■以餃子為主營單品的餐飲企業，如何把控員工產出效率？
■如何將對員工工作效率的考核量化到生產計件？
■如何將批量級產出成果細分到個人？
■企業財務部門又是如何高效掌握后廚產出數據，并對其進一步分析的？
今天，通過“天財商龍餐飲管理系統—計件配菜”功能在餃子業態的應用，剖析餐飲企業是如何借助流程管理，倒逼員工效率管控的？
明檔、現包是餃子餐廳的標簽詞匯。一方面，確保出品品質與口感，另一方面，現做即出的管理需求對員工出品速度也形成了一定挑戰。那么在確保出品品質、在既定的人員數量的前提下，如何保證每位員工的生產效率呢？
按份計件，規范員工工作流程
在東方餃子王的后廚管理中，根據日營業銷售預估，對當日出品數量按需供應。要實現這一流程，確保每位員工均能在既定時間完成產品的供應，東方餃子王與天財商龍展開合作，上線天財商龍餐飲管理系統，借助“計件配菜”功能模塊，對每位員工實行“按份計件”的考核制度。通過餐飲系統與讀卡機的關聯，最終根據每位員工打卡次數，統計該員工的日產出總數。
標準化報表管控，提升餐廳管理效率
按照“記件配菜”的標準化工作流程，員工的過程數據均可留存到餐飲系統中來，并形成各類數據報表，餐廳管理者可直接依據數據報表對餐廳各部門、部門內各個員工的工作進行量化評估，大大節省了數據匯總及數據統計時間，提高了企業財務部門的工作效率。
依據數據統計結果，餐廳可制定相應的員工績效考評政策。并可以季度為單位，評選出對餐廳營業額貢獻最優的前幾名員工，通過合理的獎勵制度，對高效產出的員工給予評優獎勵。這樣一來，既可以提高員工工作效率，確保員工工作積極性，同時解決服務行業用工難的問題，降低了企業人員的流動性，增強員工對企業的歸屬感。
用數據說話，優化餐廳菜品結構
與此同時，餐廳采用計件配菜，確保出品按需供應，即出品的餃子份數等同于餃子的銷售份數。按照銷售數據，餐廳便可得出不同口味餃子的銷售占比，通過品項銷售占比分析，餐廳便可了解，哪些品項是顧客喜歡的，哪些品項需要改進再優化，以此為依據及時調整菜品結構，從而提高顧客的消費滿意度。
文案| 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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