小龍蝦上游大戰打響！4.0時代風口怎么追？

當小龍蝦產業鏈開始聚合，未來品類的巨頭品牌還會遠嗎？

上午9點，湖北孝感市水產批發市場內，一輛面包車剛剛卸下十幾筐小龍蝦，身邊就圍了五、六個壯小伙兒。“他們都是來買蝦的。”批發攤位老板周濤對此早已司空見慣。

他告訴紅餐網（微信號：hongcan18）記者，今年的小龍蝦一過正月基本都已被預定，為了搶貨，很多人甚至去高速公路上攔截運蝦車。

從不被接受到市場追捧，再到資本青睞，小龍蝦這個爆款單品在今年又會發生怎樣的變化？

從1.0到3.0

小龍蝦蛻變過程中的陣痛

從過往的歷史進程來看，小龍蝦大致經歷了三個發展階段：

1.0階段：2002-2013年，小龍蝦夜市一條街形成。

2.0階段：2013-2016年，小龍蝦爆發期，占據夜宵、外賣大市場……

3.0階段：2016年-至今，小龍蝦品牌化、產業化時代。

2002年，小龍蝦在南京一經問世便席卷全國，引得各地餐飲人都紛紛投入其中。在低門檻的擴張背景下，無衛生許可證、無品質、無品牌等問題也隨之出現。小龍蝦品類在發展初期就蒙上了一層陰影。

2013年，在外賣興起、資本涌入、需求量劇增等背景的推動下，小龍蝦產業發展迎來了黃金期，市面上首次出現了以小龍蝦為主體的專門店。同時，小龍蝦市場的食安問題也與日俱增，小龍蝦重金屬超標、洗蝦粉、小龍蝦“腦死亡”……等行業丑聞頻見報端。

2016-2017年，全國小龍蝦專門店數量不斷激增的同時，上游原料供應不足、產品瘋狂漲價等問題開始殃及餐企。上市企業周黑鴨旗下子品牌“聚一蝦”推出3個月就因為供應不足、市場反饋產品品質等問題被迫下架。

潛江蝦寶農業的陳居茂似乎看到了小龍蝦發展的危機：“小龍蝦產業的基礎—-養殖，一旦崩潰，首先拖累的是加工企業，效益極速下滑。緊跟著就像多米諾骨牌效應一樣，最后死掉的就是以小龍蝦為主的幾乎所有餐飲企業。”

事實正如陳居茂所料，廣州一年內新開業200家左右的小龍蝦店，但大多沒能活過一年；武漢每月小龍蝦店倒閉率在15%以上。

四個月賺、四個月平、四個月虧的魔咒儼然成了小龍蝦行業的常態。產業上游成為制約小龍蝦品牌穩定健康發展的最大因素。

4.0時代到來

小龍蝦產業崛起

一邊是強烈火爆的市場需求，一邊是失位近乎失控的上游供應鏈。看似繁榮的小龍蝦市場背后，卻是原材料供給端的尷尬。

“這既是小龍蝦產業面臨亟待解決的問題，更是小龍蝦的最大機遇。”中國水產流通與加工協會小龍蝦分會會長李劍告訴記者，一些上游養殖、加工企業，甚至是餐飲企業，都注意到了小龍蝦后端市場的商機。

或許，這正預示著小龍蝦4.0時代的開啟。

小龍蝦4.0時代到來，品牌競爭逐漸演變成了一場上游產業的角逐，高品質產品將成為企業能否躋身行業頭部的關鍵所在。

為此，信良記從去年下半年開始了他們的小龍蝦全鏈布局。

1）打通一產到三產

信良記在接受紅餐網（微信號：hongcan18）記者采訪時表示，2017年下半年他們已先后與江蘇寶龍集團、湖北萊克楚玉集團完成資本整合，開始打造一條完整、科學、重資產的供應鏈體系。

據了解，寶龍集團是一家有著33年小龍蝦養殖、加工、出口經驗，技術最先進、管理最規范的農業產業化國家重點龍頭企業，而萊克楚玉集團則是一個有著“蝦王”美譽，擁有中國最大繁養基地、加工產量最大、出口創匯最多、銷售渠道最全、創新能力最強的小龍蝦產業領軍者。

△湖北萊克楚玉集團養殖基地，采取蝦稻輪作模式

△江蘇寶龍集團食品加工廠

從小龍蝦產業的整體鏈條上來看，寶龍集團和萊克楚玉集團將從蝦苗選育、種苗繁育、生態養殖、精深加工、外貿品質標準向內銷等方向入手，主要針對一二產發力；信良記因在爆品標準化食材供應領域中的品牌、市場占有率第一，主要針對三產的行業標準、營銷、品牌等方面推動，從而形成一條完整的小龍蝦前后端生產閉環。

三家龍頭企業的資本整合，將全面解決因蝦農盲目養殖、作坊式加工企業趁機壓價、前期收購價格偏低等問題，確保小龍蝦在蝦源質量、小龍蝦產能、產品深加工、出產高品質產品等方面得到保障。

2）提升全鏈條食品安全監管水平

除了與上述兩家企業強強聯合外，信良記還在小龍蝦食安領域，進行著全新的嘗試。

今年第一季度，信良記、勤邦生物與亞美研達成合作。對方將通過“從田間到舌尖”全產業鏈的食品安全整體解決方案，助力信良記全面提升中餐標準化爆品食品安全保障能力。

信良記表示，“食品安全檢驗只是一個驗證的過程，而信良記的食品安全管理是頂層設計出來的，是行動前置思考出來的。”

從加工生產線開始，信良記將針對清洗、油炸、浸汁、低溫冷凍到最終成品等一系列環節，嚴格按照國際標準ISO22000、HACCP食品安全管理體系、ISO9001體系結合監管。同時，在食品安全末端，信良記會對每批次生產出的產品進行抽樣檢測，包括環境監測、車間溫度控制、食品接觸面監控、人員衛生監控等，嚴格按照國際標準HACCP體系進行控制。

3）小龍蝦協會推動小龍蝦產業深度發展

“一個產值過千億的產業，急需一個融合一二三產的行業組織來進行協調發展，為產業的持續健康發展提供行業監管機制。”農業農村部漁業漁政管理局漁情監測與市場加工處處長徐樂俊曾在接受媒體采訪時為農業產業化發展指明了方向。

△小龍蝦加工廠

在此背景下，中國水產流通與加工協會小龍蝦分會（以下簡稱中國小龍蝦協會）上周在北京正式成立。這意味著中國小龍蝦產業開始朝著更加規范、健康、有序的方向發展。

以信良記、寶龍集團、萊克楚玉集團在內的諸多小龍蝦產業鏈代表企業加入到了協會中，各產業的龍頭企業將在小龍蝦產業和市場標準制定、信息發布、政策建議、產融結合、國際交流等方面發揮重要作用。

產業“資本整合”轉型，

小龍蝦巨頭企業可期

從發展態勢上看，小龍蝦市場的核心競爭力已經集中在了上游供應鏈上。

中國食品產業評論員朱丹蓬認為，“中國小龍蝦市場的發展經歷了從低端到高端，從局部到全國的發展過程，逐漸形成具有一定規模的品類市場。”

而信良記CEO李劍的觀點與朱丹蓬不謀而合，“我國小龍蝦產業發展已經由‘散而小’向‘集中化、規模化、產業化’轉型。”

在社會化分工的推動下，行業整體效率也在不斷提升，產業升級、上游產業聚合是保證B端小龍蝦品牌良性發展的根本，而同時，產業化運作下呈現的高品質產品也是保證消費端持續熱度的根本。