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第 1257 期
又一個“品類準冠軍”被資本“掐尖”了。
繼投資和合谷、遇見小面、西少爺、好色派沙拉等連鎖餐飲品牌之后，近日，弘毅投資旗下百福控股再度出手，數千萬投資深圳越品餐飲管理有限公司。該公司以越南菜為核心，旗下有“美奈小館”和“越小品”兩個越南菜品牌。
這兩個品牌你或許有些陌生，甚至，這個看上去有些“另類”的品類都可能讓你覺得訝異。
——小品類要火了？
”
■餐飲老板內參｜王新磊發自深圳
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小品類的大機會
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“美奈小館”堪稱深圳越南菜第一品牌。
2012年以前，越南料理在全國均沒有一家成型且知名的連鎖品牌。這個市場空白正是“美奈小館”誕生的原因。
“越南菜”原本有廣泛的消費基礎。越南料理在國外的模式，相當于國內的“沙縣小吃”。低廉的價格、清淡的口味，但賣相難登大雅之堂。
在深圳，美奈小館創始人郭斌把越南菜引入西餐做法，進行了再創新。
“美奈小館”不同于越南菜本地平民化的定位，選擇用西餐的方式來做越南料理：做精致餐，有刀叉，有紅酒，有擺盤，給消費者帶來多維度的就餐享受。
它以“法式環境+越南菜品”的賣點吸引了諸多城市白領。來此就餐的外國人、香港人和海歸人群有很多，甚至有客人專門從香港到深圳品嘗。
隨著“美奈小館”的崛起，在深圳帶動了越南菜這個小品類的大發展。在眾多商業體內，主打越南菜的餐廳，也成為一道風景。
2013年3月，深圳越品餐飲管理有限公司成立，旗下經營兩個連鎖品牌——越小品與美奈小館，都是越南菜。其中，越小品側重越南湯粉、小吃以及飲品等輕快餐；而美奈小館則升級為正餐，提供越南特色海鮮、小吃、湯粉、特色小炒、沙拉等等越南料理。
弘毅投資董事總經理王小龍認為，越南美食看似小眾，實則屬于大中餐領域，隨著健康、清淡、輕餐飲概念的興起，正越來越受到城市消費者的青睞。
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哪些小品類能贏得未來？
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并不是所有的小品類餐企都能贏得資本青睞。那么，越品餐飲是憑什么吸引弘毅投資的？
A、品類（準）冠軍 弘毅之前投資的西少爺、遇見小面、和合谷，都是所在品類的全國性冠軍。此次投資越品餐飲，很大程度上也是看中它旗下品牌作為越南菜品類冠軍的潛質。
B、具備規模化基礎 規模化的前提是標準化，標準化則需要供應鏈來支撐。 在與百福控股聯手之前，越品就已經設立了獨立中央廚房以及穩定的餐飲供應鏈，為產品標準化、規模化打下了堅實基礎。
C、符合消費升級趨勢 越南菜以其獨特的口味、健康低卡的食材、原生態且異域風情的環境，吸引著越來越多的城市中產階級。 越品餐飲積極在各核心商圈布局，并結合后臺大數據研究消費者的口味和習慣，進而甄選、改良菜品。例如，越南本國國民喜食味精，而美奈小館從一開始就徹底摒棄使用味精，讓菜品保持更自然健康的味道。 四年來，越品已多次獲得各媒體評選的“最佳越南菜餐廳”、“年度人氣餐廳”、“最佳新銳餐廳”、“最佳東南亞餐廳”、“十大餐飲名店”等稱號。
這種符合消費升級趨勢、品類獨特、個性鮮明、具有可復制性的連鎖品牌，也正符合資本的投資戰略。
正如王小龍說：“越品的產品、模式以及品牌形象都做到了相當高的水準，具備成為越南菜品類冠軍的潛力，我們希望通過弘毅百福的助力，讓其發展得更快、更好。”
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弘毅打造“餐飲品類冠軍聯盟”
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2016年以來，弘毅投資加快了對餐飲品類（準）冠軍“掐尖”的速度，已經構建了一個餐飲品牌陣營。
其中，和合谷、遇見小面、西少爺偏重快餐，而美奈小館偏正餐，越小品偏休閑。
這些投資，弘毅都是通過旗下香港上市公司百福控股來完成的，而非直接投資。
據王小龍介紹，百福控股作為弘毅投資的餐飲投資管理平臺，致力于通過長期、大量、反復的投資，爭取在5年內打造成香港最大的餐飲上市平臺，在10年內實現“百福萬店”的目標，并推動中餐品牌走向世界。
這種專門收購一家上市公司作為餐飲板塊投資管理平臺的做法在業界還是第一次。這種方式被稱為“百福模式”。
對于餐飲企業來說，這種模式具有獨特的優勢：
1、由于投資方已經是上市公司，對被投企業來說，將來能上市固然更好，如若不能上市，上市公司股票易變現的特性，本身就能提供資金的退出通道，因而被投企業沒有了上市的時間壓力，能夠更加從容地按照適合的節奏發展。 因此，在對越品餐飲進行投資時，沒有“對賭協議”，只有三個約束性條件： 1）不做假帳； 2）不用劣質食材； 3）專注做好這一件事兒。
2、這種投資是長期投資，沒有所謂的對賭協議、退出期限。同時，上市公司的背書也有助于被投企業解決資金、資源、人才等方面的短板。 而對上市公司而言，以投資方式先行“卡位”優質項目，待時機成熟再擇機注入上市公司，也是在為自身培育新的利潤增長點。
更加值得研究的是，“新美大”等平臺從消費端切入餐飲市場，并向行業縱深，成為一個“巨無霸”。
而類似“百福模式”這樣的資本投資切入餐飲企業，勢必將催生出餐飲業又一個“巨無霸”。
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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