茶餐廳從中低端快餐轉戰高端快餐，從香港轉戰內地，不僅沒有走出一條康莊大道，反而風光不再，股市大跌！
茶餐廳是香港影視劇中最常出現的場景，位于尖沙咀或油麻地的街頭巷尾里，擺滿客桌、墻上貼著彩色瓷磚和畫報、老風扇在頭頂吱吱搖晃，昏黃的燈光里交織著斑駁，如同張曼玉的旗袍，香港影視劇里的茶餐廳一樣令人印象深刻，心向往之。隨著近年來內地餐飲市場的不斷壯大，遍布香港的茶餐廳也意圖轉戰內地，瓜分一杯羹。翠華餐廳與太興餐廳是進軍內地餐飲的茶餐廳典型。他們有著共同的起點，也經受了共同的挫折。
7月18日，翠華控股（01314.HK）披露，截止于2019年3月31日，公司2019年度(2018年3月31日—2019年3月31日）實現收入17.87億港元，公司擁有人應占年內溢利474.1萬港元，同比分別下降2.9%和94.1%.其中，在中國內地市場的整體收入同比2018財年下降1.8%，2019年度利潤率僅為0.3%！
今年六月份，香港茶餐廳太興集團（06811.HK）在港交所上市，但上市至今其股價已跌落約34%。8月29日，太興集團公布了2019上半年中報，上半年中國內地市場產生收益3.47億港元，同比下降3.7%.
在這兩份報告中，令人詫異的是翠華餐廳0.3%的利潤率，這意味著翠華餐廳賣出1000元錢只能有3塊錢的利潤。雖然，小型餐飲的利潤在20%~30%之間，大型餐飲連鎖利潤率在10%左右，但是，翠華餐廳低于1%的利潤率還是讓人大跌眼鏡！對此，翠華餐廳的負責人表示，是由于擴店與人力成本上升的原因。雖然，擴店與人力成本的上升確實是導致利潤率低的主要原因，但是轉戰內地受阻，可以說是內地餐飲的大環境和餐廳定位變化導致的結果。
辰智指數顯示：2019年中國餐飲市場競爭趨于激烈，餐飲飽和度接近70%，處于中等風險階段，閉店率明顯升高，新店存活率下降，投資開店風險整體上升。全國不同區域餐飲行業進入洗牌期。華中、西南、西北區域處于“高開高關”狀態，市場處于激烈的淘汰期，華東、華中、東北區域門店增長速度低于其他區域。餐飲市場規模穩步向前的大環境下，大型餐飲企業數從2013年以來整體呈下降趨勢。大型餐企從業人員數量跟餐企數量成正比，自2013年開始從256.8萬下降到2017年的223.2萬，整體處于持續下滑的態勢。大型餐企面臨舉步維艱的境地。在薪酬方面，2018年上半年餐飲企業支付薪酬均值為5504元/月，2019年上半年餐飲企業支付薪酬均值為6387元/月，企業給付同比增長16.04%.在茶餐廳作為香港最草根、最本土化的飲食場所，通常香港的平民百姓都習慣在午餐或下午三四點時分，到茶餐廳吃碟頭飯，喝杯奶茶、吃個菠蘿包，以舒緩一下緊繃的神經。所以茶餐廳的定位以平民的大眾消費為主，翠華餐廳也同樣如此。翠華餐廳在香港是香港人的后街食堂，但是，在進入內地市場之后，翠華餐廳改變了本身的定位，將茶餐廳的產品由100多種增加為300多種，餐廳面積擴大到幾百平，價格也提升了30%，定位是“知名精致港式茶餐廳”的中高檔餐廳。可惜，價格提高了，服務卻變差了，在菜品上面，翠華餐廳沒有質的飛躍，菜單無創新，味道也沒有核心優勢，導致餐廳性價比劣勢明顯。依托茶餐廳有更加豐富的就餐場景以及對早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時段覆蓋，理論上來說，茶餐廳應該有較長的營業時間和極高的翻臺率。但是，在內地，包括太興在內的連鎖茶餐廳大多開在商場，經營時間受限，只能靠午市和晚市兩個時段支撐全天的運營。茶餐廳的食品品類創新太少，菠蘿包、絲襪奶茶此類產品太過普遍，在內地餐廳產品日漸豐富、不斷打造菜品差異化的今天，茶餐廳缺乏核心的競爭力。單從奶茶來講，絲襪奶茶早已過時，市面上的芝士茶、水果茶和臟臟奶茶更能俘獲消費者的芳心。所以，即使太興餐廳堅持“款式多樣、出品上乘、價格親民的美食，再搭配雅致舒適的用餐環境”也難以吸引顧客前來消費。當下，香港影視劇影響式微，影響一代人的影視巨星退居幕后，逐漸淡出觀眾視線，觀眾的情懷也漸漸不在，茶餐廳嘗個鮮就夠了，很少有內地消費者會將全時段的消費都放在茶餐廳里面。茶餐廳以外的各式各樣的小吃、正餐更加能打動他們的心。畢竟，為情懷買單，一次足矣。其實，茶餐廳內地發展受阻的最大原因還是與內地消費者的飲食習慣不同。港式茶餐廳是香港、廣東的一種消費模式，早上10點多開門，客人吃吃上午茶，主要做點心，正餐也在做。但是，內地消費者幾乎沒有吃上午茶和下午茶的習慣，在夜宵方面，小吃、燒烤成了首選，選擇港式餐品的消費者很少。港式茶餐廳走的是大眾消費的精致快餐路線，對應的香港的高房價、高租金，如今的內地地區房價高、租金高，大致環境與香港類似，所以保持大眾消費定位的茶餐廳在未來還是有一定的市場。港式茶餐廳的經營模式是主題經營，特色是吸引消費者的第一步。而大多數港式茶餐廳的裝修布置大致相同，沒有一家能夠凸顯自己的與眾不同。所以，茶餐廳在內地的經營可以利用主題打造品牌特色，在餐飲品牌中脫穎而出，聚集人氣。早年間來內地發展的茶餐廳中，最有影響力的莫過于避風塘了。成立于1998年的避風塘是內地港式茶餐廳升級轉型的一個標桿。避風塘在成立時就明確把品牌定位于“休閑”、“大眾化”的時尚餐飲，菜品在原來的基礎上做了很多創新，其中，有多項菜點被評為“中國名菜”、“中國名點”和“中華名小吃”，“避風塘”已經成為一種烹調做法。避風塘也面臨著品牌老化以及大店模式拓店不易的問題，其現在已經推出了新店型“避風塘小廚”，更輕更小的店型更接近于香港茶餐廳的樣貌，菜單結構也更加精簡，選址多位于商場內，品牌形象更加年輕化。如今，雖然港式茶餐廳情懷漸退，但是港式風情還是很多內地消費者所喜愛的。將餐廳打造成港式風情的網紅打卡地，吸引顧客到店，但是產品與菜單卻因地制宜，選擇符合內地消費者口味的菜品，增加產品品類，只保留幾道港式經典菜肴。這樣，既有茶餐廳的體驗，消費習慣和口味也更符合內地消費者。內地消費者對港式餐點更多的是嘗鮮，而不是日常選擇。如何在餐點上研發創新，讓港式餐點更符合內地消費者的口味，才是茶餐廳在未來擴張道路上的著力點。
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