶品牌Tiffany的主色調“Tiffany藍”，給用戶植入高端輕奢的品牌印記。一方面實現了品牌借勢，另一方面也契合了品牌本身的輕奢定位。

為了更貼近目標消費群強化這一認知，門店在墻面、座椅、員工服、菜單、餐具都是Tiffany藍為主色調，當然這一色調在購物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍，形成鮮明的對比。

而在“頑皮”的領域內，她還將姚酸菜魚品牌人格化、IP化，招聘了自己的插畫師，推出了一個叫“姚美麗”的卡通小女孩IP，原型就是以姚旻汐快樂奮斗為藍本。

時尚，獨特，有趣味，符合年輕人的調性。在她看來，如果一個品牌能夠輸出人格化的價值觀，就是這個企業最成功的價值體現。

品牌客服也以姚美麗的名義，為粉絲解疑答惑，給粉絲發放福利，與粉絲進行各種日常互動。

微信公眾號推送內容涉及的插畫人物，也多以姚美麗為主角，從視覺上進一步豐富姚美麗形象。

不僅如此，去年，姚酸菜魚還將推出以姚美麗形象為主元素的第一期周邊零售產品，包含與MOLESKINE跨界合作的本子，帆布袋，水杯，化妝包等多種好看且實用的產品類型。爭取全方位將姚酸菜魚的品牌形象擬人化，拉近品牌與消費者間的距離。

主推爆款單品，五星總廚親臨試菜

為了把招牌菜做到極致美味，姚酸菜魚從眾多魚類中精選越南進口的芭莎魚，煮魚的酸菜必須要腌制達到90天，用熬煮了6個小時的高湯烹制菜品，魚肉的溫度也要保持在75度，因為這樣的肉質最為鮮嫩，口感最好。

通過精心選料，用心制作出來的酸菜魚美味上升到一定高度，酸爽的口味爆滿整個口腔，好吃到讓人吞舌頭，吃完下次還想再來。

除酸菜魚，姚酸菜魚還有涼菜、小吃、燒烤、飲品、甜品系列，每個系列都還會根據與主產品味型互補的原則，搭配各種不同的輔助類別系列產品，共30款SKU。

姚酸菜魚會定期對門店的銷售數據進行分析，及時淘汰銷量較低的品類，再根據市場以及季節等多方面因素，研發適合的新品，不斷滿足消費者的味蕾需求。

好的菜品自然要經得起考驗，去年3月，姚酸菜魚邀請了20位五星級總廚還有20家知名美食媒體，舉辦了媒體發布會暨深圳五星總廚天團品鑒會，讓自家的菜品在眾目睽睽下，接受考官的檢驗。

酸菜魚單品的上線深受消費者的喜愛，開業不足兩年，姚酸菜魚已經實現了月入170萬的銷量，年收入破億元，為了回饋粉絲的支持，每周二是姚酸菜魚的會員日，粉絲當天到店消費都會獲得打折優惠。

另外，每天晚上7點11分是店里固定的游戲時間，消費者可以一起進行手機搖一搖，獲勝的人可以獲得100元大獎，活動既活躍了餐廳的氛圍，又娛樂了顧客，可謂是一舉兩得。

要說姚酸菜魚最吸粉的活動，一定是36小時不打烊全民公測活動，活動邀請廣大消費者品嘗店里的招牌秘制酸菜魚，并留下評價。

這個活動尤其體現了女同胞的重要性，因為活動要求，想成為招牌秘制酸菜魚的公測員，每桌至少要有一名女性，公測活動人氣之高，單次參加活動的人數就差不多有5000人，可見吃貨的力量是強大的。

小結

靠一款單品酸菜魚打入市場，姚酸菜魚做了不少部署，先是鎖定女性消費群體的市場，接著從店鋪裝修、IP形象的打造、菜品的研制等等方面一步一步精心策劃，最后贏得了市場的熱烈反響。

俗話說：“功夫不負有心人”，想要獲得成功，要下的功夫確實是不能少啊。